來源：Vista氫商業(yè)

作者：嘴嘴

當(dāng)每天吃的蔬菜都開始變著花樣賣貴時(shí)，我就知道到底還是看不懂這個(gè)世界了。

前段時(shí)間，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了西蘭花邊角料身價(jià)上漲的密碼。原本是西蘭花收獲后不要的邊角料，現(xiàn)在把名字換成水果西蘭花（或迷你西蘭花），聽起來菜里就帶著股水果的清香，再標(biāo)榜高膳食纖維、高營養(yǎng)價(jià)值和純天然等等特點(diǎn)，瞬間就從農(nóng)戶“不要的垃圾”變成了中產(chǎn)手心的寶。

看到蔬菜邊角料的神奇翻身故事，每一個(gè)申公豹都羨慕得流下了眼淚，恨不得連夜挖來營銷操盤手，“要是人類邊角料的光宗耀祖也如此簡單就好了?！?/p>

不過，也有網(wǎng)友指出“其實(shí)口感脆嫩”，之前在西餐中吃到過長細(xì)桿的baby西蘭花。實(shí)際上，baby西蘭花也有真假之分，被端上西餐的更細(xì)更綠更長桿的小baby們是西蘭花與芥藍(lán)雜交成的“西蘭苔”，而被網(wǎng)友所吐槽的邊角料則是采收主花球后保留植株生長的“側(cè)花球”。

“以前農(nóng)戶收完西蘭花后會(huì)把植株砍掉，用來種植別的作物?，F(xiàn)在有的農(nóng)戶會(huì)保留植株，再收一次側(cè)花球，這種第二茬西蘭花的口感、營養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格和普通西蘭花沒什么差別?！焙鲜‖F(xiàn)代農(nóng)業(yè)（蔬菜）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家黃科指出。

也就是說，菜本平凡，卻被莫名戴上皇冠。而行走在果蔬的世界，才發(fā)現(xiàn)，【邊角料升級(jí)】的故事實(shí)屬再常見不過。

裂了口、長得丑、顯而易見的次果桃子被改名成“爆炸桃”就成為千金難換的“新品種”，專家解釋變丑是因?yàn)樘易釉诔墒鞎r(shí)吸收了太多的水分和營養(yǎng)，而你用高端水果的價(jià)格買一兜次果回家，才發(fā)現(xiàn)腦袋里真是營養(yǎng)爆炸。

與此類似的還有把水果基地的淘汰小獼猴桃當(dāng)成野生品種來賣，以及把沒成年的玉米棒子改名為玉米筍，玉米就是玉米，怎么沒長大就變成了雜交種？隔壁種了8年地的大姨也是沒想明白，自家的玉米地怎么就好端端地“變異”了？

每一個(gè)果蔬操盤手都是當(dāng)代營銷大家，建議他們每個(gè)人都頓頓吃邊角料，與打工人同享樂。

當(dāng)我跟著白人把玉米筍當(dāng)成寶時(shí)，才發(fā)現(xiàn)自己還是太稚嫩太無知太看不起果蔬操盤手，給邊角料升級(jí)只是他們眾多玩法的一類，更典型的把果蔬賣貴的方式還有“創(chuàng)新”。

如果說土地、農(nóng)戶是果蔬的第一代父母，那么操盤手就是第二代。第一父母負(fù)責(zé)踏踏實(shí)實(shí)地種地和養(yǎng)育，第二父母則主要關(guān)注果蔬的“后天變異”。

比如白領(lǐng)工位下午茶的常客之拇指胡蘿卜，各個(gè)小巧精致可愛，盒馬山姆全家等線下渠道都有售賣，盒馬一袋138克賣到7.58元，普通胡蘿卜400克也才1.55元，胡蘿卜變小單價(jià)翻了14倍，你以為這是什么中產(chǎn)新品種，結(jié)果在袋子上看到：“物理鮮切打磨完成”。

胡蘿卜變小是為了從蔬菜變成零食，渾身沾滿泥、一根能占一半胃的原生態(tài)胡蘿卜太不中產(chǎn)、太不高級(jí)，但洗干凈、裝進(jìn)袋子里，價(jià)格賣貴以后就變成了白領(lǐng)下午茶，別人上班嗦奶茶，你嘴巴閑了啃口baby胡蘿卜，健康的味道首先在心理上給足了白領(lǐng)安慰。

而為了讓白領(lǐng)把baby胡蘿卜也吃出滋味，占據(jù)美國鮮切胡蘿卜60%市場的品牌貝蓓芯還貼心地把baby胡蘿卜分為KSS、GSS、M、K不同尺寸。

就如同玉米筍一樣是白人桌上的?？?，baby胡蘿卜也是老美搞出來的。

在上世紀(jì)八九十年代，由于美國超市對準(zhǔn)入胡蘿卜制定了外觀標(biāo)準(zhǔn)“形態(tài)端正，尺寸統(tǒng)一”，導(dǎo)致大量胡蘿卜被廢棄。胡蘿卜長在地里，肉質(zhì)根的形狀不可控，老美卻偏偏要統(tǒng)一，逼得農(nóng)戶扔的扔，丟的丟。

后來加州一位聰明農(nóng)場主受到切割冷凍蔬菜的啟發(fā)，用機(jī)器美化胡蘿卜，baby胡蘿卜的雛形出現(xiàn)了。加州農(nóng)民的大智慧拯救了美國胡蘿卜巨頭博特農(nóng)莊，資本巨擘連夜開廠子買機(jī)器用生產(chǎn)線流水生產(chǎn)baby胡蘿卜，并以品牌貝蓓芯銷售。

為了北美打工人愛上胡蘿卜，把胡蘿卜當(dāng)成零食，博特農(nóng)莊選定心柱細(xì)小、粗纖維少、適合鮮食的帝王系胡蘿卜，還升級(jí)種植工藝，用高密度種植法提升胡蘿卜的甜味，并經(jīng)過削皮、切塊加工賣給打工人。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每年每個(gè)美國人要消費(fèi)5千克的小胡蘿卜，每天每七個(gè)美國家庭中就有一個(gè)家庭選擇博特農(nóng)莊的小胡蘿卜。

后來這白人飯標(biāo)配也快速打入國內(nèi)，并配以中產(chǎn)生活方式快速走紅。大的變小的，機(jī)器切一切身價(jià)就能飛速上漲，打工人看了以后懷疑“商家怕不是把我當(dāng)日本人整？”殊不知，東海對岸的日本人對果蔬邊角料的提煉早已爐火純青。

蘿卜按片賣、芹菜按根賣在日本早已不算是稀罕事兒，最讓日本留子無法理解的是第一次逛超市看到在售的白蘿卜桿、金針菇底座和西瓜皮，單價(jià)約合人民幣1-5元一包，還有大根和森之底座此類日式美名，“如此富有日式匠心精神，真的很擔(dān)心國內(nèi)操盤手都給學(xué)了去。”

參考資料：

01.三湘都市報(bào)，《辟謠俠盟丨1顆“水果西蘭花”=15根香蕉？專家：與普通西蘭花差別不大》，2025.03

02.農(nóng)業(yè)品牌研究院,《芒種觀察 | 40元一斤的小胡蘿卜，背后有何品牌密碼？》,2017.07

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