大家對(duì)于魚刺的傷害性表示很無奈，甚至有人繞“所以我不吃魚”。許多人表示，每次吃魚都心驚膽戰(zhàn)，真是“一朝被刺卡，十年怕吃魚”。下面不妨跟著小編來探討一下這根“磨人”的魚刺身上的那些秘密！

魚刺，又稱肌間骨，是由肌膈中的肌腱骨化而來， 常存在低等真骨魚類中。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~中，如鯽、草魚、鰱、團(tuán)頭魴等，都普遍存在復(fù)雜的肌間骨，對(duì)魚肉的食用帶來極大不便。有研究表明，鯉科魚類的肌間骨數(shù)目一般在99~133之間，這簡(jiǎn)直是我們快樂吃魚的攔路虎。

某團(tuán)頭魴-武昌魚成體兩側(cè)肌間骨的分布圖(圖片來自Liu et al., 2017)

不同魚類肌間骨的數(shù)目存在巨大差異(圖片來自高澤霞老師課題組)

但有心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們常常也會(huì)吃到一些非常“懂事”的魚類，比如黃顙魚、斑點(diǎn)叉尾鮰等魚就是沒有肌間骨的代表。這是因?yàn)榧￠g骨的存在與魚類的分類地位有極大的關(guān)系。在魚類的系統(tǒng)演化過程中，肌間骨的數(shù)目發(fā)生著由少到多，多到少，再到無的變化。

當(dāng)然了，“鐵骨錚錚”的有刺魚才不愿意被看不起。

其實(shí)肌間骨只是我們?nèi)祟惖摹把壑写獭保⒎侵挥锌ê韲档膲奶帯?/p>

有的科研工作者認(rèn)為對(duì)于魚類來說，肌間骨并不會(huì)刺傷它們自己，反而能起到支撐肌肉和力量傳遞的作用，輔助肌腱更加靈活地控制身體。沒有了肌間骨，或許鯉魚便越不了龍門，世界上就要少一個(gè)如此勵(lì)志人心的故事了。但也有的研究學(xué)者認(rèn)為，肌間骨是魚類系統(tǒng)進(jìn)化的一種痕跡器官，對(duì)魚類本身的生命活動(dòng)無根本影響。

隨著魚類的演化，肌間骨（特別是髓弓小骨和脈弓小骨）在鱸形目魚類中就基本消失了，也有可能魚刺的存在，讓這些魚類也感覺很不舒服呢，所以魚類在逐漸進(jìn)化過程中，就通過基因變異的方式將控制魚刺的基因改變了，所以鱸形目魚類就沒有魚刺了！當(dāng)然，肌間刺是否真正對(duì)魚體有一定作用，還期待著科研工作者進(jìn)一步研究解惑。

肌間骨的存在不僅極大限制了大宗淡水魚類的深加工和出口價(jià)值，也給吃魚的我們帶來麻煩和一定的受傷風(fēng)險(xiǎn)?？蔀榱吮苊怍~刺卡喉而不吃淡水魚甚至是不吃魚，顯然是不現(xiàn)實(shí)的，那么是否可以通過抑制肌間骨的發(fā)育，培育出沒有肌間骨的魚類呢？

答案是肯定的。近年來已有眾多國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)研究者圍繞魚類肌間骨的分子調(diào)控機(jī)制和遺傳育種展開了一系列的研究。2015年，科研人員在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了一批沒有肌間刺的草魚群體，而且這些草魚生長(zhǎng)游動(dòng)一切正常。2017年，在巴西的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)里，國(guó)外科研人員也發(fā)現(xiàn)了一種缺少肌間刺的魚類——大蓋巨脂鯉(Colossoma macropomum)。這些發(fā)現(xiàn)從某種程度上說明，缺少肌間刺并沒有影響魚類的生長(zhǎng)和發(fā)育。

通過基因編輯技術(shù)實(shí)現(xiàn)斑馬魚肌間刺的消除（圖片來自高澤霞老師課題組）

國(guó)內(nèi)科研人員通過基因編輯技術(shù)敲除了鯉( Cyprinus carpio )的一個(gè)骨骼發(fā)育相關(guān)的基因sp7，結(jié)果發(fā)現(xiàn)sp7敲除后鯉的肌間刺變短；在斑馬魚( Danio rerio )上敲除肌腱分化相關(guān)基因scxa，肌間刺減少70%。近期，國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室在斑馬魚上通過基因敲除實(shí)現(xiàn)了“有刺”變“無刺”。相信在不久的將來，我們都能品嘗到科學(xué)的果實(shí)，吃上少刺、無刺的大宗淡水魚。

魚刺卡喉的風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)下少刺、無刺的大宗淡水魚尚未普及，我們吃魚依然會(huì)面臨魚刺卡喉的風(fēng)險(xiǎn)。大多數(shù)人被魚刺卡喉的第一反應(yīng)是大口吞飯或是大口喝醋，事實(shí)上，這樣的做法是錯(cuò)誤的！二次吞咽常常會(huì)導(dǎo)致魚刺越扎越深。那么正確的做法是什么呢？

首先，我們應(yīng)立即停止進(jìn)食，盡量減少吞咽動(dòng)作，然后用湯匙或筷子壓住舌頭前半部，利用手機(jī)燈光觀察咽腔，如果能看到魚刺，可以在保證安全的情況下用鑷子鉗住將其慢慢取出。如果魚刺卡的位置較深或是難以自行取出，一定要第一時(shí)間去醫(yī)院處理。

友情提醒：喉嚨卡魚刺要去耳鼻喉科，不要跑錯(cuò)去了急診或是口腔科了哦~

本文作者：水產(chǎn)學(xué)院, 漁業(yè)發(fā)展專業(yè),余姿沁

指導(dǎo)老師：水產(chǎn)學(xué)院,教授,周瓊

(本文由西南漁業(yè)網(wǎng)對(duì)內(nèi)容略有改動(dòng))

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