近年來，傳統(tǒng)口味速凍水餃市場陷入同質(zhì)化困局，而一些主打新型特色的食材，如板藍根青菜、苜蓿芽、紅花苗、紅薯葉、柳蒿芽等卻在終端大受歡迎。

這一現(xiàn)象背后折射出怎樣的市場趨勢？

健康大趨勢下，特色食材大放異彩

隨著健康飲食理念的深入人心，主打自然、新鮮的"特色食材"在食品領(lǐng)域"一路開掛"，從零售端到火鍋，再到飲品，這股風(fēng)潮正席卷整個食品行業(yè)。

今年盒馬的"高原板藍根青菜"意外走紅，憑借其獨特的健康屬性和清爽口感，迅速成為消費者的新寵。武漢盒馬數(shù)據(jù)顯示，其2月銷量環(huán)比激增200%以上，甚至超越春季時令野菜香椿。

這種熱潮并未止步于此，前段時間盒馬上架的亞非皺葉青菜，售價高達10.8元/100g，折算下來一斤要54元，卻依然受到追捧，自上架以來月環(huán)比銷售增長達到80%，最近一個月下單人數(shù)超1000人。

盒馬相關(guān)負責(zé)人透露，今年春菜季上新了40多款春菜，如金雀花、枸杞頭等新奇特色蔬菜，而好吃、有特點、健康正是消費者選擇蔬菜的"三大要求"，板藍根青菜和皺葉菜恰好滿足這些條件。

特色食材的熱潮已從蔬菜延伸到火鍋領(lǐng)域。

今年，海底撈推出的青筍尖吊籠火鍋、朱光玉的黑松露牛肉火鍋、小龍坎的羊肚菌蝦滑、澄明的青椒貢菜醬等新型特色食材，都在終端大受歡迎。

而最近一年，芭樂、刺梨、油柑等特色新奇水果也在奶茶店掀起"巨浪"，奈雪的茶、茶百道、樂樂茶等跟進的羽衣甘藍系列，更是成為奶茶界的C位。

消費趨勢背后，是消費者日益多元化的需求。某業(yè)內(nèi)人士指出，如今消費者面臨的選擇太多，喜新厭舊的速度也很快，食品領(lǐng)域必須時刻洞悉大眾的消費思維，"不斷用新東西來刺激他們的購買欲"。

據(jù)《2024有意思生活方式報告》，在消費過程中，有44.1%的人會格外為情緒價值買單，在購買食品飲料時，21.1%的人會將"新品/新口味嘗鮮"作為主要考慮因素。

以板藍根青菜、皺葉菜為代表的特色蔬菜，正因其"特色"屬性提供的情緒價值，疊加健康、美味的雙重優(yōu)勢，贏得了越來越多消費者的青睞。

新型特色食材，吹向了速凍水餃

在市場競爭激烈的當(dāng)下，差異化的食材可以助力品牌在市場競爭中脫穎而出，尤其是同質(zhì)化嚴重的速凍水餃領(lǐng)域，更是需要差異化食材重新吸引大眾的目光。

在此背景下，引入特色食材，正逐漸被視為一種可能的市場開拓策略，同時也是各大企業(yè)的創(chuàng)新“法寶”。

深耕養(yǎng)殖行業(yè)27年的廣西揚翔集團股份公司旗下的揚翔食品敏銳捕捉到“板藍根青菜”這一食材的價值，依托產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，研發(fā)推出的“板藍根青菜鮮豬肉水餃”，迅速引發(fā)了終端的青睞和關(guān)注。

1.食材“雙優(yōu)”組合：創(chuàng)新蔬菜+優(yōu)質(zhì)蛋白

“板藍根青菜”一上市，就因其食材差異化及豐富的營養(yǎng)價值被揚翔食品“盯上了”。

餐桌“新晉頂流”——板藍根青菜可不是“普通”的青菜，而是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)院士團隊花了十多年時間研發(fā)的"科研級"寶貝——它融合了油菜的鮮嫩口感與板藍根的營養(yǎng)活性，富含人體必需的氨基酸及微量元素。

揚翔集團與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的合作已超過十五年，圍繞著生豬產(chǎn)業(yè)鏈，在科研創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)推廣等多個領(lǐng)域開展了深入而廣泛的合作。

本次揚翔食品又聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)專家，將這一創(chuàng)新蔬菜與自養(yǎng)優(yōu)質(zhì)豬肉搭配，既保留了豬肉的鮮香多汁，又注入了青菜的清甜回甘，實現(xiàn)了傳統(tǒng)水餃的健康升級。

2.清潔標簽：拒絕添加防腐劑、人工色素

對于很多消費者而言，買食飲看配料似乎已經(jīng)成了“日常操作”。據(jù)京東消費的一項調(diào)研數(shù)據(jù)表明，70%的人在購買食品時會看配料表，68%的人會在意配料表是不是“干凈”。

為了滿足消費者對于“清潔標簽”的需求，揚翔食品從源頭上精準把控食材安全，其中板藍根青菜采用全流程生態(tài)種植，拒絕化肥與農(nóng)藥，從種植環(huán)節(jié)就錨定“綠色安全”，與當(dāng)下消費者對食品源頭安全的訴求高度契合。

豬肉則選用揚翔自養(yǎng)自宰的鮮原料，依托27年養(yǎng)殖積淀，從育種、養(yǎng)殖到屠宰全程可控。配料上堅持“清潔配方”，無多余添加劑，兼顧營養(yǎng)均衡與老少皆宜的口感——一口咬下，既有豬肉的鮮香，又有青菜的清甜，精準擊中年輕人“既要健康又不失風(fēng)味”的需求。

對消費趨勢和差異化食材的精準捕捉，使揚翔食品的“板藍根水餃”7月份一上市就收獲了滿滿的好評。年輕消費者在社交媒體分享試吃體驗，稱其為“輕養(yǎng)生的便捷選擇”；注重健康的家庭群體則認可其營養(yǎng)豐富，認為“比普通餃子更健康，且配料表干凈”，經(jīng)銷商則普遍看好其“差異化賣點對年輕市場的開拓價值”。

我們不禁好奇，發(fā)掘這種差異化食材背后的企業(yè)，究竟有什么實力？

從一只板藍根青菜水餃，看養(yǎng)豬巨頭與健康食品的雙向奔赴

隨著國民健康意識和認知水平的提升，消費者越來越關(guān)注食品原料、配料表信息，并傾向于選擇天然、健康的食材，這也催生了特色食材向速凍水餃的滲透。

而成功將板藍根青菜帶入大眾視野，揚翔食品主要做對了三件事：

1.深諳消費者訴求

近年來，健康焦慮推動消費理念深刻變革。此前，“啤酒加枸杞”的“朋克養(yǎng)生”一度成為年輕人的自嘲，如今，將養(yǎng)生融入日常的“輕養(yǎng)生”已成為主流——消費者更傾向于通過便捷、可持續(xù)的飲食方式實現(xiàn)健康管理，大家需要的是“不費勁的養(yǎng)生”。

揚翔食品敏銳捕捉到這一趨勢，把高營養(yǎng)的板藍根青菜融入高頻消費的水餃品類，讓養(yǎng)生從“刻意為之”變成“三餐日?！?，精準適配了當(dāng)代人節(jié)奏。這種“場景化健康”思維，為傳統(tǒng)品類賦予了新的生命力。

2.從養(yǎng)豬到種菜，全程自己把關(guān)

在食品行業(yè)，優(yōu)質(zhì)的原料是打造美味佳肴的基石。

揚翔深諳此道，始終堅持“好豬產(chǎn)好肉”的品質(zhì)理念。依托自養(yǎng)自宰、全程可追溯的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，讓消費者能夠清晰了解生豬從基因育種、飼料投喂到屠宰加工的全過程信息，為生產(chǎn)高品質(zhì)的豬肉原料奠定了堅實的基礎(chǔ)。

板藍根青菜更是種在生態(tài)基地里，不打農(nóng)藥、不施化肥，這種“從地頭到廚房”的全鏈條把控，讓消費者買得放心吃得更放心。

3.靠科研啃下“硬骨頭”。

為了將板藍根青菜和豬肉配比調(diào)整到最佳的口感，研發(fā)中心的工作人員做了上百次的實驗，最終找到了最合適的食材配比，即保留了板藍根青菜的營養(yǎng)價值，又讓其能當(dāng)個“餃子餡兒好手”，將青菜的鮮甜和肉汁的醇香完美融合。這種“科研+產(chǎn)業(yè)”的融合模式，讓特色食材從實驗室走向大眾餐桌，為速凍食品的健康化升級提供了技術(shù)支撐。

說到底，揚翔食品的這盒水餃背后藏著健康食品行業(yè)的“通關(guān)密碼”：以消費需求為導(dǎo)向，用科技激活傳統(tǒng)食材的新價值，用產(chǎn)業(yè)鏈筑牢品質(zhì)根基。當(dāng)健康化、差異化、便捷化成為速凍食品的核心競爭力，誰能將自然食材與科技工藝深度融合，誰就能在同質(zhì)化紅海中開辟新藍海。