記者 王益群 實習(xí)生 馮桃 羅銀

9月27日，承源百年“新工藝、新產(chǎn)品”專家鑒定評審會在長沙君悅大酒店舉行。湖南省酒業(yè)協(xié)會牽頭組織，匯聚中國釀酒大師、大國工匠、古越龍山總經(jīng)理、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明，中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會技術(shù)委員會專家委員、國家級黃酒評委、國家級高級品酒師、屏湖紅生物科技總工李相友，北京工商大學(xué)教授黃明泉，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蘇小軍，紹興黃酒學(xué)院院長胡普信等20余位全國米釀酒行業(yè)頭部專家專程出席。

此次評審會由湖南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼黃果露酒分會會長姚勝主持，評審內(nèi)容由湖南省酒協(xié)專家技術(shù)委員會主任劉維平以及湖南省酒協(xié)監(jiān)事長肖少波、邵陽學(xué)院黃大川教授、國家評委郝哲兵匯總評價結(jié)論，共同見證湖南承源百年酒業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)突破——其自主研發(fā)的自然發(fā)酵米酒，酒精度穩(wěn)定達到20.4%vol，經(jīng)湖南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所權(quán)威檢測認證，成功破解行業(yè)長期受困的酵母活性限制難題，為中國千年米酒產(chǎn)業(yè)樹起發(fā)展新里程碑。

中國米酒釀造歷史源遠流長，但長期受傳統(tǒng)工藝束縛，自然發(fā)酵酒精度始終徘徊在5至16度，還存在風(fēng)味單一、保質(zhì)期短等問題，嚴重制約產(chǎn)業(yè)規(guī)?；瘮U張與國際化布局。為打破這一千年桎梏，湖南承源百年酒業(yè)自成立起便錨定技術(shù)攻關(guān)，耗時十三載深耕不輟。期間，團隊走訪請教國家級釀酒名師，深入“古越樓臺”、”長沙麻姑井“、“寧鄉(xiāng)千壺客”等國內(nèi)優(yōu)秀酒企考察調(diào)研，還從《北山酒經(jīng)》《齊民要術(shù)》等古籍中汲取傳統(tǒng)釀造智慧，歷經(jīng)上千次實驗，最終研發(fā)出“復(fù)曲·復(fù)式發(fā)酵”獨門技術(shù)體系。

該技術(shù)通過科學(xué)的復(fù)合曲種配伍，結(jié)合多階段、多層次的階梯發(fā)酵控制，精準激活并調(diào)控微生物群落協(xié)同作用，不僅突破酒精自然生成閾值，將酒精度提升至20度以上，更實現(xiàn)風(fēng)味與品質(zhì)的同步升級。新品米酒酒體呈琥珀色光澤，散發(fā)復(fù)合花果香氣，在保留傳統(tǒng)米酒醇厚甘甜本味的基礎(chǔ)上，增添了更豐富的口感層次與絲滑質(zhì)感，還蘊含陳釀獨有的木質(zhì)韻味；同時酒體穩(wěn)定性顯著增強，無需添加外源酒精與任何調(diào)味劑，真正實現(xiàn)“自然發(fā)酵、原漿出品”。

專家評審會上，湖南省酒協(xié)副會長兼黃酒果露酒分會會長姚勝評價：“該項技術(shù)不只是酒度的提升，更是米酒風(fēng)味的一場革命?！焙限r(nóng)業(yè)大學(xué)教授、釀酒工程負責(zé)人、博士生導(dǎo)師蘇小軍，原中國黃酒學(xué)會會長、上海黃酒資深專家陳國昌，享受國務(wù)院特殊津貼湖南白酒專家、國家評委葉力等專家一致認為，這一突破填補國內(nèi)高度自然發(fā)酵米酒技術(shù)空白，打破大眾對米酒“低度、短保、地域性強”的固有認知，成功解決行業(yè)長期困擾的技術(shù)痛點，為米酒產(chǎn)品高端化、國際化、年輕化、時尚化發(fā)展鋪平道路。中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會技術(shù)委員會專家委員、國家級黃酒評委、國家級高級品酒師、屏湖紅生物科技總工李相友，北京工商大學(xué)教授黃明泉、紹興黃酒學(xué)院院長胡普信、湖北工業(yè)大學(xué)徐健教授等專家進一步指出，該工藝突破是中國釀酒行業(yè)在發(fā)酵領(lǐng)域的重要里程碑，其價值遠超企業(yè)自身發(fā)展范疇。

從產(chǎn)業(yè)價值來看，古越龍山總經(jīng)理、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明、中國詩酒文化協(xié)會副會長熊玉亮、湖南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼流通分會會長李志龍、原廣東省酒業(yè)協(xié)會會長、酒類行業(yè)資深專家朱思旭認為高度發(fā)酵米酒更契合國際主流消費偏好，且具備長期陳放收藏屬性，能適應(yīng)跨境長途運輸需求，將大幅提升中國米酒在全球市場的競爭力。湖南承源百年酒業(yè)負責(zé)人蔣承志表示，公司將加快技術(shù)成果轉(zhuǎn)化與規(guī)模化生產(chǎn)，計劃推出多款高度發(fā)酵米釀酒、米果酒系列產(chǎn)品，讓國內(nèi)外消費者直觀感受中國米酒的獨特魅力?！拔覀儾粌H在釀酒，更在推動中國米釀酒文化的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型?！笔Y承志強調(diào)，“希望世界能通過這杯米釀醇香，重新認識中國釀造的創(chuàng)新實力與發(fā)展高度?！?/p>

隨著這項創(chuàng)新技術(shù)的逐步推廣應(yīng)用，中國米酒產(chǎn)業(yè)將突破傳統(tǒng)發(fā)展瓶頸，煥發(fā)生機與活力，以更具競爭力的姿態(tài)邁向全球市場，讓千年米酒文化在新時代綻放新光彩。