江蘇
很多人愛(ài)吃土豆，即使挑食的孩子往往也不例外。土豆屬于薯類(lèi)，是我們均衡飲食的組成部分。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，土豆屬于低脂低蛋白食材，含有一定的淀粉，熱量相當(dāng)于白米飯的一半，含有豐富的鉀，維生素 C含量也不低，27mg/100克。即使糖尿病患者也可以適量吃土豆，但需注意烹調(diào)方式。
生的土豆含有較多的抗性淀粉，包括紅薯、藕等都類(lèi)似，升糖指數(shù)不高。加熱以后抗性淀粉就會(huì)減少，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，越軟越爛，抗性淀粉就變得越少，升糖指數(shù)就變得越高。當(dāng)土豆做成紅燒土豆或土豆泥時(shí)，升糖指數(shù)與白米飯相當(dāng)甚至還更高。
我們不可能生吃土豆，把土豆做成脆的土豆絲或土豆片，炒之前過(guò)一下水，去除一些表面的淀粉，盡可能減少加熱時(shí)間，這個(gè)時(shí)候升糖指數(shù)就沒(méi)有那么高，但也屬于中等升糖指數(shù)食物。
土豆是含有一定的淀粉，應(yīng)該作為主食的一部分來(lái)吃，一般來(lái)說(shuō)，100克土豆大致相當(dāng)于50克熟米飯。糖尿病或需要控制熱量人群，如果吃了土豆絲或土豆片，就要相應(yīng)的減少主食的量。
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