舔不贏，根本舔！不！贏！

說你呢！蜜雪冰城！你家的冰淇淋，到底是怎么做到10秒鐘“禿頭”，1分鐘“流湯”，3分鐘“塌房”的啊！

圖源：小紅書

不知道Yoo友們有沒有發(fā)現(xiàn)：

最近這段時間，大家每天打開美團，都會隨機收獲一張“冰淇淋兌換券”。（非廣?。?/p>

這張券呢，可以免費換一個蜜雪冰城/幸運咖/庫迪的甜筒冰淇淋。

當然，大部分人還是選的雪王。因為雪王家可兌換的門店，相較來說更多也更近。

圖源：美團

不過！等到大家美滋滋地把雪王的冰淇淋拿到手上時，卻變成了另一個畫風——

“死嘴！快舔啊??！要流下來了！”

理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。

即使我們的舌頭跟裝了雷達似的瘋狂舔舐，仍擋不住它流得手指頭縫里到處都是。

“沒有人吃雪王的甜筒可以體面！”

倆字總結(jié)：狼狽，很狼狽。

圖源：小紅書@Momo重生之小完能打敗迪迦**、@今天也不許喝**、@K

“壹讀”曾做過一個測評，將市面上5款冰淇淋產(chǎn)品，放在一起對比融化速度。

已知：室外溫度在32-34℃間波動，濕度56%左右。15 分鐘后：

肯德基的奶乎乎紅蘋果味花筒下降了8.1cm；

蜜雪冰城的新鮮冰淇淋（黑芝麻脆筒）下降了5.8cm；

野人先生的開心果gelato下降了4.3cm；

麥當勞的圓筒冰淇淋下降了3.1cm；

DQ的單球醇香甜筒下降了2.3cm。

綜合來看，融化得最快的其實是肯德基的，其次才是雪王的。（這倆也是唯二因為蛋筒是尖頭，需要手持的。）

雪王OS：清湯大爺們，我冤枉??！小雪真的沒有讓大家吃不上免費冰淇淋的意思！我真的冤枉?。ü奉^.jpg）

圖源：小紅書@Jul*

憋喊冤枉了！阿雪！

你瞅瞅，在“壹讀”拍攝的各款冰淇淋產(chǎn)品的初始狀態(tài)照片中，你！是唯一開始就流湯的！而在某紅書，關(guān)于“蜜雪冰城化得快”更是疊疊疊，疊出了200W+筆記！

圖源：小紅書

能有這排面！不愧是你，雪王！

對于自家冰淇凌融化得快這個質(zhì)疑，雪王的客服是這么回應(yīng)的：

“我？我也不造原理啊。不過嘛，現(xiàn)在夏天，高溫天氣下肯定會加速融化的?！?/p>

圖源：微博@農(nóng)民頻道

面對史上最熱的夏天，小Yoo今年已經(jīng)感受過好幾次40°+了！

別說冰淇淋會化了，我感覺我人都要曬化了！周末出個門，太陽跟著我屁股后面攆，曬得我鞋子都要粘地上了！所以，這么熱，化得快點正常。

同時，雪王用的制作軟冰的冰淇淋機制作，打出來的溫度在-5-7℃。這和-18℃的硬冰冰淇淋（咱們常吃的巧樂茲、隨變）比，肯定更容易化。

但為什么對雪王冰淇淋融化感知如此深刻？

咱們或許還可以先看看它的蛋筒。

圖左為蜜雪冰城新鮮冰淇淋，圖右為肯德基原味花筒

圖源：蜜雪冰城、肯德基小程序

左邊是雪王的，右邊是K記的。

顯然，雪王的蛋筒根本就包不住上面的冰淇淋，隨便化點就能直接淌我手上。而K記的至少還帶個花邊兒，如果最開始化一點點都還是能兜住的，給大家爭取了一定時間。

有人提問了——

“雪雪化得快是不是因為沒有科技與狠活??？”

小Yoo：“戀愛腦”叉出去！大家還是不要對TA太愛了?。。。ü奉^.jpg）

當然，這事兒還得說回——

當年燒不化、融得慢的鐘某高，因為成分表里有卡拉膠，其實也是在合格范圍內(nèi)添加。但，還是導致很多人留下了冰淇淋不化都是有加科技與狠活的認知。（但融化速度可不是只和添加劑有關(guān)的哈?。?/p>

事實上，據(jù)雪王暑期工網(wǎng)友爆料，“阿雪的冰淇淋也是粉兌的！（當然這并不代表不好。）”

因為，小雪這孩子坦誠，這事兒也沒避著咱，不少網(wǎng)友都親眼目擊了。

圖源：網(wǎng)友@橘*

從科學的角度來看，衡量冰淇淋是否容易融化的這個指標叫：抗融性。

影響抗融性的因素，那可就多了，一只手數(shù)不過來。

比如，最重要的是，原料配方、生產(chǎn)工藝、添加劑。

原料配方方面，中國食品安全網(wǎng)稱，如果是牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢。所以，敲黑板！純奶的，反而可能融化得更慢哦！

另外，如果是兩個單糖結(jié)合成的二糖，如蔗糖含量更高，也相對更不容易融化；如果是分子量較小的單糖，如果糖、葡萄糖的含量更高，則抗融性會更差。

值得一提的是，有媒體報道，雪王冰淇淋的固體物含量僅有20%-30%，剩下的都是水……

這這這，這能不容易化嗎？

圖源：抖音

在生產(chǎn)工藝方面，有兩個東西，是大家肉眼可見雪王冰淇淋為啥容易化的原因。

一個是機器設(shè)備。

就雪王那生意，機器都快冒火星子了。

有時候，運氣不好，遇上機器不太給力，打出來的時候就已經(jīng)是稀稀的了，出生就輸在了起跑線上。

同時，鑒于生意太好，機器太忙，也導致很難讓每一個冰淇淋都保證以最佳溫度、硬度被制作出來。

另一個則是膨化率。

這個指的是制作冰淇淋時注入的空氣，空氣會在攪拌過程中成為其內(nèi)部的無數(shù)個細小氣泡，從而使冰淇淋體積變大。

一般來講，冰淇淋的膨化率在25%-50%之間，合適的膨化率使得冰淇淋的冰晶和脂肪網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，所以沒有那么容易化。

這玩意兒，太高了容易變形容易化，太低了口感不行，同時也容易化。

而雪王的機器因為過度使用，導致所打出來的冰淇淋膨化率下降，固態(tài)冰晶比例相對較高，且冰晶顆粒大，在高溫環(huán)境下能更快速地吸收熱量，然后就滴滴噠，滴滴噠，滴得人滿手都是。

圖源：小紅書@yang*

最后是大家最關(guān)心的添加劑。

鑒于小雪的冰淇淋才賣2塊錢一個，增稠劑、卡拉膠，大抵確實是TA加不起的。

圖為：穩(wěn)定劑與融化率的關(guān)系；圖源：冷飲與速凍食品工業(yè)

而與“雪王的冰淇淋這么容易化？”這個問題相對應(yīng)的，還有打工人圈的另一個經(jīng)典之謎——

瑞幸的冰塊為啥幾個小時都不化？

小Yoo：果然，雪和瑞，就是是天選CP！什么都磕只會讓我營養(yǎng)均衡！

話說回來，要知道瑞子的冰塊，用的商用制冰機，那可是出廠自帶-45℃！

阿雪和瑞子能比嗎？

而且瑞子的商用凈水器過濾之后，水的雜質(zhì)含量也比較少，制出來的冰融化就會更慢。

當然，還有些別的原因。但最重要的是，一杯瑞子大半杯冰，只要冰夠多，冰疊冰，用量即可制勝！所以大家老感覺那冰沒咋化！?。?/p>

以及，瑞子的咖啡，我呲溜呲溜兩口就能把飲料喝完。雪王的冰淇淋，牙不行的Yoo友還不敢直接咬，只能慢慢舔吧，從心理上，對時間的感知也是不一樣的。

Anyway！怎么說呢——

冰淇淋化得快，不如來個大圣代！

哦！冰淇淋2塊，大圣代6塊。

蒜鳥蒜鳥，“兜”不涌易！它才賣我2塊，我還要啥自行車呢？

更何況，現(xiàn)在還有免費白嫖的！

不行的話，自己帶個杯子？或者自己帶個盆兒？

（插句嘴：其實我覺得，雪王旗下幸運咖的冰淇淋沒那么容易化，還更好吃！也不貴哦！?。。。?/p>

參考資料：

1.央視網(wǎng)《熱搜第一！鐘薛高在31℃下放1小時不化》

2.虎嗅《“卡拉膠”無辜嗎？》

3.壹讀《為什么蜜雪冰城冰淇淋化得這么快？》