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今日菜品分享：

暖心養(yǎng)胃，鮮香濃郁的廣東名菜：豬肚雞

鮮嫩滑口、金黃誘人速成菜：金湯蝦仁豆腐

外酥里嫩，鮮香酥脆宴客招牌菜：海苔椒鹽游水蝦

豬肚雞做法教程：

豬肚雞是廣東傳統(tǒng)名菜，以豬肚和土雞燉煮而成，湯頭奶白鮮香，豬肚脆爽，雞肉軟嫩，搭配白胡椒的辛香，具有驅(qū)寒暖胃、滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。適合秋冬進(jìn)補(bǔ)，也是家庭聚餐的硬菜選擇。

主料：豬肚250g（選厚實(shí)部分，約半個(gè)）、土雞肉1000g。

輔料：白胡椒粒15g（或白胡椒粉8g）、姜片5片、蔥結(jié)1個(gè)、紅棗5顆、枸杞5g、黨參1根

調(diào)料：鹽、雞精、味精適量、料酒2勺

做法步驟

第一步：處理豬肚（去腥關(guān)鍵）

1. 初步清洗：豬肚剪去表面油脂，翻面露出內(nèi)壁，加1勺鹽、1.5勺面粉，反復(fù)揉搓3分鐘（面粉吸附雜質(zhì)，鹽殺菌去黏液）。
2. 深度去腥：用清水沖洗干凈，倒入半杯白醋浸泡8分鐘，再用刀刮去內(nèi)壁黃色雜質(zhì)，最后用流水徹底沖洗。
3. 焯水定型：豬肚冷水下鍋，加2片姜、2勺料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出洗凈。
4. 燉煮豬肚：將焯水后的豬肚放入高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)豬肚的清水、姜片、蔥、1顆八角，大火上汽后壓10分鐘，自然泄氣后撈出豬肚，冷水浸涼后切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條備用。

第二步：處理雞肉

雞肉剁塊，冷水下鍋，加1勺料酒，大火煮沸后撇凈血沫，撈出沖洗干凈。

第三步：燉煮

1. 砂鍋或湯鍋中加清水約2L（蓋過(guò)食材），放入雞肉塊、姜片、白胡椒粒、紅棗、黨參，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘；
2. 加入豬肚繼續(xù)燉10分鐘；
3. 撈出表面浮油，加枸杞，適當(dāng)調(diào)味，再煮3分鐘即可。

金湯蝦仁豆腐做法教程：

金湯蝦仁豆腐是一道色香味俱全的粵式家常菜，以嫩豆腐與鮮蝦為主料，搭配南瓜泥熬制的金湯，色澤金黃明亮，口感滑嫩鮮甜，低脂高蛋白，適合老人小孩，也是宴客時(shí)的“顏值擔(dān)當(dāng)”。

主料：嫩豆腐1盒（約300g，選內(nèi)酯豆腐更滑嫩）、鮮蝦仁200g（基圍蝦去殼）

金湯底料：南瓜200g（去皮切塊，選老南瓜更甜）、清水/雞湯300ml（雞湯更鮮，無(wú)則用清水+1勺雞精）

輔料：姜片2片、蒜末1勺、青豆30g、玉米粒30g

調(diào)料：鹽、雞精、味精適量、白胡椒粉少許、淀粉水1勺（勾芡用）

詳細(xì)步驟

第一步：處理食材

1. 蝦仁腌制：蝦仁開(kāi)背去蝦線，加1勺料酒、少許白胡椒粉、半勺淀粉，抓勻腌制5分鐘（去腥嫩滑）。
2. 豆腐切塊：嫩豆腐切1.5cm見(jiàn)方小塊，用淡鹽水浸泡5分鐘（防碎）。
3. 南瓜處理：南瓜塊蒸熟（微波爐高火3分鐘或隔水蒸10分鐘），壓成細(xì)膩的南瓜泥。

第二步：熬制金湯

1. 炒香底料：熱鍋冷油（1勺），下姜片、蒜末爆香，轉(zhuǎn)小火倒入南瓜泥，加300ml清水/雞湯，攪拌至無(wú)顆粒；
2. 調(diào)味煮沸：加半勺鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，轉(zhuǎn)中火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬2分鐘（激發(fā)南瓜甜味）。

第三步：燴制成菜

1. 煮豆腐蝦仁：保持金湯微沸狀態(tài)，先下豆腐塊輕推均勻（避免攪碎），煮1分鐘；再下蝦仁、青豆、玉米粒，煮至蝦仁變紅（約1分鐘）；
2. 勾芡收汁：淋1勺淀粉水（玉米淀粉+2勺水），輕輕推勻，湯汁濃稠后關(guān)火（淀粉水可分次加，避免過(guò)稠）。

第四步：裝盤點(diǎn)綴

盛入盤中，撒少許蔥花或枸杞點(diǎn)綴，淋少許香油增香即可。

海苔椒鹽游水蝦做法教程：

海苔椒鹽基圍蝦是一道融合了海苔鮮香與椒鹽咸香的創(chuàng)意菜，基圍蝦外殼酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，搭配海苔碎的海洋氣息，一口下去層次豐富，既是下酒神器，也是小朋友超愛(ài)的零食級(jí)菜肴，做法簡(jiǎn)單零失�。�

主料：基圍蝦500g（選活蝦更鮮甜，個(gè)頭均勻）海苔片10g（打碎）

輔料：椒鹽5g、蒜末2勺、姜末1勺、蔥花1勺、白芝麻1勺（點(diǎn)綴用）

調(diào)料：料酒1勺、白胡椒粉少許、淀粉2勺（玉米或土豆淀粉）、食用油適量

詳細(xì)步驟

第一步：處理基圍蝦

1. 去蝦線開(kāi)背：基圍蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙簽從蝦背第二節(jié)插入，挑出蝦線，再沿蝦背劃一刀（深度1/2，方便入味且炸后卷曲成球）。
2. 清洗控水：蝦用清水沖洗2遍，瀝干水分（可用廚房紙吸干，避免炸時(shí)濺油）。

第二步：腌制蝦

蝦中加1勺料酒、少許白胡椒粉、1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘（淀粉形成脆殼，鎖住水分）。

第三步：炸蝦

1. 熱油定型：鍋中倒油，燒至六成熱（約160℃，木筷插入冒密集小泡），轉(zhuǎn)中火下蝦，炸至蝦殼變紅、蝦身卷曲（約1分鐘），撈出控油；
2. 復(fù)炸酥脆：油溫升至七成熱（約180℃，筷子冒濃煙），倒入蝦復(fù)炸30秒，至外殼金黃酥脆（復(fù)炸能逼出多余油，口感更脆）。

第四步：炒香調(diào)料

1. 少油爆香：鍋中留少許底油（約1勺），轉(zhuǎn)小火下蒜末、姜末，煸炒至金黃出香（火候小避免焦糊）；
2. 混入蝦：轉(zhuǎn)大火倒入炸好的蝦，撒蔥花，快速顛鍋或用勺子翻炒；
3. 加海苔椒鹽：倒入海苔、椒鹽、白芝麻，快速翻炒10秒，讓蝦均勻裹上海苔椒鹽（動(dòng)作要快，保持蝦的酥脆，海苔遇高溫易焦，需快速混合）。

第五步：裝盤點(diǎn)綴

盛入盤中，可再撒少許海苔粉或蔥花裝飾。

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