我曾經(jīng)最?lèi)?ài)的這碗面怎么變味了？

小長(zhǎng)假時(shí)，來(lái)了幾個(gè)外地朋友，特意帶著去匯通十字吃面，有句話(huà)說(shuō)：來(lái)到咸陽(yáng)，不吃匯通面等于沒(méi)來(lái)，這也是咸陽(yáng)最拿的出手的面食。

幾年沒(méi)來(lái)這里吃面，夜市上依然火爆，雖然沒(méi)有前幾年的人聲鼎沸，但也是咸陽(yáng)最熱鬧的夜市之一。

說(shuō)起匯通面，來(lái)歷不簡(jiǎn)單，是咸陽(yáng)匯通十字周邊的一種特色面食，因其售賣(mài)地點(diǎn)而得名，它起源于20世紀(jì)90年代，最初是為了滿(mǎn)足咸陽(yáng)彩虹集團(tuán)公司的夜班工人的飲食需求而出現(xiàn)的。匯通面不僅深受本地人喜愛(ài)，還吸引了眾多外地游客前來(lái)品嘗，被譽(yù)為亞洲最大露天面館。

匯通面的來(lái)源有兩個(gè)版本，一個(gè)版本是咸陽(yáng)彩虹集團(tuán)公司的夜班工人在下班之后沒(méi)有地方吃飯。于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動(dòng)面攤。由于夜班工人數(shù)量過(guò)多，一家難以滿(mǎn)足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽(yáng)匯通夜市。匯通面也以其獨(dú)特的口味以及制作方式揚(yáng)名于咸陽(yáng)周邊縣市。

另一個(gè)版本是1998年，離開(kāi)企業(yè)的李鋒迫于生計(jì)推車(chē)在咸陽(yáng)匯通什字經(jīng)營(yíng)手搟面，10多年后他依然在此靠自己的手藝謀生。然而當(dāng)年的手搟面如今已被本地人公認(rèn)為咸陽(yáng)第一面。從散攤經(jīng)營(yíng)到匯通面大軍，歷時(shí)15年，它完成了一碗面的華麗轉(zhuǎn)身。

匯通面具有鮮明的特色和獨(dú)特的風(fēng)味，面條采用堿面制作，筋道有嚼勁，不易煮爛，也不易粘連。這種面條能夠很好地吸收臊子的味道。

匯通面的臊子分為肉臊子和素臊子兩種，肉臊子選用肥瘦適宜的豬肉，切片后經(jīng)慢火炒制，其間適時(shí)加入陳醋，使得肉臊子入口即化，肥而不膩。素臊子則由紅蘿卜、土豆、韭菜等時(shí)蔬切丁炒制而成，色彩斑斕。

匯通面還加入了陜西特產(chǎn)的陳醋、紅油辣椒和花椒油等調(diào)料，使得整碗面酸辣可口，香氣撲鼻。一般采用干拌的方式食用，重料少湯，每根面條都被厚厚的臊子包裹，每一口都能品嘗到豐富的滋味。

此外，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡在吃面時(shí)搭配蒜瓣和冰鎮(zhèn)啤酒，以增添一絲清爽和提升食欲。隨著匯通面口碑的傳播和需求的增加，越來(lái)越多的面攤在匯通十字周邊聚集，逐漸形成了著名的咸陽(yáng)匯通夜市。

匯通面不僅是一種美食，更是一種文化和情感的載體。匯通夜市作為咸陽(yáng)夜生活的重要組成部分，不僅為市民提供了豐富的飲食選擇，還成為了人們社交聚會(huì)、體驗(yàn)地道陜西風(fēng)情的首選之地。

許多咸陽(yáng)人從外地回到家里總是要先去吃一碗?yún)R通面，靠那熟悉的味道來(lái)?yè)嵛孔约旱奈独?。在許多咸陽(yáng)人心中，匯通面不僅僅是用來(lái)填飽肚子的食物，更是一種對(duì)家鄉(xiāng)的情懷和寄托。

然而，我們幾個(gè)去吃匯通面，和前幾年味道改變了許多，滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗重口味調(diào)料，感覺(jué)放了有一大勺味精，沒(méi)有原始的面香味，除了調(diào)料還是調(diào)料味，再吃不出原來(lái)那種味道了，幾個(gè)外地朋友有些失望，我也沒(méi)想明白，是我們口味變了，還是匯通面味道變了？

【部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵刪】