貝克街探案官

作者：魯鎮(zhèn)西

9月10日，羅永浩在微博吐槽西貝全是預(yù)制菜后，西貝賈國龍在社交平臺頻繁發(fā)聲，并聲稱西貝百分百不是預(yù)制菜，羅永浩毀壞西貝商譽，一定起訴他。

圖源：抖音博主李光斗觀察

但賈國龍一系列操作，在網(wǎng)友看來不過是自毀長城，事件經(jīng)過5天發(fā)酵，終以西貝和賈國龍發(fā)長文道歉，羅永浩再發(fā)長文吐槽一下西貝和賈國龍道歉內(nèi)容，并稱不再追究“暫告一段落”。

之所以是“暫告一段落”，是因為此前羅永浩也曾發(fā)文稱：“好吧，西貝的事情可以告一段落了?！?/p>

但在賈國龍和其背后品牌定位、營銷團隊的種種操作后，令羅永浩無奈發(fā)文回應(yīng)。

圖源：羅永浩微博

圖源：紅星新聞

01 賈國龍昏招頻出

為平息羅永浩吐槽帶來的負面影響，賈國龍開放西貝后廚供各路媒體參觀，在紅星新聞直播探訪中，網(wǎng)友抽查“油炸茄子”這一菜品，發(fā)現(xiàn)廚師拿出“速凍油炸茄子”，稱這是外賣款，直接用其燜制。

圖源：紅星新聞

其實關(guān)于預(yù)制菜的定義，西貝和消費者之間存在明顯差異，西貝杭州大悅城店廚師長在“中國藍新聞”采訪中明確表示：回來拆了包裝，或者是放到火上直接加熱燒開就可以吃的，叫預(yù)制菜。

但在評論中，有網(wǎng)友表示：“拆包裝，再烤，我就認為是預(yù)制菜了，哪怕法律說不是，你說不是，我也認為是預(yù)制菜”。

有這種想法的顯然不是一個人，有網(wǎng)友在社交媒體發(fā)文稱：“西貝喊媒體去直播后廚，簡直就是公關(guān)團隊的災(zāi)難現(xiàn)場。直播錘自己！”并附上視頻內(nèi)容，該博文點贊超2700。

圖源：微博博主神奇知識點

實際上，早在2024年03月18日發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中明確了預(yù)制菜范圍：預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

如果以此為標準，各家媒體直播探訪西貝后廚時，拍攝到的各種被密封包裝的食物原料，都是預(yù)制菜的一種，值得注意的是，在9月12日，“人民網(wǎng)財經(jīng)”公眾號發(fā)布的推文《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告（全文）》中，明確西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比達80%以上。

圖源：人民網(wǎng)財經(jīng)公眾號

由此可見，主要面向大眾消費者的餐飲企業(yè)，在做科普、放狠話之前一定要做足功課，企業(yè)想要長久、滋潤地運營，就永遠不要試圖教育客戶，不要試圖向大眾消費者科普行業(yè)常識，尤其是“科普違反消費者常識”的行業(yè)常識，如果“硬要科普”，一定要確認這個行業(yè)普遍認可的常識，是不是和現(xiàn)行規(guī)定相悖。

總之，任何試圖顛覆“消費者常識”的嘗試，都是徒勞的，西貝創(chuàng)始人賈國龍顯然不明白這個道理。

有觀點認為，賈國龍此次選擇“硬剛”羅永浩，可能是因為其9月10日發(fā)布的博文中“太惡心了”令西貝創(chuàng)始人賈國龍不適，在賈國龍后續(xù)采訪中，也確實曾提及羅永浩說話很極端，第一反應(yīng)生氣呀。

圖源：抖音博主李光斗觀察

9月10日之后的幾天內(nèi)，賈國龍可謂是在第一反應(yīng)下昏招頻出。9月13日，新華日報就羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜一事采訪鄧高靜律師，鄧律師主要表達四個觀點。

首先按國家現(xiàn)有規(guī)定，西貝使用的牛肉包等就是預(yù)制菜，這一點和前文援引《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中對預(yù)制菜的定義相呼應(yīng)。

其次，鄧律師認為西貝的問題不是中央廚房的問題，而是前期食材進入中央廚房加工前就已符合預(yù)制菜定義。

第三，西貝明確表示推出了羅永浩套餐，多家媒體報道，涉嫌侵犯羅永浩姓名權(quán)，即便使用的是“老羅套餐”，同樣涉嫌侵權(quán)。

最后，西貝使用了預(yù)制菜，卻對外宣傳100%不存在預(yù)制菜，涉嫌虛假宣傳，市場監(jiān)督管理局依法應(yīng)立案查處。羅永浩幾乎是同步轉(zhuǎn)發(fā)該微博。

結(jié)合以上四點，以及西貝公開后廚，供媒體直播不難看出，西貝自羅永浩發(fā)微博之后，可謂是昏招頻出，不少網(wǎng)友在社交平臺給西貝賈國龍支招如何度過此次危機，羅永浩發(fā)現(xiàn)后直言：這樣給西貝支招的“聰明人”，我見得太多了……如果讓我給西貝支招，我能做的就是，建議它堂食不做預(yù)制菜，或堂食做預(yù)制菜的時候，標明是預(yù)制菜。

羅永浩在社交平臺反復(fù)表示：“只想讓所有做預(yù)制菜餐廳的老板們都知道，你們遲早都要接受這個事實：拿預(yù)制菜當現(xiàn)做的菜賣，這件事不會長久的，中國一定會通過立法，讓消費者有知情權(quán)?！?/p>

由此可見，羅永浩雖然在9月10日發(fā)文表示西貝預(yù)制菜難吃，但其實際目的是想讓西貝如實描述所售產(chǎn)品是不是預(yù)制菜，不要過度宣傳，讓消費者吃個清楚明白，而不只是自己清楚。

圖源：鐵齒銅牙紀曉嵐第一部

02 預(yù)制菜接受度遠高于想象

如果按羅永浩所述，西貝將預(yù)制菜清楚標明，是否會對營業(yè)額造成負面影響，雖然目前尚不可知，但根據(jù)人民網(wǎng)財經(jīng)發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告（全文）》可知，2022年11月至2023年4月，預(yù)制菜相關(guān)中性聲音占比76.4%，正面聲音占比16.7%，負面評價占比6.9%。

其中負面評價主要集中在預(yù)制菜產(chǎn)品安全、健康、營養(yǎng)等方面的質(zhì)疑以及對行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的擔(dān)憂。換言之，在確保食品安全、健康的前提下，大眾對預(yù)制菜的接受度超9成。如前文所述，據(jù)《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告（全文）》可知，真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比達80%以上。

除傳統(tǒng)餐企需求外，外賣平臺的快速發(fā)展也進一步推動餐品預(yù)制化。外賣的爆發(fā)式增長對餐飲商家的出餐速度和出餐數(shù)量提出了更高要求，許多商家，尤其是中小餐飲商家傾向以料理包加熱的方式來代替現(xiàn)做現(xiàn)賣。有第三方機構(gòu)估計2022年全國70%的外賣商家使用料理包。這種背景下，餐飲企業(yè)標注清楚那些菜品是預(yù)制菜確實很有必要。

隨著預(yù)制菜走紅，在市場和資本的雙輪驅(qū)動下，大量資本爭相涌入預(yù)制菜賽道，投融資活躍，推動行業(yè)不斷升溫。2020年以來，預(yù)制菜賽道融資的項目數(shù)量較之前有明顯增長。CVSource（ChinaVenture投中集團旗下專業(yè)的金融數(shù)據(jù)產(chǎn)品）數(shù)據(jù)顯示，2018年到2022年，預(yù)制菜市場共發(fā)生119起投融資事件，共涉及59個項目，已披露投融資金額合計93.9億元。其中不乏厚生、紅杉、高瓴、IDG資本等頭部機構(gòu)，且覆蓋上下游各類預(yù)制菜企業(yè)。

從企業(yè)分布的情況來看，目前我國預(yù)制菜企業(yè)主要集中分布在山東、廣東、江蘇等具有生態(tài)資源優(yōu)勢的東部沿海地區(qū)以及河南、安徽等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省。截至2022年12月31日，山東擁有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)位居全國第一，達8000余家，占比11.4%。其次是廣東，約6700家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模飛速擴張的同時，也需要進一步完善監(jiān)管體系，據(jù)9月13日最新消息，由國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標準》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

貝克街認為，該標準的逐步完善至正式出臺，將標志著預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”，大眾消費者也不會再談之色變，相關(guān)餐飲企業(yè)也勢必會更加坦然面對預(yù)制菜，而不是第一反應(yīng)生氣后，上頭式?jīng)Q策，企業(yè)相關(guān)團隊也必將能在標準指引下，合力做出更適合企業(yè)長遠發(fā)展的正確決策。

03 “顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”

可能羅永浩自己也沒想到，只不過是和往常一樣，在微博上吐個槽，就能引起如此軒然大波。

9月13日晚間，羅永浩發(fā)文“西貝事情告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺。我要忙正事了……”

但在羅永浩發(fā)文之前，在直播時，展示了一張類似西貝賈國龍的朋友圈截圖，其中賈國龍“顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”令人費解，此次事件中，難道不是賈國龍的西貝試圖告訴顧客：你們吃的都是非預(yù)制菜，你們都是錯的，你們都冤枉了西貝。

按照此邏輯，顧客確實“虐了”西貝，因為賈國龍把自己和西貝放在受害者位置，看他之外所有人都是對立面，只要不支持西貝，就是在“虐”他，可是初戀之間很少有從開始就互相隱瞞的情形，一旦出現(xiàn)互相隱瞞的情況，結(jié)果必然是分手。

經(jīng)歷西貝事件之后，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范文件將更快落地，促進行業(yè)更加規(guī)范、有序發(fā)展，讓更多人不再談之色變。

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