大家對于魚刺的傷害性表示很無奈，甚至有人繞“所以我不吃魚”。許多人表示，每次吃魚都心驚膽戰(zhàn)，真是“一朝被刺卡，十年怕吃魚”。下面不妨跟著小編來探討一下這根“磨人”的魚刺身上的那些秘密！

魚刺，又稱肌間骨，是由肌膈中的肌腱骨化而來， 常存在低等真骨魚類中。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~中，如鯽、草魚、鰱、團頭魴等，都普遍存在復(fù)雜的肌間骨，對魚肉的食用帶來極大不便。有研究表明，鯉科魚類的肌間骨數(shù)目一般在99~133之間，這簡直是我們快樂吃魚的攔路虎。

某團頭魴-武昌魚成體兩側(cè)肌間骨的分布圖(圖片來自Liu et al., 2017)

不同魚類肌間骨的數(shù)目存在巨大差異(圖片來自高澤霞老師課題組)

但有心的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)，我們常常也會吃到一些非常“懂事”的魚類，比如黃顙魚、斑點叉尾鮰等魚就是沒有肌間骨的代表。這是因為肌間骨的存在與魚類的分類地位有極大的關(guān)系。在魚類的系統(tǒng)演化過程中，肌間骨的數(shù)目發(fā)生著由少到多，多到少，再到無的變化。

當(dāng)然了，“鐵骨錚錚”的有刺魚才不愿意被看不起。

其實肌間骨只是我們?nèi)祟惖摹把壑写獭保⒎侵挥锌ê韲档膲奶帯?/p>

有的科研工作者認(rèn)為對于魚類來說，肌間骨并不會刺傷它們自己，反而能起到支撐肌肉和力量傳遞的作用，輔助肌腱更加靈活地控制身體。沒有了肌間骨，或許鯉魚便越不了龍門，世界上就要少一個如此勵志人心的故事了。但也有的研究學(xué)者認(rèn)為，肌間骨是魚類系統(tǒng)進化的一種痕跡器官，對魚類本身的生命活動無根本影響。

隨著魚類的演化，肌間骨（特別是髓弓小骨和脈弓小骨）在鱸形目魚類中就基本消失了，也有可能魚刺的存在，讓這些魚類也感覺很不舒服呢，所以魚類在逐漸進化過程中，就通過基因變異的方式將控制魚刺的基因改變了，所以鱸形目魚類就沒有魚刺了！當(dāng)然，肌間刺是否真正對魚體有一定作用，還期待著科研工作者進一步研究解惑。

肌間骨的存在不僅極大限制了大宗淡水魚類的深加工和出口價值，也給吃魚的我們帶來麻煩和一定的受傷風(fēng)險。可為了避免魚刺卡喉而不吃淡水魚甚至是不吃魚，顯然是不現(xiàn)實的，那么是否可以通過抑制肌間骨的發(fā)育，培育出沒有肌間骨的魚類呢？

答案是肯定的。近年來已有眾多國內(nèi)外水產(chǎn)研究者圍繞魚類肌間骨的分子調(diào)控機制和遺傳育種展開了一系列的研究。2015年，科研人員在實驗中發(fā)現(xiàn)了一批沒有肌間刺的草魚群體，而且這些草魚生長游動一切正常。2017年，在巴西的一個農(nóng)場里，國外科研人員也發(fā)現(xiàn)了一種缺少肌間刺的魚類——大蓋巨脂鯉(Colossoma macropomum)。這些發(fā)現(xiàn)從某種程度上說明，缺少肌間刺并沒有影響魚類的生長和發(fā)育。

通過基因編輯技術(shù)實現(xiàn)斑馬魚肌間刺的消除（圖片來自高澤霞老師課題組）

國內(nèi)科研人員通過基因編輯技術(shù)敲除了鯉( Cyprinus carpio )的一個骨骼發(fā)育相關(guān)的基因sp7，結(jié)果發(fā)現(xiàn)sp7敲除后鯉的肌間刺變短；在斑馬魚( Danio rerio )上敲除肌腱分化相關(guān)基因scxa，肌間刺減少70%。近期，國內(nèi)實驗室在斑馬魚上通過基因敲除實現(xiàn)了“有刺”變“無刺”。相信在不久的將來，我們都能品嘗到科學(xué)的果實，吃上少刺、無刺的大宗淡水魚。

魚刺卡喉的風(fēng)險

當(dāng)下少刺、無刺的大宗淡水魚尚未普及，我們吃魚依然會面臨魚刺卡喉的風(fēng)險。大多數(shù)人被魚刺卡喉的第一反應(yīng)是大口吞飯或是大口喝醋，事實上，這樣的做法是錯誤的！二次吞咽常常會導(dǎo)致魚刺越扎越深。那么正確的做法是什么呢？

首先，我們應(yīng)立即停止進食，盡量減少吞咽動作，然后用湯匙或筷子壓住舌頭前半部，利用手機燈光觀察咽腔，如果能看到魚刺，可以在保證安全的情況下用鑷子鉗住將其慢慢取出。如果魚刺卡的位置較深或是難以自行取出，一定要第一時間去醫(yī)院處理。

友情提醒：喉嚨卡魚刺要去耳鼻喉科，不要跑錯去了急診或是口腔科了哦~

本文作者：水產(chǎn)學(xué)院, 漁業(yè)發(fā)展專業(yè),余姿沁

指導(dǎo)老師：水產(chǎn)學(xué)院,教授,周瓊

(本文由西南漁業(yè)網(wǎng)對內(nèi)容略有改動)

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