原文首發(fā)于微公號(hào)：在日尋唐2

新春之際，祝大家龍年大吉，萬(wàn)事順?biāo)臁３么宋液?jiǎn)單記錄一篇：關(guān)于餃子的二三事，助讀者朋友下酒。

來(lái)到日本以后我才知道，餃子已不再是尋常食物了。我也很少再有機(jī)會(huì)，可以舒舒服服的吃上一頓餃子。

出國(guó)前，在天津的時(shí)候，每想吃餃子了，就去我叔家蹭飯。我叔，是個(gè)急性子的人，唯獨(dú)做飯極具耐心。在廚房里，他準(zhǔn)備有關(guān)餃子的面和餡，再搟皮，再包再煮，輕松就消耗掉半天光景。他包的餃子好吃，足以勝過(guò)街邊店里的味道。我們一家三口對(duì)于吃，從大到小，沒(méi)有一人顯得業(yè)余，所以每周都去。

記得我在日本度過(guò)第一個(gè)春節(jié)時(shí)，那天我特意去到居家附近的中華料理店，想要飽餐一頓餃子。直到端上來(lái)我才發(fā)現(xiàn)，日本人對(duì)餃子，有著很深的誤解。在這里，餃子不是拿來(lái)煮的，而是用來(lái)煎的；餃子也不被當(dāng)作主食，而作為一道菜肴。

我改口，趕忙向店員解釋，不是要煎餃，而是水餃的表達(dá)。

隨即得到微笑而又禮貌的回復(fù)：沒(méi)有。

這件事，算作一次意難平。如果拿餃子的差異性，來(lái)對(duì)比中日兩國(guó)文化的話，只能說(shuō)大致一樣，而又存在明顯不同。

當(dāng)然，煎餃也同樣好吃。可在某些節(jié)慶時(shí)刻，水餃可以將國(guó)人的情感和心緒緊密纏連起來(lái)。而我對(duì)煎餃，完全沒(méi)有賦予這份深厚的感情。第一次吃，口感有種陌生的堅(jiān)硬和油膩，與此同時(shí)，也著實(shí)香泛，可欠缺的，是水餃入口時(shí)小心翼翼的滾燙和吞咽的順滑。我恰是喜歡，那種吃餃子戴眼鏡，完全看不清事物的迷糊時(shí)刻，只顧眼前，飽腹即心安。

再后來(lái)，我很少有過(guò)吃餃子的念想。

獨(dú)在異鄉(xiāng)，一個(gè)人生活的時(shí)候，與煮面和咖喱拌飯等輕松餐食相比，包餃子大可不必。對(duì)應(yīng)忙碌的日常和時(shí)間的可貴，包餃子對(duì)我而言，有著既熱愛(ài)生活，又蹉跎歲月的矛盾感。

在面館就餐時(shí)，我也能經(jīng)常吃到餃子，當(dāng)然無(wú)一例外全是煎餃。在我看來(lái)，煎餃和日式拉面沒(méi)有任何區(qū)別，僅作為果腹的飲食，拉面不夠吃的時(shí)候，來(lái)碟煎餃充饑，我也從不挑剔。

等到我們一家三口在大阪團(tuán)聚，依然有很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有吃過(guò)餃子。一來(lái)當(dāng)初全憑對(duì)長(zhǎng)輩的倚賴，我和小鹿本就很少制作面食。再者和極簡(jiǎn)的日式料理對(duì)比，包餃子的繁復(fù)工序，調(diào)餡、和面、壓皮，包、煮…想必我們對(duì)待水餃，還是沒(méi)有報(bào)以“不惜一切代價(jià)”的那份熱愛(ài)。不舍得為了飽餐一頓，無(wú)視掉更重要的事，這樣反倒覺(jué)得自己成了那份“代價(jià)”。

又過(guò)了一段時(shí)間，珍珠開(kāi)始念叨起天津來(lái)，時(shí)不時(shí)會(huì)說(shuō)，想念天津的爺爺了，想念爺爺家的貓，想念爺爺做的飯，而她沒(méi)有提到餃子。

有次我們?nèi)コ胁少?gòu)食物，路過(guò)凍品貨架的時(shí)候，珍珠發(fā)現(xiàn)了印著餃子圖案的包裝袋，一把抓起來(lái)抱在懷里。她這才清楚地向我告知：要吃餃子。

我好不容易才勸導(dǎo)她放下，解釋道：這是煎餃，和你之前吃到的不一樣，我們?nèi)フ宜満貌缓茫?/p>

等第一次買到現(xiàn)成的水餃，吃起來(lái)才感覺(jué)到，并不是熟悉的口感。雖然珍珠照樣說(shuō)著美味，一口氣也能吃下十個(gè)?？晌?，在國(guó)內(nèi)吃水餃的起點(diǎn)很高，常抱以品鑒的態(tài)度和有著本能的挑剔。所以如果按照，餃子作為國(guó)人最重要的一種吃食來(lái)講，日本商場(chǎng)里的速凍水餃配料再足，已被改良過(guò)的口感，也遠(yuǎn)達(dá)不到我的心理預(yù)期。這種餃子，吃不出喜悅的氛圍，或說(shuō)喜悅沒(méi)有持續(xù)性。勉勉強(qiáng)強(qiáng)的感覺(jué)就是，等一放下筷子，會(huì)感到相當(dāng)落寞…

又是一次，我們?nèi)コ胁少?gòu)，遇到餃子皮打折。我拿起來(lái)端詳又放下，又反復(fù)拿起，想要包餃子，又下不定克服繁復(fù)工序的決心，就拉過(guò)小鹿來(lái)對(duì)她講：你看看這么價(jià)廉，可惜我們用不到。說(shuō)完我又把餃子皮重重放回了原處。

這激將法著實(shí)奏效，我剛放下，她就搶過(guò)那包餃子皮放到購(gòu)物籃里，堅(jiān)定地說(shuō)：可以用到！買！

感覺(jué)一包餃子皮不夠，她還購(gòu)得兩包。

怪只怪我們生活閱歷不足，意想不到的事，總是奇妙般的發(fā)生。等小鹿調(diào)好餃子餡，卷起袖子，饒有態(tài)度著準(zhǔn)備妥當(dāng)，拿起餃子皮才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這還是煎餃用的。

從這以后我也才知道，煎餃的皮和水餃的皮，不是同一種皮；制作煎餃的工序和包水餃的工序，也是全然不同的兩種工序。無(wú)限感慨之余，現(xiàn)場(chǎng)氣氛都拉滿了，珍珠端著碗，極具耐心的等著吃，那架勢(shì)在表明，吃不成餃子，就哭給你們看。

于是，我們用制作煎餃的皮，按包制水餃的流程操作。第一次在日本包出來(lái)的餃子，皮被油脂浸透，吹彈可破，顯得羸弱又嬌氣。

小鹿只敢包，不敢煮。煮破餃子，按我們老家風(fēng)俗來(lái)講，是件糟心的事，對(duì)老人而言，尤為在意。

煮餃子的艱巨任務(wù)，落在了我身上。我像做高危生物實(shí)驗(yàn)一樣，小心翼翼將煎餃下水。由于實(shí)在皮薄，在沸水中，餃皮內(nèi)空氣被迅速抽空，連帶肉餡會(huì)迅速收縮抱團(tuán)，外皮緊巴皺在一起，顯得輕薄而透明，僅勉強(qiáng)起到了一層包裹的功效，瞬間失去了水餃的美觀。像極了困頓的生活，蹉跎而見(jiàn)不到絲毫圓潤(rùn)。

萬(wàn)幸的是，好歹我沒(méi)把餃子煮破，也算得上光榮完成了一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。餃子出鍋后，看到那副模樣，我也是笑點(diǎn)極低，憋不住著一直笑。

等端上桌來(lái)，珍珠看到水餃也是一愣，抬頭瞪著眼睛，滿是求知欲地問(wèn)：爸爸，這餃子怎么和以前不一樣？

我告訴她：這是從健身房出來(lái)的餃子，你瞅瞅，全是肉，壯壯的，好吃著呢。

也唯獨(dú)珍珠最捧場(chǎng)，無(wú)論餃子健不健身，她也都愛(ài)。

在日本關(guān)于餃子的歷經(jīng)和奇遇，我和小鹿吸取了以上多方面的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。這個(gè)春節(jié)，包餃子是如期到來(lái)的一場(chǎng)莊重儀式，由不得選擇，也不容再逃避。

我們不再寄托任何速成和省事的方法，踏踏實(shí)實(shí)的，提前備好了菜，備好了肉，備好了制作餃子皮專用的面粉，備好了用保鮮膜里的紙軸，充當(dāng)起搟面杖，凡事親自動(dòng)手，踏踏實(shí)實(shí)地完成全部工序。

認(rèn)真起來(lái)才發(fā)現(xiàn)，包餃子除了消耗時(shí)間和精力之外，還要消耗不小的經(jīng)濟(jì)成本，面和肉餡倒不算貴，可僅一小把茴香，就花費(fèi)了高于肉餡兩倍的價(jià)格。有種空間錯(cuò)位，價(jià)值顛倒的混亂感?？删瓦@還暗自慶幸，茴香雖貴，還是特意跑了附近幾家中華物產(chǎn)店，才好不容易買到。

至此，我方才恍悟，難怪水餃在日本并不普及，不論從哪方面而言，確實(shí)不具備性價(jià)比，實(shí)在難以做成受眾廣泛的中式快餐，只得依然保持著那份尊貴和莊重的儀式感，令漂泊異鄉(xiāng)的國(guó)人，逢年過(guò)節(jié)會(huì)想念她。

自包自煮的水餃吃起來(lái)，著實(shí)口感美味，令我滿意極了。一口咬下去，是為對(duì)自己曾經(jīng)辛勤種種的獎(jiǎng)賞和犒勞。

曲曲折折的過(guò)程?。r(shí)常有人問(wèn)我味道怎么樣？

其實(shí)問(wèn)的人，也自知口感不錯(cuò)的。而我只能說(shuō)，一切都值。