過(guò)去幾年，國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出許多萬(wàn)店級(jí)別的新一代連鎖品牌，例如鳴鳴很忙、鍋圈食匯、蜜雪冰城……區(qū)域零售也在強(qiáng)勢(shì)崛起，誕生了新佳宜便利店、錢(qián)大媽生鮮連鎖等千店規(guī)模的零售品牌。

在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展如日中天時(shí)，線(xiàn)下零售曾被視為“需要被賦能”的低效渠道；但在今天，用線(xiàn)上解法改造線(xiàn)下零售的嘗試屢屢碰壁。

行業(yè)逐漸認(rèn)識(shí)到，互聯(lián)網(wǎng)公司習(xí)以為常的“燒錢(qián)換規(guī)?！?，帶不來(lái)線(xiàn)下用戶(hù)的長(zhǎng)期消費(fèi)心智；尤其在生鮮、餐飲等“高頻低價(jià)”的品類(lèi)中，線(xiàn)下渠道仍然具備不可替代的價(jià)值。

零售變革的本質(zhì)，是高效業(yè)態(tài)不斷擠出低效業(yè)態(tài)的過(guò)程。因此，零售業(yè)的機(jī)會(huì)，并非線(xiàn)上公司主導(dǎo)線(xiàn)下生意，而是線(xiàn)下零售通過(guò)自我演進(jìn)，塑造出更高效的商業(yè)模式，同時(shí)借助線(xiàn)上工具來(lái)擴(kuò)大生意版圖。

那么，線(xiàn)下零售的自我演進(jìn)，是如何發(fā)生的呢？

自2017年成立以來(lái)，啟承資本一直將”新一代全國(guó)連鎖“作為投資主線(xiàn)，見(jiàn)證和陪伴著中國(guó)線(xiàn)下零售的發(fā)展。我們認(rèn)為，這個(gè)過(guò)程有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

第一：品類(lèi)，這關(guān)系著能否更好地滿(mǎn)足消費(fèi)需求

“大而全”的綜合大賣(mài)場(chǎng)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。以品類(lèi)為核心、消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的零售管理思想，在業(yè)界越來(lái)越受到重視。成為“品類(lèi)殺手”，從單個(gè)品類(lèi)切入、將消費(fèi)者在某個(gè)方面的需求做精做透，是線(xiàn)下新型零售商們的共同路徑。

啟承投資的社區(qū)生鮮連鎖錢(qián)大媽?zhuān)菍ⅰ叭狻边@個(gè)品類(lèi)做到了極致。傳統(tǒng)渠道銷(xiāo)售肉品時(shí)，往往難以平衡新鮮度和損耗率。

錢(qián)大媽創(chuàng)新性地打出“不賣(mài)隔夜肉”的口號(hào)，采用日清解法，按照時(shí)間段來(lái)設(shè)置折扣力度，由此，把過(guò)去的行業(yè)痛點(diǎn)轉(zhuǎn)化成營(yíng)銷(xiāo)資源，一舉解決了“買(mǎi)新鮮”和“買(mǎi)便宜”的雙重訴求，也完成了客群的分層。

不僅生鮮肉品，散裝零食、火鍋食材、鮮食……每一個(gè)品類(lèi)都存在機(jī)會(huì)。我們今天看到的零食很忙、鍋圈、新佳宜等，無(wú)一不是將單個(gè)品類(lèi)的產(chǎn)品能力打磨到極致。

第二：加盟，這關(guān)系著門(mén)店規(guī)模化的速度和質(zhì)量

“萬(wàn)店”的實(shí)現(xiàn)，離不開(kāi)新一代連鎖加盟的助力。

在數(shù)字化能力和成熟供應(yīng)鏈的加持下，這些零售企業(yè)所采取的加盟，并非過(guò)去那種結(jié)構(gòu)松散、連而不鎖的“割韭菜騙局”，而是統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一陳列、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

例如，走進(jìn)零食很忙的門(mén)店，你會(huì)看到堪比直營(yíng)店的漂亮裝修、整齊陳列，這來(lái)自于創(chuàng)新的遠(yuǎn)程巡店系統(tǒng)，依靠攝像頭來(lái)對(duì)門(mén)店?duì)顩r進(jìn)行智能打分。加盟商也無(wú)需費(fèi)心自行采貨，因?yàn)榭偛康慕y(tǒng)一采購(gòu)已經(jīng)做到極致高效。

此外，專(zhuān)業(yè)的“超級(jí)加盟商”正在涌現(xiàn)，為線(xiàn)下零售注入活力。越來(lái)越多的人開(kāi)始將加盟作為一份事業(yè)，他們往往在某個(gè)區(qū)域內(nèi)擁有多個(gè)品牌的多家門(mén)店，十分熟悉新型加盟體系所需的能力，這讓高質(zhì)量快速擴(kuò)張成為可能。

第三：短鏈，這關(guān)系著企業(yè)長(zhǎng)期的盈利能力

能否把供應(yīng)鏈做短，決定了一家零售商能否在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中，仍有著持續(xù)可觀的利潤(rùn)。

在今天，我們看到越來(lái)越多的零售企業(yè)，通過(guò)源頭采購(gòu)、制販同盟、甚至自建工廠(chǎng)等方式，對(duì)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈體系進(jìn)行了大刀闊斧的改革。

例如，零食很忙通過(guò)源頭采購(gòu)，縮短了原本散裝零食的多級(jí)分銷(xiāo)鏈路，把零食價(jià)格做到了七折甚至更低。鍋圈食匯收購(gòu)和自建了多家單品工廠(chǎng)，在蝦滑、牛肉、火鍋底料等多個(gè)品類(lèi)里實(shí)現(xiàn)自給自足。

新佳宜便利店轉(zhuǎn)型制造型零售，推出約9.9元一升的自有品牌鮮奶……這些縮短供應(yīng)鏈的舉措，既帶來(lái)了價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)力，也維持了健康的利潤(rùn)模型。

隨著“萬(wàn)店”成為常態(tài)，零售業(yè)的下一步是從“做快做大”轉(zhuǎn)向“做強(qiáng)做久”，從追求絕對(duì)店數(shù)的提升轉(zhuǎn)向同店銷(xiāo)售的提升。屆時(shí)，行業(yè)內(nèi)勢(shì)必將涌現(xiàn)更多優(yōu)秀的零售實(shí)踐。

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*本文來(lái)源于啟承資本，作者Genbridge編輯部。歡迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），圍觀新浪潮朋友圈，深度交流資源對(duì)接，加入行業(yè)創(chuàng)始人社群。