成明園火鍋城

一星餐廳 | 永樂(lè)路

傲客自費(fèi)試吃1160家 一星評(píng)級(jí)通過(guò)第72家

Chapter 1

兩代昆明人的舌尖記憶

“很多老昆明在我家吃了兩代人了”，老板娘用溫柔的語(yǔ)氣說(shuō)著耿直又有點(diǎn)小傲嬌的話。

在永樂(lè)路上安家落戶28年的「成明園火鍋城」，是街坊帶著孩子從小學(xué)吃到成家立業(yè)的老地方。規(guī)模算不上多大的一家店，為什么喚作“城”？老板娘也一下說(shuō)不上來(lái)。

陽(yáng)光穿透樹(shù)隙，將窗戶上鮮艷的紅字映照得更加顯眼：青椒童子雞、藥膳雞、酸湯魚(yú)、黃燜雞······裝下最能代表貴州味道的各色火鍋，怎么算不上一座城呢？！

Chapter 2

俘獲人心的貴州味

我和朋友坐在窗邊被曬透，甚至從包里掏出了遮陽(yáng)帽，在這個(gè)被光線、食物香氣和鼎沸交談聲充斥的，有食欲的房間里，扯著嗓子談?wù)撝哼^(guò)一段時(shí)間去貴州避暑甚好。

一碟酸辣開(kāi)胃的泡蘿卜把我們從對(duì)貴州重巒疊嶂的山、蜿蜒曲折的水的幻想中抽離。

它一定是用來(lái)佐著童子雞解膩吃的，不過(guò)等待雞肉現(xiàn)稱(chēng)、現(xiàn)切、現(xiàn)炒的過(guò)程，于急性子來(lái)說(shuō)有些難熬，不等雞肉上桌，就被消遣一空。

煉乳的甜代替泡蘿卜的酸，油炸奶油小饅頭接力，后廚是懂得怎么哄客人的。

油炸小饅頭算不上什么華麗的食物，上一次吃也好像是小時(shí)候在鄰居家的喬遷宴上。咬下的第一口，骨傳導(dǎo)將酥脆聲一路傳送至大腦。完美還原小時(shí)候的味道，那種成竹在胸的大廚，大鍋寬油、火候正好炸出的味道，有點(diǎn)感動(dòng)是怎么回事！

Tips: 青椒童子雞原始配菜有花生、魔芋、香菇、芹菜，其他小菜需另點(diǎn)。

幸好嘴角的口水先眼角的淚水一步流了出來(lái)，青椒童子雞的香氣阻止了這場(chǎng)莫名其妙的感性。

青椒童子雞是貴州凱里的名菜，選用優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)童子雞，烹飪時(shí)搭配青紅椒、泡山椒，調(diào)味凸顯鮮香辣。

當(dāng)沉甸甸的一鍋青椒童子雞端上桌，油亮的醬色浸潤(rùn)著雞肉和青紅香交的素菜，濃郁的香氣像是裹挾著貴州的野性神秘氣息，強(qiáng)勢(shì)鉆入鼻腔，十足的鍋氣撩撥著每一個(gè)蠢蠢欲動(dòng)的味蕾。

熱油鍛煉出的雞肉，事先鎖住了水分與鮮嫩，后續(xù)再怎么加以調(diào)味，皆是錦上添花?？诟?strong>緊實(shí)不柴，香味絲絲入扣，即便是刻意地回味細(xì)品，都體會(huì)不到一點(diǎn)雞肉的腥氣。

帶皮的雞肉、和“雞拐拐“是最受歡迎的香餑餑，比精瘦的部位更入味有吃頭。如今我已不再是全家人優(yōu)先照顧口味喜好的7歲幺兒，卻成了會(huì)因?yàn)閾屜劝堰@些“上好”部位裝進(jìn)自己碗里，而沾沾自喜的自私成年人。

彼此選擇的朋友，不會(huì)因此感到惱火，她轉(zhuǎn)而對(duì)蔬菜下了手，理由是春天是最佳的減脂季節(jié)（才不是因?yàn)閷櫸?，hahaha~）

不過(guò)里面的每一味蔬菜，確實(shí)都能媲美雞肉。官配的花生米炸得火候正好，酥脆香甜，適合下酒；魔芋滑嫩爽口；芹菜和香菇除了該有的脆和韌，更是讓整鍋青椒童子雞風(fēng)味更加辛香醇厚。

此時(shí)，大饞丫頭一般還會(huì)再挑些平時(shí)愛(ài)吃的小菜，就算吃不完也不承認(rèn)自己眼大肚小。

豆腐皮絕對(duì)是當(dāng)仁不讓的火鍋神菜，老人小孩都愛(ài)它。暄軟的豆皮浸泡在油潤(rùn)的料汁里，層層疊疊掛住汁水，一口融合調(diào)味的豆香在嘴里釋放。

花菜的優(yōu)勢(shì)除了脆嫩口感之外，便是它生長(zhǎng)的特殊形狀構(gòu)造，十字花科密集的花絮，交錯(cuò)的花枝最能收容住青椒童子雞淬煉的精華。

豌豆尖是云南人戒不掉的綠色牽絆，雖然葉類(lèi)蔬菜都有吸油的通病，也不妨礙人們對(duì)它愛(ài)得深沉，巴不得吃上一年四季。

干鍋雖好，但吃到八分飽時(shí)難免會(huì)有些膩感和枯燥無(wú)聊，又不舍撇下一塊塊豐美的雞肉。此時(shí)注入一汪酸湯，便能輕松化解這兩難的境地。

在肚量和酸湯的蠱惑、理智和欲望的互相推搡間，又是無(wú)數(shù)塊雞肉趁虛而入，難得暢快，繳械投降，甘愿做成明園新一批“吃兩代人”的俘虜。

這么想來(lái)，這里的”城“，不是宏觀的物理空間意義的城，我更愿意把它比喻成一個(gè)容器，裝著兩代昆明人的味覺(jué)記憶，盛著無(wú)數(shù)家庭、好友圍爐而坐的溫情瞬間。

28年守著一鍋沸騰的貴州味道，用歲月熬成了昆明人舌尖上的鄉(xiāng)愁！

貴州凱里酸湯雞魚(yú)青椒童子雞 | 金星小區(qū)

貴州凱里苗家酸湯 | 西園路