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香香的餑餑

文/李冰（山東濟(jì)寧）

我從不妄棄一點(diǎn)白面，每當(dāng)冬天到，暖氣來(lái)，就開(kāi)始蒸餑餑。這可是我渾身上下里里外外，唯一能說(shuō)明老家是膠東萊西的憑證。

老爸當(dāng)年轉(zhuǎn)業(yè)來(lái)到濟(jì)寧，我們就成了老家放飛到魯西南的風(fēng)箏，老爸在，風(fēng)箏在。老爸故去，老家就成了電話那頭的故鄉(xiāng)。

到我們這一代，沒(méi)有了家鄉(xiāng)話，少了家鄉(xiāng)習(xí)俗，只有家鄉(xiāng)不多的與當(dāng)?shù)匾恍┎煌娘L(fēng)俗還能記住。蒸餑餑算是一個(gè)吧，同樣的面食，濟(jì)寧的饅頭與老家的餑餑不一樣。我以為，濟(jì)寧的饅頭實(shí)用，老家的餑餑是藝術(shù)。

我蒸餑餑，一是日常食用；二是喜歡制作的過(guò)程；三是回味故鄉(xiāng)的甜蜜。

奶奶家在膠東，饅頭叫餑餑。膠東大餑餑很出名的，很有地方特色。有如意、元寶、圣吉、大桃、葫蘆、棗餑餑等等，很多花樣，好看又好吃。過(guò)年蒸饅頭飽含著人們對(duì)新一年美好生活的期待。

對(duì)了，有老人的家里每次蒸餑餑，鍋中還要有一個(gè)“看鍋佬”。看鍋佬就是捏一個(gè)有頭有臉的面坯，和餑餑一起蒸，蒸完不能吃。小的時(shí)候，老人們說(shuō)是它是坐在鍋里的看守，看住餑餑蒸發(fā)，看住餑餑別被盜走。

現(xiàn)在讓“看鍋佬”看著頂著紅棗的大餑餑們，使勁發(fā)。寓意“早發(fā)（財(cái)）”，生活事業(yè)蒸蒸日上，紅紅火火。我是只有過(guò)年才塞上紅棗，棗餑餑一蒸，年味兒就來(lái)啦！平素都是不放的。

現(xiàn)在我也做了小小的改革，用牛奶和面。蒸出的饅頭又白又喧軟，還有淡淡的奶香。

今天，陽(yáng)光明亮，早上，老媽吃飽喝足陪著我坐在沙發(fā)上。手癢，那就蒸幾個(gè)餑餑吧。此時(shí)，打開(kāi)電腦，再次調(diào)出《舌尖上的中國(guó)》，熟悉的舒緩的音樂(lè)響起，電視里紅紅火火的畫(huà)面紛至沓來(lái)：點(diǎn)著紅點(diǎn)的年糕，慢慢綻放的菊花茶，咕嘟咕嘟熬煮的濃湯，滿面笑容的人們。沙發(fā)上坐著瞇眼輕輕打著酣的母親，這都是伴著我制作餑餑最好的節(jié)目和時(shí)光！

做彩色的餑餑好看簡(jiǎn)單，視覺(jué)上開(kāi)胃。先清洗、削皮、切塊、做鍋、上屜，蒸南瓜、紫薯。接著熱牛奶，溫化白糖。同時(shí)準(zhǔn)備三只不銹鋼盆，放入適量白面粉，酵母。

和面。按照顏色先淺再深的順序，先揉牛奶白面團(tuán)。一點(diǎn)點(diǎn)加入溫?zé)岬呐Ｄ?，一下下由中間向四圈揉搓面粉，面粉成絮組團(tuán)。在成團(tuán)的過(guò)程中，注意三光：面光，盆光，手光。還要注意速度，讓面團(tuán)保持溫和。同樣的操作，再捏碎蒸熟涼溫的南瓜，加白面粉和出均勻的黃面團(tuán)。最后碾碎紫薯加白面粉和出紫面團(tuán)。盆口分別罩上干凈的塑料袋，放在光線充足的飄窗臺(tái)上，或放進(jìn)封地暖管道的櫥里，暖暖的。表面光滑的面團(tuán)們?cè)趦?nèi)壁澄光的盆里或沐浴著陽(yáng)光，或被溫暖擁抱，等待孕育蘇醒。沏上一壺茉莉花茶，品著，等待。很快面團(tuán)蓬發(fā)。一股濃濃的面香味撲面而來(lái)。面團(tuán)發(fā)至兩倍大，逐一揉入白面粉，繼續(xù)醒發(fā)。

喝茶，客廳的溫暖里不僅有了茉莉花的甜香，也有了面團(tuán)的麥香。

二次醒發(fā)的面團(tuán)也兩倍大了。三色面最好做些開(kāi)花餑餑。開(kāi)花餑餑的名字源于它的外形，下了蒸鍋的成品外形成花苞初開(kāi)狀，我們老家寓意它生活如花一樣美的好彩頭，故稱為開(kāi)花餑餑。

先取白面團(tuán)，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵的面不僅麥香四溢，也有了韌性，搓成條狀，掐劑，揉團(tuán)，用刀在其頂部劃出十字型，因色白暄軟，又名白銀如意。再取各色面，或者白面包紫薯團(tuán)，刀劃開(kāi)十字，外白內(nèi)紅，取名紫氣沖云?；虬酌姘瞎蠄F(tuán)，刀下外白內(nèi)黃，又名白銀包金。它們排在簾蓋上，頂花四瓣，自然俏麗。餑餑也可以很浪漫呦！

揪劑、搟壓、疊壘，它們變成了紫色玫瑰花，金色玫瑰花，鮮艷美觀的花兒開(kāi)在客廳廚房，美得很。餑餑也可以很可愛(ài)呦！

當(dāng)上主婦數(shù)十年，發(fā)現(xiàn)大腦有多么不安分，餑餑們就有多么新奇帥。制作吸睛的餑餑讓我有了小小的成就感。當(dāng)然，我愛(ài)我家，讓家里的餐桌時(shí)不時(shí)地耀眼一下，也是我的秘密武器。

坐鍋，燒水，擺上面坯。不一會(huì)兒，當(dāng)廚房蒸汽彌漫時(shí)，餑餑們?cè)阱伬锉M情地伸腰，做最后的定妝。水汽繼續(xù)洇溢出來(lái)，房間里暖意融融，餑餑的香氣早已流淌得到處都是。深深地吸一口，再吸一口，恨不得把所有的香氣都吸到肺腑里，讓五臟六腑都美美地香一香。

電視上的廚工匠人也伴著爐火、蒸汽，上了一道道開(kāi)胃大菜。這邊的傳出來(lái)的主持人的口吻更加甜美，人們?cè)诿朗车恼T惑里肝腦涂地做俘虜啦。

時(shí)間到，揭鍋，老媽也剛剛好睡醒了。拿一個(gè)熱熱的餑餑，掰下一塊，細(xì)膩柔軟蓬松！放進(jìn)嘴里，香甜筋道耐嚼 ！

捏制小動(dòng)物造型的餑餑是我玩性大發(fā)的產(chǎn)物。年臨近時(shí)，要是有空，我要再做些刺猬、兔子、青蛙、豬頭、小雞、小鳥(niǎo)、扇貝、圣蟲(chóng)……這些小玩意會(huì)增添福樂(lè)的氣氛，圖個(gè)吉利，討個(gè)喜慶。慰人，慰眼，慰心。

香香的餑餑不僅可以果腹飽食，還能做遠(yuǎn)眺故土的傳承，更能體現(xiàn)故鄉(xiāng)未曾遠(yuǎn)離，豈不美哉！00

《我們的父親母親》第二冊(cè)

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