據(jù)上游新聞報道，預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶。預制菜的加工、儲運等，也關系著“舌尖上的安全”，是老百姓關注的重點。如何給預制菜戴上品質(zhì)的“緊箍咒”，不僅有湯有料有煙火氣，還能讓老百姓安全放心地食用？

近年來，關于“預制菜”的話題不斷，這也讓重慶市人大代表、重慶佳仙食品有限公司總經(jīng)理余加義對預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了更深層次的思考和分析。2025重慶兩會期間，余加義就關注“預制菜”這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展話題。

“預制菜是餐桌上的新選擇，就像速凍水餃、鹵菜、午餐肉等一樣�！庇嗉恿x介紹，預制菜產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務、市場消費等多個環(huán)節(jié)，其出現(xiàn)滿足市場對效率與品質(zhì)的需求。

余加義說，預制菜如果進行片面解讀，或是一些誤解，不利于預制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。預制菜不是新鮮事物，日常生活中常見的速凍水餃、鹵菜、午餐肉等，均屬于預制菜的范疇，都遵循著嚴格的食品加工標準與流程進行生產(chǎn)。

“預制菜的食品安全及監(jiān)管等問題是消費者關注的熱點之一�！庇嗉恿x建議相關職能部門制定更高要求的預制菜加工標準，進一步加強對預制菜的食品安全監(jiān)管，加強從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、物流運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理。特別重要的是，要對添加劑、防腐劑、著色劑、甜味素的使用必須實施嚴格控制，通過上述一系列嚴格且細致的標準化管理措施，有效提升預制菜的整體品質(zhì)。

在他看來，創(chuàng)新加工工藝是預制菜的核心競爭力，要鼓勵預制菜加工企業(yè)聯(lián)合科研單位、行業(yè)協(xié)會大力開展精準保鮮與品質(zhì)調(diào)控等關鍵性技術研究，著力解決風味衰減難題，創(chuàng)新非熱加工、微生物控制、營養(yǎng)與風味穩(wěn)態(tài)化等技術工藝，減少預制菜的營養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復原度。