晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

都說玉米是很好的粗糧，很多人拿玉米來當(dāng)早餐吃，也成了很多家庭餐桌上的?？?，甜玉米煮湯直接吃都很多汁可口，糯玉米香軟有嚼勁。

玉米愈發(fā)受歡迎，除了好吃之外，還因?yàn)槠錉I養(yǎng)特別豐富：

√玉米富含膳食纖維，可以促進(jìn)順利排便，預(yù)防便秘；

√還含有豐富的葉酸、煙酸等 B 族維生素，及鋅、鐵等礦物質(zhì)，都是人體生長的必需營養(yǎng)素。

小朋友吃玉米呢，不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能鍛煉咀嚼能力。

不過從營養(yǎng)學(xué)角度來說，有2種錯(cuò)誤吃法，可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足。

01

2種吃玉米的錯(cuò)誤方法

可別犯錯(cuò)哦

錯(cuò)誤吃法一

用玉米代替主食

不管大人小孩，都不建議用玉米完全代替主食，尤其是正在發(fā)育期的兒童。

這和玉米本身的營養(yǎng)價(jià)值有直接關(guān)系：

●玉米的熱量相對(duì)較低，導(dǎo)致總體熱量達(dá)不到每日所需。

尤其對(duì)正處于發(fā)育期的孩子來說，主食只吃玉米可能會(huì)造成碳水化合物攝入不足，身體所需總體熱量跟不上，從而導(dǎo)致影響正常發(fā)育。

●玉米的膳食纖維含量高，一次性攝入過多易引起腸胃不適。

平時(shí)腸胃不好，或者年齡較小的兒童，腸道比較嬌嫩，用玉米完全代替主食，吃多容易引起腸胃不舒服。

而且，過量的膳食纖維，還可能影響鋅、鐵等營養(yǎng)素的正常吸收。

建議：用玉米代替一部分主食即可；或把玉米作為加餐，安排在兩頓正餐之間。

錯(cuò)誤吃法二

沒啃到精華部位，浪費(fèi)營養(yǎng)

你知道玉米最精華的部位在哪里嗎？

——位于玉米粒最中間的、淺黃色的小芽，叫玉米胚芽。

玉米胚芽富含優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素 E 和礦物質(zhì)，是玉米營養(yǎng)最豐富的部位，堪稱整個(gè)玉米的「精華」，如果吃玉米時(shí)吃不到就太可惜啦。

我們大人牙口好，一般都能吃到玉米胚芽的位置。

但小孩子吃東西囫圇吞棗般，不會(huì)把玉米啃得很干凈，建議家長可以引導(dǎo)孩子啃得深一點(diǎn)，或輔助一下孩子，把玉米胚芽刮下來喂給他們吃。

02

甜玉米、糯玉米

哪個(gè)更有營養(yǎng)？

甜玉米、糯玉米，兩者在蛋白質(zhì)、淀粉、熱量上都有不小的差距。

1

甜玉米

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的食物數(shù)據(jù)庫，黃甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同組成的。

甜玉米的一些基因控制下，產(chǎn)生了無效的淀粉合成酶，導(dǎo)致玉米在生長過程中不能正常地把可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存起來，最后成了淀粉少、可溶性糖多的特點(diǎn)，這樣的玉米就是甜玉米。

所以「甜玉米」吃起來香甜又脆嫩，甜是因?yàn)榈矸凵?、可溶性糖含量高，不用像吃其他東西一樣，要反復(fù)咀嚼淀粉分解葡萄糖才能吃出甜味。

吃起來脆嫩則是因?yàn)?strong>水分含量高。

整體來說，甜玉米吃起來水水嫩嫩，總碳水含量和總熱量不算高，性質(zhì)更偏向于一種水果。

2

糯玉米

糯玉米又叫黏玉米，在玉米的糯性基因控制下，直鏈淀粉的合成被阻止，而支鏈淀粉的比例幾乎占到100%，這樣的玉米就是糯玉米。

「糯玉米」吃起來拔絲黏牙，也正是因為含有大量的支鏈淀粉。

像大家愛吃的年糕、八寶飯之所以黏，也是因?yàn)橛玫呐疵桌镏ф湹矸酆扛摺?/p>

支鏈淀粉的特點(diǎn)是消化快、血糖反應(yīng)高。

吃哪個(gè)更好？

一般來說，大家按自己喜好選擇就好了。

但如果是為了減重減脂，或更考慮健康的話，可以按實(shí)際需求來選擇：

1：糯玉米適合牙口、消化不好的人。口感軟糯、好嚼，更容易被腸胃消化、吸收。

2：甜玉米更適合需要控糖、減肥的人。

從熱量角度看，每 100g 甜玉米僅有 86kcal，比同重量的米飯 (113kcal) 低很多，而糯玉米約有 144kcal。

糯玉米熱量幾乎比甜玉米高一倍，因此有減重減脂需求的人更適合吃甜玉米。

除此之外，糯玉米升血糖的速度也比甜玉米快哦。

寫在后面：

不管吃哪種玉米，都不建議用玉米完全代替主食哦~注意適量食用并相應(yīng)少吃其它主食，才能達(dá)到健康的標(biāo)準(zhǔn)。