“第一代賺錢在中國(guó)，第二代花錢在國(guó)外?！碑?dāng)決策者的孩子不在中國(guó)上學(xué)、不吃中國(guó)校餐時(shí)，他們難以真正關(guān)心這些午餐的質(zhì)量

因瞞報(bào)食品安全信息被警方立案?jìng)刹楹螅?025年9月23日晚間近23時(shí)，上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)布聲明：

“對(duì)于涉及此事的學(xué)生和家長(zhǎng)，表示最誠(chéng)摯的歉意。對(duì)于有關(guān)部門采取的措施，全面接受，全力配合。”

9月15日，上海靜安區(qū)某小學(xué)，綠捷公司派駐的經(jīng)理孫某某像往常一樣監(jiān)督午餐準(zhǔn)備流程。當(dāng)三箱蝦仁解凍焯水后，他發(fā)現(xiàn)其中一盆約18公斤的蝦仁異常。

綠捷公司負(fù)責(zé)人張某某接到報(bào)告后，下令對(duì)供應(yīng)211所學(xué)校的蝦仁原料及菜品全部下架銷毀。然而，第二天綠捷對(duì)外統(tǒng)一宣稱：下架原因系“蝦腸外溢，有泥沙”。

這一決定引發(fā)了公眾對(duì)企業(yè)誠(chéng)信的質(zhì)疑，并直接掀起一場(chǎng)影響上海211所學(xué)校的食品安全風(fēng)暴。直至上海市公安局、市場(chǎng)監(jiān)管局、市教委介入，并由警方立案?jìng)刹?。綠捷的態(tài)度才猛然轉(zhuǎn)變。

綠捷的商業(yè)密碼

上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司成立于2014年，其前身可追溯至1999年創(chuàng)立的綠捷快餐有限公司。經(jīng)過十年發(fā)展，綠捷已成為上海校園餐市場(chǎng)的隱形冠軍，業(yè)務(wù)覆蓋全市16個(gè)區(qū)的500多所中小學(xué)、幼兒園。

這家日供餐超過50萬份的企業(yè)，在上海中小學(xué)食堂招標(biāo)中表現(xiàn)亮眼。企查查信息顯示，2025年1月以來，該公司有101條中標(biāo)記錄，僅8月份就有70條中標(biāo)記錄，覆蓋20余所學(xué)校。

對(duì)于年1400億營(yíng)收的新希望來說，校園配餐市場(chǎng)規(guī)模不過15億，可說是微乎其微。為什么要通過復(fù)雜的股權(quán)安排進(jìn)入這個(gè)“小生意”？仔細(xì)算賬，結(jié)論完全相反。

綠捷服務(wù)50萬學(xué)生，如果家長(zhǎng)們提前一個(gè)月繳費(fèi)，每人預(yù)付400元，公司賬上常年躺著兩億元。這些錢不用付利息，光理財(cái)收益一年就有600萬元。

真正的利潤(rùn)來自成本控制。業(yè)內(nèi)人士透露，原材料和半成品由綠捷提供給中央廚房，中央廚房做一份午餐，食材成本3-4元，人工1.5元，配送1.5元，加上其他最多10元。但收費(fèi)15-25元，毛利率最低33%。綠捷2024年末員工1567人，服務(wù)50萬學(xué)生，人均對(duì)口約320名學(xué)生，這種規(guī)模效應(yīng)進(jìn)一步壓低了成本。

“這個(gè)生意的妙處在于旱澇保收，”一位投資人分析，“經(jīng)濟(jì)好壞，孩子都要吃飯。家長(zhǎng)再不滿意，也不能讓孩子餓著。政府還有補(bǔ)貼，供應(yīng)商有返點(diǎn)。算下來，覆蓋10萬學(xué)生就能年賺3000-4000萬?！?/p>

綠捷的財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)還體現(xiàn)在現(xiàn)金流上。學(xué)校配餐是預(yù)付費(fèi)模式，沒有應(yīng)收賬款風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)比新希望主業(yè)——飼料業(yè)務(wù)要給養(yǎng)殖戶賒賬，養(yǎng)豬要等出欄才能回款，資金占用巨大。

2021年-2023年，新希望扣非凈利潤(rùn)分別為-79.21億元、-8.93億元、-46.08億元，三年內(nèi)虧損金額高達(dá)135億元。

50萬份午餐每年需要數(shù)千噸肉類，雖然量不算太大，但這是個(gè)穩(wěn)定的消化渠道。更重要的是定價(jià)——內(nèi)部采購(gòu)可以靈活調(diào)節(jié)價(jià)格，把利潤(rùn)在產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)間騰挪。

校餐壟斷式經(jīng)營(yíng)

綠捷在上海校園餐市場(chǎng)的占據(jù)地位引出了一個(gè)關(guān)鍵問題：為何一家屢遭投訴的企業(yè)能夠持續(xù)獲得大量合同？

查詢采招網(wǎng)，可檢索上海綠捷近十年中標(biāo)信息。借助企查查等平臺(tái)，能發(fā)現(xiàn)了一些異常情況：

上海綠捷實(shí)業(yè)2025年已中標(biāo)113個(gè)學(xué)校餐飲項(xiàng)目，其中8月份就中標(biāo)38個(gè)。更值得注意的是：多個(gè)“固定評(píng)審組合”頻繁出現(xiàn)在評(píng)標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)。

第一組：印輝、沈宏慶、周松、高丹、金銀哲，共同出現(xiàn)7次（如曹楊二中、北海中學(xué)等項(xiàng)目）。其中專家印輝個(gè)人，參與12個(gè)項(xiàng)目的主審。

第二組：王偉春、蔡宏宇、馬蕙、詹詠、韓建秋，共同出現(xiàn)4次（如真北中學(xué)、櫻花園小學(xué)等項(xiàng)目）。

第三組：張慧琴、楊麗華、宋昌彥、金銀哲、任俊華，共同出現(xiàn)3次（如市西初級(jí)中學(xué)、晉元附校等項(xiàng)目）。

同時(shí)，上海政府采購(gòu)一家機(jī)構(gòu)代理了46個(gè)項(xiàng)目，占比超過40%。這些數(shù)據(jù)背后是上海百余所中小學(xué)的食堂供應(yīng)現(xiàn)狀。

校園餐業(yè)務(wù)具有天然的壟斷屬性。更妙的是，學(xué)校配餐幾乎是“終身客戶”——接觸過學(xué)校招投標(biāo)或者哪怕只是在學(xué)校生活過應(yīng)該都對(duì)此深有體會(huì)——換供應(yīng)商要重新招標(biāo)，家長(zhǎng)要開會(huì)，教育局要審批，麻煩到?jīng)]人愿意折騰。

一旦進(jìn)入校園餐市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很難取代現(xiàn)有供應(yīng)商。綠捷從2014年成立到現(xiàn)在，學(xué)校數(shù)量從幾十所增長(zhǎng)到500多所，幾乎沒丟過客戶。

監(jiān)管缺位也是綠捷能夠長(zhǎng)期維持市場(chǎng)地位的原因之一。盡管上海推行AB制套餐，但實(shí)際餐單中油炸食品、加工肉制品占比過高。監(jiān)管部門對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行流于形式，學(xué)校陪餐制度形同虛設(shè)。

校園預(yù)制菜：工業(yè)化餐飲的信任危機(jī)

綠捷提供的校園餐本質(zhì)上是一種預(yù)制菜系統(tǒng)，盡管與公眾通常理解的預(yù)包裝預(yù)制菜有所不同。在工業(yè)化餐飲模式下，食品安全和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

綠捷的中央廚房模式體現(xiàn)了規(guī)模化供餐的固有風(fēng)險(xiǎn)。食材從采購(gòu)到分發(fā)的長(zhǎng)鏈條中，冷凍肉濫用、清洗儲(chǔ)存不規(guī)范導(dǎo)致異物與變質(zhì)頻發(fā)。為壓縮成本，企業(yè)往往犧牲質(zhì)量，如配餐面包含15行添加劑清單。

家長(zhǎng)們對(duì)校園餐的不滿在社交媒體上大量涌現(xiàn)。一名家長(zhǎng)表示，孩子所在學(xué)校的葷菜基本都是鴨塊、鴨翅等禽類部位，而且都是冷凍肉，還有各種油炸品如雞排、魚排。更有孩子反映校園餐中的魚排“像不明的面團(tuán)一樣，浸滿了油，還有一股腥氣”。

諷刺的是，當(dāng)西貝因推廣預(yù)制菜陷入輿論漩渦時(shí)，上海家長(zhǎng)竟呼吁“引入西貝預(yù)制菜與綠捷競(jìng)爭(zhēng)”。這種反差折射出家長(zhǎng)對(duì)現(xiàn)有校園餐的極度失望

針對(duì)這一問題，將于2025年12月1日起實(shí)施的《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，或?qū)⑻峁┝诵碌谋O(jiān)管模式。新規(guī)明確規(guī)定“慎用冷凍肉制品、油炸品”。

同時(shí)，這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)配備“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)施，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開展示關(guān)鍵操作過程。

校餐監(jiān)管與責(zé)任悖論

綠捷事件揭示了新希望集團(tuán)從飼料生產(chǎn)到校園餐供應(yīng)的轉(zhuǎn)型軌跡。作為中國(guó)農(nóng)牧業(yè)龍頭企業(yè)，新希望集團(tuán)在全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有分子公司，年銷售收入超1300億元。然而，校園餐領(lǐng)域的擴(kuò)張卻引發(fā)了企業(yè)責(zé)任的質(zhì)疑。

新希望集團(tuán)創(chuàng)始人劉永好曾被譽(yù)“改革開放先鋒人物”。1982年，他與三位兄長(zhǎng)靠1000元起家，從養(yǎng)殖良種雞、鵪鶉開始艱苦創(chuàng)業(yè)。如今，新希望集團(tuán)已成為擁有近9萬名員工的大型企業(yè)。

然而，當(dāng)新希望通過資本運(yùn)作將觸角伸向校園餐領(lǐng)域時(shí)，卻出現(xiàn)了企業(yè)責(zé)任的悖論。9月15日的“蝦仁事件”只是綠捷長(zhǎng)期存在的問題的冰山一角。多位家長(zhǎng)反映，由綠捷供應(yīng)的校園餐長(zhǎng)期存在菜品質(zhì)量差、油炸食品過多、過多使用冷凍肉等問題。

綠捷公司由香港公司GreenExpress Foods完全控股，而該公司三位董事同時(shí)在新希望關(guān)聯(lián)的厚生投資任職。

更引人關(guān)注的是，劉永好已辭去新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)職務(wù)，接替者是其女兒劉暢，她目前取得新加坡國(guó)籍，擁有境外永久居留權(quán)。

這種“第一代賺錢在中國(guó)，第二代花錢在國(guó)外”的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致企業(yè)控制者與消費(fèi)者之間的利益脫節(jié)。當(dāng)決策者的孩子不在中國(guó)上學(xué)、不吃中國(guó)校餐時(shí)，他們難以真正關(guān)心這些午餐的質(zhì)量。