文︱鄧飛

當(dāng)年大班以冰皮月餅開創(chuàng)市場(chǎng)先河，風(fēng)靡全城，成為無數(shù)港人的集體回憶。如今，這位“冰皮始祖”宣告結(jié)業(yè)，令人不勝唏噓的同時(shí)，亦提醒本港各行各業(yè)不進(jìn)則退的硬道理。

近期，本地餐飲業(yè)不幸陷入寒冬，倒閉的不單是小店，還包括?；手嗟?、景樂集團(tuán)、大班等耳熟能詳?shù)倪B鎖集團(tuán)。老牌餐飲品牌相繼倒下，表面上看，不外乎與鋪?zhàn)飧咂蟮纫蛩赜嘘P(guān)，但換個(gè)角度，大集團(tuán)體制僵化，難以快速回應(yīng)市場(chǎng)的劇烈變化，亦是社會(huì)大眾不得不留意的要點(diǎn)之一。

回看大班傳奇，1989年，創(chuàng)始人郭鴻鈞首次推出冰皮月，一舉打破市場(chǎng)格局，成為家喻戶曉的節(jié)日送禮佳品。其后，集團(tuán)進(jìn)軍內(nèi)地，開拓商業(yè)版圖，成功擴(kuò)大大班品牌的影響力。然而，大班未有及時(shí)居安思危，忽視產(chǎn)品形象逐漸老化，為日后倒閉埋下禍根。即便后來被廖志強(qiáng)收購(gòu)重組，但最后仍然未能“力挽狂瀾”，無奈走上結(jié)業(yè)之路。

相比大班固步自封，近年各類新潮小店和網(wǎng)紅品牌成為大眾寵兒，成功占據(jù)主流。舉例來說，荃灣泰興餅店去年靈機(jī)一動(dòng)，仿效日式快餐店推出熱香餅漢堡，短短數(shù)日內(nèi)完成研發(fā)，試味到上架，瞬間爆紅。再看忠記粥品，在粥店寒冬中引入甜粥、湯飯及下午茶套餐，針對(duì)夏季淡季推出低價(jià)小食，靈活調(diào)整，為傳統(tǒng)粥鋪?zhàn)⑷胄律鷻C(jī)。小店“快來快去”的節(jié)奏，正是大集團(tuán)難以比擬的優(yōu)勢(shì)。

大班的失敗提醒整個(gè)社會(huì)，“創(chuàng)業(yè)靠點(diǎn)子，守業(yè)更必須靠創(chuàng)新！”企業(yè)必須在組織架構(gòu)、管理流程及品牌文化上留有彈性。從產(chǎn)品研發(fā)到市場(chǎng)推廣，以及線下門店到網(wǎng)絡(luò)行銷，都需要快速迭代、持續(xù)優(yōu)化。倘若層層審批、部門壁壘森嚴(yán)，任何新點(diǎn)子都難以在市場(chǎng)上“落地開花”。

當(dāng)然，轉(zhuǎn)型并非易事，尤其是香港餐飲集團(tuán)體量龐大，人事調(diào)整和流程優(yōu)化都需要時(shí)間和資源。然而，大環(huán)境已不容等待，消費(fèi)者口味日益多元，年輕人口味趨向輕食、便利、話題性；北上消費(fèi)成潮，內(nèi)地品牌以高性價(jià)比與潮流感分食本地市場(chǎng)。企業(yè)必須與時(shí)并進(jìn)，否則只能眼睜睜看著顧客流失。

政府固然要思考如何支援企業(yè)，例如可提供租務(wù)支援、簡(jiǎn)化食品安全及牌照審批流程、設(shè)立創(chuàng)新基金等等，推動(dòng)數(shù)碼轉(zhuǎn)型，但企業(yè)本身的思維若然停留在舊時(shí)代，即使再多資源亦無濟(jì)于事。最終，能否突圍，取決于企業(yè)自身是否具備改革勇氣與創(chuàng)新能力。

對(duì)于消費(fèi)者而言，每一次新嘗鮮都是市場(chǎng)的試金石。企業(yè)要善用社交媒體、直播、跨界合作等工具，與顧客形成雙向互動(dòng)，迅速獲取反饋并持續(xù)改良產(chǎn)品，莫讓“做過就算”的思維扼殺創(chuàng)意。

大班的故事是香港傳統(tǒng)企業(yè)的縮影，曾憑創(chuàng)意一舉成名，卻敗于求變不足。面對(duì)經(jīng)濟(jì)寒冬和消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變，唯有在守業(yè)中再創(chuàng)新，才能在逆境中突圍，續(xù)寫品牌傳奇。