還記得2020新會(huì)陳皮供需火熱那會(huì)，不少讀者朋友擔(dān)心陳皮價(jià)格漲的太快，于是問(wèn)老李要不要再存點(diǎn)貨，當(dāng)時(shí)老李建議如果是行業(yè)的人，可以適當(dāng)存貨當(dāng)投資；如果是普通消費(fèi)者，就不必湊漲價(jià)的熱鬧，用多少存多少即可。但從2022年底開(kāi)始，老李觀察發(fā)現(xiàn)行業(yè)增速開(kāi)始乏力，開(kāi)始勸從業(yè)者不要盲目囤貨，現(xiàn)金為王，謹(jǐn)慎前行。

到了4年后的今天，新會(huì)陳皮的熱度似乎已退卻，市場(chǎng)恢復(fù)理性，供求趨于平衡，規(guī)模發(fā)展平穩(wěn)。當(dāng)我們沉下心去觀察時(shí)下新會(huì)陳皮市場(chǎng)，似乎又成了另一番景象，因?yàn)椴还苣膫€(gè)行業(yè)，都離不開(kāi)漲跌的周期。

對(duì)此行業(yè)發(fā)展問(wèn)題，老李最近走訪了幾個(gè)新會(huì)當(dāng)?shù)仃惼ば袠I(yè)的頭部企業(yè)和品牌，與幾位行業(yè)資深人士進(jìn)行了討論，從新會(huì)產(chǎn)業(yè)的本身到外圍環(huán)境，今年以來(lái)新會(huì)陳皮行業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)情況等內(nèi)容做了一些交流。以下為老李總結(jié)的部分觀點(diǎn)，僅供參考。

新會(huì)陳皮門(mén)店

一、新會(huì)陳皮銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)明顯出現(xiàn)乏力，市場(chǎng)難再“火”

“難搞了！難搞了！”前段時(shí)間經(jīng)營(yíng)新會(huì)陳皮和茶枝柑種植的吳老板，跟著某農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)的企業(yè)成員一起調(diào)研了一圈廣西和云南的茶枝柑種植，回來(lái)后有感而發(fā)。

為什么身在新會(huì)種植茶枝柑的吳老板，會(huì)對(duì)廣西和云南的茶枝柑產(chǎn)量擔(dān)憂(yōu)呢？這里要科普一點(diǎn)的就是，新會(huì)陳皮的原材料茶枝柑（也叫新會(huì)柑），并不是只有廣東的新會(huì)地區(qū)才能種植，而是南方幾乎所有柑橘產(chǎn)區(qū)都可以種植，其中就包括廣東、廣西、云南、湖南、福建等絕大部分地區(qū)，而這些茶枝柑，都可以成為廣義上的“新會(huì)陳皮”原材料，流通于市面上并對(duì)正宗的新會(huì)陳皮茶枝柑產(chǎn)生沖擊。

幾乎所有能種植柑橘的地區(qū)，都可以種植茶枝柑

吳老板說(shuō)的“難”，就在于此“供給端”的失控。一直以來(lái)都有不少讀者問(wèn)老李，究竟新會(huì)外圍區(qū)域茶枝柑（新會(huì)柑）的種植數(shù)量是多少？這問(wèn)題目前還沒(méi)有官方回復(fù)，只有新會(huì)地區(qū)的10多萬(wàn)畝記錄可查。但老李認(rèn)為，這幾年火熱的陳皮市場(chǎng)必然會(huì)推動(dòng)供給端的擴(kuò)張，而農(nóng)業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，最終的產(chǎn)量必然是幾何級(jí)的上漲。

對(duì)吳老板來(lái)說(shuō)的另一個(gè)“難”，就是銷(xiāo)售端的增長(zhǎng)乏力。回顧整個(gè)行情的需求“反轉(zhuǎn)”，是出現(xiàn)在2023年的五一假期后的，此前尚存一些文旅熱度仍能帶動(dòng)2023年的春節(jié)和清明小長(zhǎng)假的新會(huì)陳皮市場(chǎng)，而往后至今的新會(huì)陳皮市場(chǎng)消費(fèi)似乎一直是在不斷走弱的狀態(tài)中，不管是正宗的新會(huì)陳皮，還是擦邊的工藝皮市場(chǎng)、外地皮市場(chǎng)，都在這波下行趨勢(shì)中出現(xiàn)了大幅度的銷(xiāo)量疲軟。

整個(gè)新會(huì)陳皮市場(chǎng)的發(fā)展是有周期性的，從起步到爆發(fā)后的平穩(wěn)發(fā)展，再到今年行情的下降，也經(jīng)歷了約五年周期。但從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，新會(huì)陳皮是典型的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，跟我們當(dāng)前火熱的新能源或者AI等不一樣，其本身不會(huì)發(fā)生技術(shù)革新帶來(lái)的新質(zhì)生產(chǎn)力變化，或者說(shuō)市場(chǎng)不是因?yàn)槠涫切掳l(fā)明、新技術(shù)而產(chǎn)生的新需求，對(duì)應(yīng)的價(jià)格上漲，更多是一個(gè)“價(jià)值回歸”的過(guò)程。

很多人以為新會(huì)陳皮歷史悠久，從宋朝至今數(shù)百年也應(yīng)該是知名特產(chǎn)了，其實(shí)新會(huì)陳皮的真實(shí)狀態(tài)即名聲在過(guò)去幾百年間雖有知名度但還不屬于“響”的級(jí)別，甚至在2020年以前的多數(shù)存貨都僅屬于新會(huì)以及周邊茶葉圈子流通，極少有大量新會(huì)皮出現(xiàn)在圈外。

工藝皮

二、市場(chǎng)下行時(shí)，“外地皮”比“新會(huì)皮”更具競(jìng)爭(zhēng)力

外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。老李曾在過(guò)去的文章中多次提及到，“工藝皮”在直播和電商行業(yè)中成為陳皮市場(chǎng)下行時(shí)的“寵兒”，其本身就是有一定“市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)”的。

首先是成本。跟傳統(tǒng)新會(huì)陳皮制作的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)“新會(huì)品種、新會(huì)種植、新會(huì)陳化”不同，工藝陳皮一般采用外地種植的茶枝柑皮制作，其產(chǎn)地成本會(huì)比新會(huì)種植的茶枝柑要低許多，同時(shí)在陳化時(shí)間上，工藝皮利用反復(fù)加溫加濕等人為操作，讓陳皮呈現(xiàn)出經(jīng)歷了三年以上陳化時(shí)間的“物理外觀”，并通過(guò)干燥或者添加香蘭素等仿陳皮的氣味，讓本應(yīng)該陳化三年以上的柑皮實(shí)現(xiàn)了變裝，直接降低了時(shí)間、管理、倉(cāng)儲(chǔ)等成本，所以工藝皮不管是整體成本還是利潤(rùn)空間，都比傳統(tǒng)陳化皮有優(yōu)勢(shì)。

再看色香味。陳皮陳化的本質(zhì)，就是柑皮里面的揮發(fā)油、果酸、果糖等成分，經(jīng)過(guò)緩慢氧化后成為黃酮類(lèi)物質(zhì)，從外觀上的干燥變化到氣味變化，再到吃用時(shí)口感變化等都有明顯的差異，而工藝皮則因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)緩慢氧化的陳化過(guò)程，其柑皮中揮發(fā)油仍然是保留了原始狀態(tài)，因此香味還是果香、果酸等原始味道。

工藝皮

這是一個(gè)非常重要的誤區(qū)，即很多人在沒(méi)有食用過(guò)傳統(tǒng)陳化陳皮時(shí)，會(huì)誤以為工藝皮的味道就是陳皮味道。作為干果皮的味道保留，其果香、果酸反而不需要用高溫煮泡來(lái)釋放出來(lái)，所以工藝皮一般只需要簡(jiǎn)單沖泡就可以吃到味道；相反，傳統(tǒng)陳化的陳皮還需要持續(xù)的沸水煮泡10分鐘才完全出味，其相比工藝皮的果香、甜香味更弱，特別是對(duì)陳皮的老陳香味不敏感的消費(fèi)者，會(huì)認(rèn)為工藝皮的味道更符合口感追求。

另外，工藝皮在“外觀”上也有優(yōu)勢(shì)。因?yàn)樽匀魂惢邆洳豢煽匦?，其陳化過(guò)程中柑皮與空氣接觸程度、倉(cāng)庫(kù)的溫濕度、果皮的收采時(shí)間等等不同，都會(huì)導(dǎo)致陳化出來(lái)的陳皮有味道和外觀上的差異，總之陳化時(shí)間越長(zhǎng)，客觀存放環(huán)境的多個(gè)因素都會(huì)影響到陳皮的外觀，而工藝皮采用短時(shí)間、集中倉(cāng)儲(chǔ)、統(tǒng)一采收的優(yōu)勢(shì)，能保證人為干預(yù)后陳皮出品的標(biāo)準(zhǔn)化，這也是為什么有些消費(fèi)者質(zhì)疑，為什么工藝皮每一片都非常標(biāo)準(zhǔn)，而自然陳化的化感覺(jué)外觀多變的原因。

最后是供應(yīng)量大且能持續(xù)。新會(huì)產(chǎn)區(qū)目前的茶枝柑種植量已經(jīng)達(dá)到相對(duì)飽和的15萬(wàn)畝左右，而外圍的種植量還在不斷增加，非正式統(tǒng)計(jì)已經(jīng)過(guò)百萬(wàn)畝。按照工藝皮的制作成本和手段，一般都是采用外地茶枝柑皮為原材料，所以在本地皮供給不穩(wěn)定、成本高企的情況下，以量大價(jià)優(yōu)的外地皮作為工藝皮原材料，就可以實(shí)現(xiàn)快速制作且出貨的玩法，滿(mǎn)足到以微商、直播等快速賣(mài)貨的商業(yè)模式。

所以總的來(lái)說(shuō)，看起來(lái)很假，但實(shí)際上一點(diǎn)也不真的工藝皮，還是很有“市場(chǎng)”的。

工藝皮

三、新會(huì)皮市場(chǎng)受到“低端化”沖擊，工藝皮、外地皮仍是“市場(chǎng)主力”

許多人聲稱(chēng)，非新會(huì)所產(chǎn)便非新會(huì)的，即為“假皮”，只要種植于新會(huì)即可，無(wú)需理會(huì)其他“非新會(huì)陳皮”。實(shí)則，當(dāng)下橫亙?cè)谛聲?huì)陳皮市場(chǎng)面前的已不單是“真假問(wèn)題”，更有大量周邊柑皮海量產(chǎn)量的“圍追堵截”。

前文老李曾言，在消費(fèi)行情向好之際，眾人皆在尋覓正宗佳品之時(shí)，種植于新會(huì)的新會(huì)柑自然不愁銷(xiāo)路；但反之，在行情欠佳之時(shí)，消費(fèi)者皆會(huì)因“價(jià)格”因素而步入“劣幣市場(chǎng)”，即他們更傾向于接納價(jià)格低廉的產(chǎn)品，而非品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。

如此一來(lái)，問(wèn)題便應(yīng)運(yùn)而生，這些外圍的茶枝柑相較于新會(huì)種植，呈現(xiàn)出成本低廉、產(chǎn)量龐大等特性，瞬間便能填補(bǔ)正宗新會(huì)皮的空缺，這便是為何在某多多上仍有月銷(xiāo)幾十萬(wàn)單“新會(huì)陳皮”的盛景，而堅(jiān)守售賣(mài)正宗新會(huì)皮的商家卻難有兩三單成交的緣由。

工藝皮

四、跟外地皮競(jìng)爭(zhēng)的背景下，新會(huì)陳皮必然需要邁向“中高端”市場(chǎng)

其一在于成本，老李此前已然剖析過(guò)，在與其他產(chǎn)地區(qū)域的陳皮橫向相較時(shí)，新會(huì)陳皮不管是在土地、勞動(dòng)力，還是管理等方面的成本，皆不具自身優(yōu)勢(shì)，反之需憑借品牌附加值來(lái)謀求發(fā)展，若走低價(jià)路線(xiàn)，必然淪為“劣幣（假皮）”。

其二是從傳統(tǒng)及行業(yè)的發(fā)展而言，新會(huì)陳皮的定位一直是陳皮品類(lèi)中的翹楚，這并非是在現(xiàn)代市場(chǎng)宣傳中方才普及的，而是歷史傳統(tǒng)遺留下來(lái)的金字招牌，故而“走低端化”無(wú)疑是舍棄自身歷史沉淀的優(yōu)勢(shì)。

最后，近幾載整個(gè)新會(huì)陳皮市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)亦是朝著中高端邁進(jìn)，而低端市場(chǎng)更多地讓與了工藝皮、外地皮、果汁廠皮等發(fā)展，雖說(shuō)偶爾會(huì)有假冒的情形浮現(xiàn)，但歷經(jīng)這幾年的行業(yè)監(jiān)管，當(dāng)下個(gè)體經(jīng)營(yíng)“新會(huì)陳皮”亦需辦理相關(guān)認(rèn)證與手續(xù)，規(guī)避了早年于朋友圈大量出現(xiàn)的天馬村長(zhǎng)、茶坑村長(zhǎng)之類(lèi)的尷尬局面。

雖說(shuō)新會(huì)陳皮的“招牌”得以守護(hù)，然而行業(yè)秩序卻在悄然變化之中。當(dāng)下新會(huì)陳皮的市場(chǎng)規(guī)模仍在拓展，不過(guò)此般拓展并非新會(huì)陳皮產(chǎn)品消費(fèi)本身的擴(kuò)增，而是周邊產(chǎn)品以及行業(yè)品牌力的擴(kuò)張。身為行業(yè)商家，在市場(chǎng)下行之際所能為之事，便是審慎前行，兼顧“開(kāi)源”與“節(jié)流”。當(dāng)下行業(yè)已然步入“洗牌期”，愈來(lái)愈多的商家與品牌將會(huì)被淘汰出局，因而階段性的“開(kāi)源”工作必然難以施行，那么在“節(jié)流”方面也要做到不再盲目擴(kuò)張，秉持現(xiàn)金為王的理念，存活更久方為贏家。