經(jīng)常不吃早餐易招致膽結(jié)石，這在醫(yī)學(xué)界已成共識，但許多人對此卻缺乏足夠的認識。

為什么經(jīng)常不吃早餐極易患上膽結(jié)石

在探尋膽結(jié)石的生成原因之前，不妨先認識一下人體的重要器官——膽囊，膽囊的主要功能是存儲膽汁。膽汁主要用于消化食物脂肪，因為脂肪難溶于水，必須通過膽汁方可溶解。

膽汁來自肝臟，肝臟一天能分泌800～1200毫升膽汁。從肝臟泌出的膽汁存儲在膽囊中，當(dāng)胃接收食物后，膽汁就會從膽總管、膽囊管流進小腸，用于消化脂肪。

也就是說，肝臟通常在頭一日晚間分泌出膽汁，次日早晨胃接收食物后，向膽囊發(fā)出收縮信號，將膽汁排擠出來；若次日早晨胃里沒收到食物，膽囊就收不到收縮信號，膽汁也就無法排擠出來。

膽汁里含有膽鹽、水、膽固醇、磷脂、膽色素等，一般狀況下，膽汁里的這些成分都能溶解，但當(dāng)膽汁長時間滯留于膽囊里，膽汁比例失調(diào)時，就會有些難溶解的成分沉淀下來，析出小微顆粒。久之，小顆粒逐步變大，由中顆粒長成大顆粒，最終形成結(jié)石。膽結(jié)石若生長于膽囊中，就是膽囊結(jié)石；若生長于膽管中，就是膽管結(jié)石。

引發(fā)膽結(jié)石的不良習(xí)慣

1.長時間攝取高脂、高糖食物的人，容易導(dǎo)致膽汁里的膽汁酸、卵磷脂、膽固醇比率失調(diào)，若膽固醇過于飽和就會產(chǎn)生結(jié)石。

2.長期攝取粗碳水化合物抑或低蛋白食物的人，易引發(fā)膽紅素結(jié)石。

3.用餐時間不穩(wěn)定的人，由于膽汁長時間滯留于膽囊而易生成結(jié)石。

4.長時間禁食、營養(yǎng)不足的人，容易造成膽囊里膽汁滯留，進而生成結(jié)石。

吃早餐的最佳時間

胃部在攝取早餐后，通常會向膽囊發(fā)出收縮信號，然后將膽汁排出；膽囊在排空之后又會向肝臟發(fā)出信號，肝臟又會分泌新的膽汁流進膽囊；直到吃了午飯之后，膽囊又一次將膽汁排出……這樣周而復(fù)始，循環(huán)往復(fù)，就像“流水不腐，戶樞不蠹”的道理一樣，膽汁因為不停運動而不會瘀滯于膽囊，也就不會生成結(jié)石了。因此，早餐時間宜在早晨7～9時，最佳時間則在7時之后、8時之前。

膽結(jié)石的飲食預(yù)防策略

1.飲食應(yīng)規(guī)律化。一天三餐、規(guī)律飲食是避免結(jié)石發(fā)生的最佳方法。

2.飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)科學(xué)化。富含纖維素的食物，可以促進腸蠕動，推動膽汁流進腸腔，避免膽汁在膽囊中聚積。多吃維生素A含量高的食品，可以避免膽囊上皮細胞脫落，亦有助于脂肪的消化與吸收，阻止結(jié)石形成。

3.素食主義者要酌情增補卵磷脂。正常情況下，卵磷脂、膽鹽和膽固醇是按照相應(yīng)比率混合起來，以微膠粒形態(tài)在膽汁里懸浮著。若此比例發(fā)生嚴重變化，極易產(chǎn)生膽結(jié)石。部分素食主義者由于卵磷脂攝取太少，加之素食里有太多的纖維素，不利于膽汁酸的重吸收，導(dǎo)致膽汁中膽鹽濃度變少，易形成結(jié)石。所以，素食主義者要酌情增補卵磷脂。

4.重視飲食衛(wèi)生。防止感染寄生蟲，因為寄生蟲感染可能促進膽結(jié)石的發(fā)作。

5.減肥速度不宜過快。減肥前的體重愈高，減肥速度愈快，膽石癥的發(fā)生率愈高。減肥后消耗了體內(nèi)的許多脂肪，相應(yīng)地會溢出膽固醇，造成膽汁里膽固醇顯著增多，在析出與沉淀后形成結(jié)石。

文/楊沫君

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