華聞之聲新媒體聯(lián)播網(wǎng)（特約評(píng)論員 上官東 ）此次羅永浩和西貝關(guān)于預(yù)制菜的紛爭(zhēng)，起源于9月10日羅永浩在社交平臺(tái)發(fā)布的一條微博。羅永浩稱，好久沒吃西貝，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，價(jià)格還貴。希望國家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。

在這個(gè)就連AI內(nèi)容都會(huì)被監(jiān)管要求簽署聲明的時(shí)代里，假如有人采用預(yù)制菜供應(yīng)餐食？理應(yīng)醒目標(biāo)注。羅永浩的這個(gè)建議提得好！

不過，如果人家并沒有采用預(yù)制菜呢？

9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍公開回應(yīng)羅永浩，否認(rèn)西貝用預(yù)制菜，并公布羅永浩在店內(nèi)的用餐小票?！傲_永浩來到西貝中糧祥云小鎮(zhèn)店用餐，一共點(diǎn)了13道菜，其中有2道點(diǎn)了兩次，總共15道菜。這里面沒有一道是預(yù)制菜?！?/p>

羅永浩公開表示：“嫩烤的大黃魚只有小小的一片也是特腥，現(xiàn)場(chǎng)沒有看到莜面的現(xiàn)搓表演，面湯都是隔夜的味道，牛肉土豆條感覺也是隔夜的燉菜?！?/p>

11日晚間，賈國龍表示要走法律程序，“一定會(huì)起訴他?！绷_永浩則回應(yīng)稱“準(zhǔn)備好了”，并懸賞10萬元公開征集西貝使用預(yù)制菜的真憑實(shí)據(jù)，雙方“口水戰(zhàn)”不斷升級(jí)。

賈國龍稱，國家對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格定義，按國家規(guī)定，西貝門店沒有一道菜品是預(yù)制菜。

以上賈國龍?zhí)岬搅恕皣覍?duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格定義”，那么這個(gè)定義的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

綜合網(wǎng)絡(luò)上的評(píng)論，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，常識(shí)的預(yù)制菜應(yīng)該就是指提前制作好，點(diǎn)單后經(jīng)過簡單加工即可送餐上桌。更專業(yè)的認(rèn)識(shí)，可能就是經(jīng)過工廠化生產(chǎn)配送的各種菜品。

不過常識(shí)歸常識(shí)，事實(shí)上具有法律法規(guī)意義上的預(yù)制菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單的定義。

據(jù)澎湃新聞?dòng)浾卟樵儯?024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行界定，并明確了預(yù)制菜食品安全監(jiān)管、使用預(yù)制菜明示等內(nèi)容。

此次《通知》發(fā)布后，從國家層面對(duì)預(yù)制菜作了重新定義，重新約束了預(yù)制菜的范圍。《通知》明確，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜不包括主食類食品。

此外，《通知》中也規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑。

在新的定義下，預(yù)制菜的范圍和以往行業(yè)通用分類相比，發(fā)生了較大變化，尤其是明晰了中央廚房模式下預(yù)加工的界定范圍。市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)指出，預(yù)制菜范圍應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征?？紤]到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

另一方面，突出菜肴屬性。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。這意味著，消費(fèi)者印象中的即食和即配類產(chǎn)品將不再屬于預(yù)制菜范疇。

以西貝為例，賈國龍?jiān)诮邮懿稍L中指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的原料例如毛菜（帶泥帶土）預(yù)加工成凈菜、羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

以上，普通消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜概念的常識(shí)認(rèn)知，與預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義存在顯著差異。

因此，就算是預(yù)制的，也不代表就是預(yù)制菜！羅永浩這次和西貝扯瓜贏不了！

以上綜合北京日?qǐng)?bào)客戶端百家號(hào)、澎湃新聞公眾號(hào)等相關(guān)消息

圖片來源：羅永浩微博

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