吳情芳：徐小臣中國炸雞創(chuàng)始人、混沌AI院1期學(xué)員、混沌南昌分社學(xué)員

在競爭激烈的炸雞賽道，一個名為“徐小臣”的品牌異軍突起，如今已擁有百余家門店，年?duì)I收達(dá)6000萬左右。它的創(chuàng)始人吳情芳，經(jīng)歷過創(chuàng)業(yè)失敗的重創(chuàng)，卻憑借敏銳的市場嗅覺和果斷的執(zhí)行力，在紅海中開辟出屬于自己的天地。讓我們一起走進(jìn)他的創(chuàng)業(yè)故事。

從韓式炸雞到中式創(chuàng)新：徐小臣的誕生契機(jī)

2021年，吳情芳接觸到西快炸雞賽道，彼時他正經(jīng)營著韓式炸雞店。但很快，他發(fā)現(xiàn)了韓式炸雞模式的致命缺陷：“開店密度不能太大，一旦密度上去，門店經(jīng)營就完全靠線上支撐。而且韓式炸雞投資金額高，營銷效率卻不高，核心營收的50%-60%都依賴線上?！?/p>

這時，鹵味店的運(yùn)營模式給了他啟發(fā)：“鹵味店效率特別高，一個人就能運(yùn)營好。但它也有缺陷，毛利率不高，而炸雞的毛利率很高。另外，我從外賣出身，深知鹵味對線上不是剛需，炸雞卻是。”

于是，一個大膽的想法在他腦中成型：把炸雞店做成鹵味店的模型，兼顧效率、利潤和市場需求?！跋肭宄@些，我就覺得這個事情能干，徐小臣項(xiàng)目就這么啟動了?！?/p>

創(chuàng)業(yè)路上的跌跌撞撞：從工廠打工到餐飲試水

吳情芳的創(chuàng)業(yè)之路，并非一帆風(fēng)順。

高中時，他因成績下滑放棄學(xué)業(yè)，遠(yuǎn)赴河南服裝廠打工，“干一些雜事、零散的活”。幾年后，結(jié)婚生子帶來的壓力，讓他萌生了創(chuàng)業(yè)的想法：“當(dāng)時想法很純粹，就是想賺錢，不想再窮下去?！?/p>

他擺過地攤、打過多份工，攢下一點(diǎn)積蓄后，在河南鄭州嘗試餐飲創(chuàng)業(yè)。由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，他選擇加盟項(xiàng)目，卻在一年不到的時間里虧光了所有積蓄，甚至“把父母半輩子的積蓄也虧掉了”。

不愿再回工廠打工的他，在父母的召喚下回到南昌。拒絕了父母安排的安穩(wěn)工作后，他機(jī)緣巧合接觸到剛起步的外賣市場，“當(dāng)時做BD跑業(yè)務(wù)，看到了其中的紅利，覺得只要付出就有回報，就離職創(chuàng)業(yè)了?！?/p>

他刷信用卡湊了15000塊錢，開了第一個店，做的是粥品生意?！澳菚r候利潤很可觀，賺到了人生第一桶金。但這錢靠的是運(yùn)氣，后來又憑實(shí)力虧掉了——總覺得自己很牛，想嘗試各種挑戰(zhàn)?！?/p>

直到2020年底接觸西快行業(yè)，吳情芳才下定決心專注一個項(xiàng)目，這便是后來的徐小臣。

踩中風(fēng)口與差異化競爭：徐小臣的擴(kuò)張密碼

徐小臣的快速發(fā)展，離不開對風(fēng)口的精準(zhǔn)把握?！爱?dāng)時我們通過新媒體發(fā)力，第一個門店就開始長時間排隊(duì)，業(yè)績做得很高。2023年開的所有門店，也都是排隊(duì)的狀況?！?/p>

這個風(fēng)口，便是抖音?！拔覀兿矚g擁抱新事物，確定做新媒體后就全力以赴。那時候抖音流量特別高，宣發(fā)工作沒那么難，只要做了就有效果。當(dāng)營銷形成自傳播，就會產(chǎn)生爆炸式、杠桿式的作用?！?/p>

吳情芳分享了其中的邏輯：“門店排隊(duì)會讓路過的人‘種草’，哪怕這次不買，下次也可能來。外賣上線后，不用刷單，大家知道你生意好，在平臺搜索時就會‘種下草’，平臺也會更愿意推薦你。做好一件事，其他事就順理成章了?！?/p>

在炸雞這片“紅海”中，徐小臣能站穩(wěn)腳跟，更關(guān)鍵的是差異化競爭?！翱系禄?、麥當(dāng)勞這些巨頭做的是西快，我們就在他們背后找機(jī)會。市場上美式、韓式炸雞居多，中式炸雞幾乎沒有品牌，只有傳統(tǒng)夫妻老婆店賣雞叉骨、老式雞柳?！?/p>

他抓住國潮興起的契機(jī)，提煉中式文化、口感和精華，打造出“草本薄漿”的產(chǎn)品概念：“腌料、漿、口味都有天翻地覆的變化，更健康，給人煥然一新的感覺?！?/p>

應(yīng)對外賣內(nèi)卷：以工廠化思維降本增效

面對外賣內(nèi)卷導(dǎo)致商家質(zhì)量下降的問題，徐小臣早已做好準(zhǔn)備?！巴赓u增量市場還會很大，像我們這種小快餐飲，50%以上的營收可能都來自外賣?！?/p>

他們的應(yīng)對之策，是工廠化思維：

• 供應(yīng)鏈優(yōu)化

  ：工廠宰殺分解后，不經(jīng)過冷凍直接腌制，速凍后運(yùn)到門店，門店只需解凍油炸?！斑@樣既保證了肉的鮮度，又統(tǒng)一了口味，還減少了速凍、包裝等成本，比傳統(tǒng)炸雞店成本更低?！?/p>

• 生產(chǎn)模式創(chuàng)新

  ：提出“工廠型門店”，提升效率。“外賣線路單獨(dú)拎出來，用批發(fā)生意的思路做外賣，不算毛利率，只算利潤，壓縮效率和供應(yīng)鏈，維持合理水平就行。我們的目標(biāo)是15個點(diǎn)的利潤，從骨子里改變傳統(tǒng)餐飲思維。”

吳情芳對自家產(chǎn)品充滿自信，尤其鐘愛那些融合了中式元素的炸雞：“每一款我都喜歡。比如用桑葉、薄荷葉、紫蘇葉，甚至鮮花、梅菜搭配的產(chǎn)品，有腌料味、漿粉裹著的香味、辣椒味、草本味，幾種味道綜合在一起，一點(diǎn)都不膩，口感像薯片一樣脆?！?/p>

擁抱AI與持續(xù)學(xué)習(xí)：為品牌注入新動能

吳情芳與混沌的結(jié)緣，始于兩年多前的一次年會?！爱?dāng)時就覺得這個學(xué)習(xí)平臺很不一樣，沒有太多條條框框，氛圍輕松，讓人愿意主動學(xué)習(xí)?！?/p>

在混沌的學(xué)習(xí)中，AI相關(guān)內(nèi)容給了他最大啟發(fā)：“餐飲人的文化水平有限，混沌提出的很多方法都很受用。比如通用AI在全域營銷的應(yīng)用，讓我們知道用戶在意什么、需要什么，再通過營銷工具開拓思維，接受新東西。我們提出的草本薄漿、新模型，靈感都來自于此。”

如今，徐小臣已在多環(huán)節(jié)應(yīng)用AI：“最早用錄音轉(zhuǎn)會議記錄、做簡單營銷，現(xiàn)在市場部、設(shè)計(jì)、財務(wù)都借助AI工作，整套全域營銷方案都在落地?！?/p>

在他看來，AI是餐飲行業(yè)的未來：“所有餐飲企業(yè)，不及時擁抱AI就會被淘汰。身邊很多大企業(yè)因固化的基礎(chǔ)和會員體系，連關(guān)店都不敢。早點(diǎn)用AI改變、調(diào)整，才能跟上時代?！?/p>

從服裝廠打工仔到百店連鎖品牌創(chuàng)始人，吳情芳的故事里，有對市場的敏銳洞察，有對新事物的勇敢擁抱，更有在挫折中不斷前行的堅(jiān)韌。徐小臣的未來，或許還有更多驚喜值得期待。