2月11日,古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院、中國白酒健康研究院和固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室2024年會在古井集團召開。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉,中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長、中國白酒健康研究院院長孫寶國,中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王延才,著名白酒專家高景炎,著名白酒專家栗永清,江南大學(xué)原副校長、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院院長徐巖,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院原院長、古井貢酒·年份原漿糧食研究院院長韓北忠,中國農(nóng)科院作物科學(xué)所黨委書記劉錄祥等行業(yè)專家、學(xué)者,古井集團黨委書記、董事長梁金輝出席會議,古井集團黨委副書記、股份公司總經(jīng)理周慶伍主持會議。

宋書玉以“創(chuàng)新是更好的傳承”為題同與會嘉賓共話白酒的健康品質(zhì)與智能釀造之路。白酒作為中華文化的瑰寶,承載著千年的歷史底蘊,在世界蒸餾酒中獨樹一幟,以科技創(chuàng)新提升傳統(tǒng)釀造是對傳統(tǒng)工藝更好的傳承。

“三院一室”自成立以來,在相關(guān)研究領(lǐng)域取得了豐碩的成果。中國酒業(yè)正處于內(nèi)部矛盾和外部矛盾交織的分化、調(diào)整、轉(zhuǎn)型、重塑的關(guān)鍵節(jié)點,最根本的問題是品質(zhì)表達與消費認知之間存在的差距,要以更加堅定的信念、更加開放的心態(tài)、更加務(wù)實的作風(fēng)持續(xù)推進白酒產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新與進步。
梁金輝在致詞中表示,古井貢酒堅持“質(zhì)量為天”的生產(chǎn)理念,首倡創(chuàng)建中國白酒健康研究院,成立古井貢酒·年份原漿糧食研究院和品質(zhì)研究院,打造固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室。古井貢酒在中國酒業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)下,依托“三院一室”開展釀酒科研工作,與北京工商大學(xué)、江南大學(xué)等一流科研院校深化戰(zhàn)略合作,推動品質(zhì)再上新臺階。白酒作為傳統(tǒng)制造企業(yè),必須積極擁抱新技術(shù),放開手腳創(chuàng)新創(chuàng)造,努力“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”。未來要持續(xù)謀劃,認準白酒科研方向,以一個個實實在在的項目,助推白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

梁金輝表示,古井貢酒堅持綠色釀造、智能制造,運用“1+1”生產(chǎn)模式,創(chuàng)新香型,通過科技賦能不斷推動品質(zhì)提升。古井貢酒將以此次年會為契機,充分吸納各專家、學(xué)者的意見和建議,推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,為消費者貢獻更優(yōu)質(zhì)的健康美酒。
會上還對中國白酒健康研究院共建單位進行授牌,為中國白酒健康研究院第二屆學(xué)術(shù)委員會委員、固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室學(xué)術(shù)委員會新增委員頒發(fā)聘任證書。

中國白酒健康研究院自2017年成立以來,隊伍日益壯大,研究不斷深化,成果持續(xù)涌現(xiàn),品質(zhì)宣講影響力不斷增強。未來,中國白酒健康研究院會繼續(xù)堅持“風(fēng)味健康雙導(dǎo)向”,堅持“內(nèi)尋外加、自然強化”,不斷提升白酒健康價值;以“互聯(lián)網(wǎng)思維”推動白酒健康品質(zhì)表達進入“數(shù)智時代”,強化白酒健康科普,推動消費體驗升級;圍繞“白酒+”,做好健康產(chǎn)業(yè)大文章,拓寬白酒健康研究新賽道,賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2021年,古井貢酒聯(lián)合國家糧食和物資儲備局、中國農(nóng)科院、中國農(nóng)大、安徽省農(nóng)科院等6家單位成立了古井貢酒·年份原漿糧食研究院,系統(tǒng)開展古井釀酒用高粱品質(zhì)評價研究,釀酒專用玉米、大米新品種選育及產(chǎn)業(yè)提升,古井中高溫大曲小麥原料品種的優(yōu)選,古井釀酒專用小麥新品種選育及配套技術(shù)研究,釀酒專用糯米在多糧濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究,打造標(biāo)準化原糧控制體系,古井貢酒·年份原漿糧食研究院為穩(wěn)定提高古井貢酒的品質(zhì)提供技術(shù)支撐。

徐巖以“品質(zhì)為先、科技為基,鑄就古井貢酒·年份原漿極致品質(zhì)”為題作古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院2024年工作報告。

古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院自2021年成立以來,主要針對年份原漿的關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品轉(zhuǎn)化等進行高品質(zhì)的表達,筑牢年份原漿品質(zhì)基礎(chǔ)。古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院2024年主要對優(yōu)質(zhì)中高溫大曲發(fā)酵調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)、白酒貯存老熟機理及品質(zhì)調(diào)控、窖泥釀造微生物功能解析等進行研究,解析白酒品質(zhì)構(gòu)成的底層科學(xué)邏輯,賦能古井貢酒·年份原漿極致品質(zhì)追求。

古井貢酒股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師,固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室主任李安軍以“數(shù)智釀造 綠色同行”為題作固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室2024年工作報告。2023年7月,以安徽古井貢酒股份有限公司為依托單位申報的“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室”順利通過安徽省科技廳認定。實驗室重點解決以白酒為主的傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性和前瞻性的關(guān)鍵、共性問題,不斷實現(xiàn)傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域科技創(chuàng)新水平的提升跨越,為強化中國釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)提供創(chuàng)新力量。

今天的古井貢酒已經(jīng)擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產(chǎn)品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關(guān)產(chǎn)品,古井貢酒為消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風(fēng)格、更多審美特色的實力得到進一步鞏固。

近年來,古井集團不斷加快再造“數(shù)字化”新古井,形成“1+2+6+N”智能化生產(chǎn)體系布局,探索形成“1+1”生產(chǎn)模式,前端的“1”主要指堅持傳統(tǒng)的釀造工藝,后端的“1”指大力推進標(biāo)準化、數(shù)字化、智能化,借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)降本增效,讓傳統(tǒng)的更原始,讓現(xiàn)代的更智能,讓古井貢酒更純、更香、更美。