現(xiàn)在人們生活條件提高了，平時工作節(jié)奏也比較快，再加上最近的氣溫一路飆升，所以很多人隔三岔五就要下館子，點上幾道菜，要一些主食，花不了多少錢，還能省去了買菜、洗菜、烹飪、刷碗等很多步驟，可以說是一舉多得。

不過下館子的時候也有很多擔(dān)心，有些飯店后廚衛(wèi)生不太好，有些用廉價食用油烹飪，有些使用冷凍食材，還有些會把上一桌吃剩的加些新的端給下一桌，但有個問題比較普遍，那便是預(yù)制菜。剛點完菜，還沒五分鐘就上桌了，有些是飯店提前加工好的半成品，還有些用的就是預(yù)制菜。

我之前也有過兩三年在飯店上班的經(jīng)歷，從服務(wù)員到傳菜員再到領(lǐng)班，每個職位我都做過，所以對飯店里面的門道和貓膩我可是門清，所以我下館子的時候這5道菜從來不會點，因為我知道很多都是預(yù)制菜！

第1道

四喜丸子也叫紅燒獅子頭，這道菜需要提前剁肉、調(diào)料、配料，把肉摔打上勁兒。之后下油鍋炸，最后燉或者蒸。全程下來最起碼要一個多小時，但是在飯店我們點這道菜，基本上10分鐘之內(nèi)就能夠端上餐桌，這是因為一般情況下飯店都會直接購買半成品，已經(jīng)炸好的獅子頭，只需要自己調(diào)一下味道，放到鍋中燉一下或者蒸一下即可。

當(dāng)然也有一些飯店稍微良心一些，會自己買肉、自己調(diào)料配料，趁著空閑的時候把這些獅子頭都提前炸出來，放到冰箱中凍上，需要上菜的時候，用微波爐解凍之后調(diào)汁，稍稍加熱兩分鐘。但是這樣做出來的獅子頭遠沒有現(xiàn)做的好吃，在冰箱中冷凍的時間也是可長可短，如果飯店里一次性做的比較多，而點獅子頭的人又比較少，那有可能在冰箱中凍幾個月。

第2道

喜歡各種排骨湯、雞湯的朋友們注意了，很多飯店都會直接購買湯的半成品，里面有排骨蓮藕湯、烏雞茶樹菇湯等等，這種已經(jīng)做好的湯羹半成品保質(zhì)期是24個月，也就是兩年。雖說味道鮮香，肉質(zhì)燉得也很軟爛，但是兩年的保質(zhì)期可見里面有多少的防腐劑。

當(dāng)然和上面的獅子頭一樣，也會有一些飯店，提前把這些排骨、雞肉之類的焯好水，煮到九成熟或者全熟之后放到冰箱中冷凍，需要上菜的時候往水中加入一些香精、色素、鮮味劑、一滴香之類的，再放上點青菜、枸杞、菌菇，把冰箱里拿出來的凍排骨往里面一放，再加上一勺三花淡奶，這濃郁的骨湯就算熬好了。

第3道

梅菜扣肉是一道廣東客家的傳統(tǒng)菜品，也是很多朋友都特別喜歡吃的下飯菜，但是做過的朋友都知道這道菜做起來特別麻煩，首先選肉、處理肉皮，之后煮，煮完之后還要在肉皮上戳小洞、下油鍋炸，炸好之后泡水、切片，配上泡好的梅菜，再下鍋炒制，最后放在碗中加調(diào)料去蒸。

想要做到肥肉入口即化，蒸的時間不能少于兩個小時。所以我們在飯店里面點梅菜扣肉的時候就一定得想到，這道菜如果不是預(yù)制菜，那么你起碼兩個小時才能吃上，但凡20分鐘內(nèi)端上餐桌的，那就保證是預(yù)制菜無疑了。

若是飯店自己做的預(yù)制菜，提前蒸好放在冰箱中凍上，等您點菜的時候再回鍋蒸一下，這還好說，萬一是我們前兩年在315晚會上看到的那種預(yù)制菜，梅菜扣肉用的都是糟頭肉、淋巴肉等等，那吃起來才真叫惡心。

第4道

佛跳墻這道菜是福州的傳統(tǒng)名菜，又名滿壇香、福壽全，用料很講究，包括母雞、鴨子、豬蹄、鹿筋、魚翅、鮑魚、海參、湯骨、響螺、花膠、魚唇、干貝等等。

傳統(tǒng)的佛跳墻從海參、鮑魚這些東西的發(fā)制，到雞鴨肉的提前燉煮，沒個三五天絕對做不出來，所以我們能在飯店中吃到的佛跳墻100%都是預(yù)制菜。

不過佛跳墻味道的確是夠鮮美，如果材料正宗、制作講究，即使是預(yù)制的，我覺得很多人也都愿意為它買單，但怕就怕用到的材料不好，且制作過程偷工減料。

要知道在我們這邊一份佛跳墻便宜的399，貴的要五六百，要是花了這么多錢，吃到的東西還不好，那可就太虧了。

第5道

蒸鳳爪或虎皮鳳爪，蒸鳳爪以及虎皮鳳爪制作方法都很類似，只不過一個是蒸制，一個是鹵制。它的制作方法其實很講究，提前泡水、燒水、下油鍋炸，要炸到剛剛好的焦糖色，再放到冰水中浸泡，浸泡出虎皮狀的褶皺，之后再放調(diào)料、香料等去鹵制或者蒸，時間也要在一小時左右。

所以很多的飯店都會提前把它制作好或者買半成品，上菜之前只需要放到鹵湯中去煮一會兒即可，但是這樣做出來之后就會導(dǎo)致它的口感不夠Q彈，味道也沒有那么鮮，放進嘴巴里，一口就能嘗出它的區(qū)別。

其實總結(jié)下來，需要長時間去制作的菜品一般情況下都是預(yù)制的，不管是醬肘子、紅燒肉還是炭燒蹄膀、五香熏雞，都是需要長時間腌制、鹵制或者熏制的。這些菜品，良心一點的商家會自己提前制作，所以這些提前做出來的可以稱之為半成品，它并不屬于預(yù)制菜的范疇。

而一些無良商家，想要節(jié)約成本、出餐快的商家，大多數(shù)都會選擇在外面購買預(yù)制菜，回去之后自己加熱，點綴點蔥花、香菜、枸杞、菌菇直接上桌。甚至我們有的時候會在網(wǎng)上看到一些外賣平臺的小店鋪，整個后廚連兩個燃氣灶都沒有，就是一口大鍋，加上開水用來加熱預(yù)制菜的調(diào)料包，直接澆在米飯上，就做好一份蓋飯。

如果這樣的方法做出的預(yù)制菜也要賣到飯店現(xiàn)炒的價錢，那真的是太虧了。而且現(xiàn)在的預(yù)制菜保質(zhì)期少則半年，多則兩年，這樣的菜品長時間保存，不僅亞硝酸鹽含量超標，而且里面的營養(yǎng)物質(zhì)也會損失殆盡。先不說它的味道好不好，就光是里面的食品添加劑和防腐劑，我們的身體就受不了。

當(dāng)然了，預(yù)制菜也并不是洪水猛獸，像一些老店一樣，食材一直在老湯中燉煮著，隨時有人點菜隨時拿出來，改刀裝盤，這樣的菜品是沒有任何問題的。怕就怕端著預(yù)制菜上桌，卻收我們現(xiàn)炒高品質(zhì)菜品的錢，不僅以次充好，還不做品質(zhì)把控，而出了問題，也就只有消費者自己買單。

所以最好我們在飯店里點菜的時候，還是要點一些可以快速出餐、現(xiàn)炒現(xiàn)做的菜，比如說清炒時蔬、京醬肉絲、宮保雞丁、滑溜肉片這些，最多也就是提前腌制一下肉，現(xiàn)點菜現(xiàn)下鍋炒，這樣的菜品營養(yǎng)保留更加全面，而且也不會是預(yù)制菜。

如果對這些也不放心的話，那么也可以選擇對照菜譜，我們自己在家做，干凈衛(wèi)生，而且還更加實惠，去飯店吃一餐的錢足夠我們在家吃上兩三天了。

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