最近，羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)

協(xié)會(huì)小編也跟著吃了好幾天的瓜……

因?yàn)椤?strong>預(yù)制菜”引發(fā)的矛盾沖突愈演愈烈

每天都在多方位的升級(jí)！

透過現(xiàn)象看本質(zhì)

這次爭(zhēng)議其實(shí)是消費(fèi)者對(duì)于知情權(quán)的關(guān)切

以及對(duì)提高餐飲質(zhì)量的訴求

事實(shí)上，更多理性的消費(fèi)者也并非反對(duì)預(yù)制

而是反對(duì)隱瞞和欺詐！

那么餐飲行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)透明化？

這一問題揭示了餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程中的多重挑戰(zhàn)

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用或能成為關(guān)鍵破局點(diǎn)！

爭(zhēng)議背后：餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型迫在眉睫

西貝作為知名餐飲連鎖品牌，一直以來給消費(fèi)者的印象是主打西北特色、現(xiàn)場(chǎng)制作的新鮮美食。然而羅永浩卻指出其菜品多為預(yù)制菜，高價(jià)與預(yù)制菜的反差讓消費(fèi)者產(chǎn)生被欺騙之感。

西貝雖堅(jiān)稱無預(yù)制菜，是現(xiàn)場(chǎng)加工，但展示的保質(zhì)期長(zhǎng)的預(yù)處理食材照片又引發(fā)質(zhì)疑。但是隨著西貝董事長(zhǎng)自爆般的讓媒體記者進(jìn)入后廚參觀制作過程，廣大網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)羊前腿保質(zhì)期24個(gè)月，蝦仁保質(zhì)期是12個(gè)月，西貝兒童的西蘭花保質(zhì)期兩年時(shí)間等預(yù)處理食材照片，又引發(fā)質(zhì)疑。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，消費(fèi)者對(duì)菜品品質(zhì)、價(jià)格合理性以及知情權(quán)的訴求日益提升；而餐飲企業(yè)則面臨人力成本上升、食材供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化難度大等挑戰(zhàn)！由此可以看出，這場(chǎng)爭(zhēng)議背后引發(fā)的思考是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)急需通過數(shù)字化手段破局，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正是其中關(guān)鍵。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲行業(yè)的“多面應(yīng)用”

實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈智能化管理

借助傳感器、RFID等物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，餐飲企業(yè)能實(shí)時(shí)采集食材從產(chǎn)地到餐桌全過程的數(shù)據(jù)。比如，對(duì)食材的溫度、濕度、運(yùn)輸軌跡等信息進(jìn)行監(jiān)控，確保食材新鮮度和安全性。在庫(kù)存管理上，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)盤點(diǎn)，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)食材需求，避免食材積壓浪費(fèi)。

實(shí)現(xiàn)制作流程透明化

在一些地區(qū)，監(jiān)管部門聯(lián)合餐飲企業(yè)推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目，在廚房關(guān)鍵位置安裝智能攝像頭，將后廚的食材處理、烹飪過程等畫面實(shí)時(shí)傳輸至消費(fèi)者的手機(jī)或餐廳內(nèi)的顯示屏 ，顧客通過手機(jī)APP或餐廳自助終端，就能觀看菜品制作過程，使廚房運(yùn)作全程透明化，提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任感。

就像西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍聲稱的那樣，西貝今后將“打明牌”，做一個(gè)透明的西貝，徹底向胖東來學(xué)習(xí)。

實(shí)現(xiàn)食材可溯源查看

在食材溯源方面，通過為食材賦予唯一的識(shí)別追溯碼，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)記錄食材從采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)。消費(fèi)者只需掃描二維碼，就能獲取食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、檢測(cè)報(bào)告、運(yùn)輸路線等詳細(xì)信息，實(shí)現(xiàn)食材的全程可追溯，一旦出現(xiàn)食品安全問題，可快速精準(zhǔn)定位問題源頭 ，讓消費(fèi)更加安心。

以物聯(lián)網(wǎng)為基，餐飲行業(yè)未來可期

展望未來，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用將更加深入。一方面，技術(shù)創(chuàng)新會(huì)不斷涌現(xiàn)，物聯(lián)網(wǎng)與人工智能、大數(shù)據(jù)深度融合，實(shí)現(xiàn)餐廳運(yùn)營(yíng)的全方位智能化管理。另一方面，產(chǎn)業(yè)鏈整合將成為趨勢(shì)，餐飲企業(yè)與供應(yīng)商、物流商緊密合作，構(gòu)建完善的數(shù)字化餐飲生態(tài)。

羅永浩與西貝的這場(chǎng)爭(zhēng)議，無疑是一次引人深思的契機(jī)，讓我們關(guān)注到餐飲行業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的問題與機(jī)遇。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)雖不是萬(wàn)能鑰匙，但它為餐飲行業(yè)在品質(zhì)提升、食材透明、成本控制、服務(wù)優(yōu)化等方面提供了無限可能，有望重塑餐飲行業(yè)的未來新格局 。