晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

最近618趁好價(jià)，買了點(diǎn)水果干當(dāng)辦公室零食，沒(méi)想到精挑細(xì)選之下又買錯(cuò)了！

水果干可以說(shuō)是當(dāng)下比較流行的一種“健康零食”了，口感爽脆，方便攜帶，最主要的，還保留了鮮水果的營(yíng)養(yǎng)，早已是零食界的新寵。

▎水果干跟鮮水果相比，營(yíng)養(yǎng)差異最明顯的是什么？

▎水果干能替代鮮水果嗎？

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水果干有營(yíng)養(yǎng)的

但這一成分不可避免會(huì)損失大半

所謂水果干，也就是以水果味原料，通過(guò)烘干、凍干等工藝去除水分制作而成的零食。

新鮮水果肯定是健康零食，但水果干就未必了。

而且水果干的健康程度，還受制作工藝的影響。

不同工藝的健康程度對(duì)比，簡(jiǎn)言之：

低溫凍干＞自然風(fēng)干（曬干）＞烘干＞油炸脫水。

√凍干工藝：鮮果采摘完直接速凍（低于-25℃），在需要加工時(shí)，再將凍好的食物通過(guò)真空脫水技術(shù)制成水果干。

優(yōu)點(diǎn)：食物營(yíng)養(yǎng)成分保存率最高，甚至可高達(dá)96%以上。食物原本的顏色和形狀都能最高程度保留，且超低水分有助于長(zhǎng)期保存。

×高溫烘干：利用烘干機(jī)加熱高溫烘干。

優(yōu)點(diǎn)：效率高；

缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)損失率高，其中不耐熱成分，如維生素類損失更高。

×油炸脫水：一般都加油進(jìn)行高溫油炸。

缺點(diǎn)：脂肪含量高、水果在高溫油炸過(guò)程中也損失得所剩無(wú)幾了。

現(xiàn)在某寶的詳情頁(yè)上，還有一種宣稱自己是“低溫脫水（VF）”,這又是什么意思呢？

Vacuum Frying，真空油炸。

比起傳統(tǒng)的高溫油炸方式，真空油炸確實(shí)大大減少了油的使用量和最終攝入量，甚至淀粉類油炸食物的有害副產(chǎn)物丙烯酰胺也會(huì)減少。

但只要跟油炸沾上關(guān)系的，都會(huì)帶來(lái)額外的油脂攝入，并不是什么值得吹捧的工藝。

另外：

1：不管哪種工藝，水果干在除去大部分水分后，其中的糖分卻保留很全，而且含糖量會(huì)因濃縮而大幅度上升，熱量普遍都比鮮水果高。

2：經(jīng)過(guò)高溫的水果干，其中維 C、B 族維生素等不耐熱，損失都較大。

3：如果制作過(guò)程中額外添加了糖、油、鹽等成分的水果干，熱量會(huì)更高，營(yíng)養(yǎng)損失也更嚴(yán)重。

因此，更建議把新鮮水果作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的首選，水果干替代不了新鮮水果，水果干也更建議作為日常吃不夠新鮮水果的另一種額外補(bǔ)充。

2

為不選到“假水果干”

這2點(diǎn)挑選干貨記得收好！

先來(lái)說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在銷量最高的2種“假水果干”，這兩種“假水果干”都蹭了真水果干的擦邊球，讓無(wú)數(shù)人為此買單。

今后可要認(rèn)清了！

“假水果干之一”：蜜餞、果脯類

蜜餞、果脯可以說(shuō)是最常見(jiàn)的，不僅超市貨架上一大堆，線上售賣的各大品牌水果干，如**松鼠、百*味芒果干、獼猴桃干、草莓干等，嚴(yán)格意義上其實(shí)屬于蜜餞果脯類。

這類蜜餞果脯普遍添加了不少的調(diào)節(jié)口感的鹽、糖、香精、色素和延長(zhǎng)保質(zhì)期的防腐劑等。

“假水果干之二”：水果脆片

這類水果脆片最明顯的一個(gè)特征是：配料表中有“植物油”這一項(xiàng)。

如果你在買的水果干配料中看到了植物油，它大概率屬于油炸的水果脆片，其中香蕉脆片是最常見(jiàn)的。

這類油炸過(guò)的水果脆片，口感確實(shí)不差，香香脆脆，但原本水果中的營(yíng)養(yǎng)在油炸過(guò)程中也損失得差不多了，脂肪含量、熱量飆升。

因此，這種“假水果干”就別多吃啦~吃著吃著就變胖啦！

當(dāng)然，還是少不了要跟大家分享仔細(xì)的挑選、購(gòu)買干貨，要想買到相對(duì)營(yíng)養(yǎng)的水果干，照著這2點(diǎn)去買更容易買到健康的喔！

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選擇無(wú)添加、配料表簡(jiǎn)單的。

優(yōu)先選擇沒(méi)有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的。

配料表越簡(jiǎn)單越好，最好是配料表中只有水果為原料的。

2

選擇凍干工藝或自然曬干（風(fēng)干）工藝的。

凍干工藝或自然曬干（風(fēng)干）工藝對(duì)水果的營(yíng)養(yǎng)成分保留程度最高，這兩種作為首選。

尤其不要選擇高溫油炸過(guò)的，配料表中有“植物油”的建議一律不選。

總結(jié)在這里：

?無(wú)任何添加的自然風(fēng)干果干、凍干果干相對(duì)不錯(cuò)，可以偶爾吃吃，但更建議吃新鮮水果；

新鮮水果制成果干，糖量濃縮，不建議多吃，尤其是兒童與老人、糖尿病患者；

?添加了糖、油、添加劑的果脯或水果脆片，脂肪不少，熱量飆升，不推薦吃。

寫在后面：

營(yíng)養(yǎng)的水果干還是有的，不過(guò)就需要我們多留點(diǎn)心眼看著挑。

另外，吃水果干時(shí)，一定要限量哦~

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