最近幾年，肉質(zhì)鮮嫩的牛蛙成了餐桌上的香餑餑。

香鍋炒牛蛙、烤牛蛙、炸牛蛙、奶油牛蛙、法式蒜香牛蛙……中西合璧的各式吃法，都讓食客們趨之若鶩。

然而，網(wǎng)上有說法稱，牛蛙是食品安全的重災(zāi)區(qū)，不能吃。真的是這樣嗎？

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臣妾很忙要速閱版

因養(yǎng)殖、運輸儲存及環(huán)境影響，牛蛙體內(nèi)難免有藥物殘留。但正規(guī)養(yǎng)殖的牛蛙體內(nèi)藥物很少，正常吃是安全的。

牛蛙等所有動物都可能攜帶寄生蟲，做熟可以殺滅寄生蟲。

不要吃野生牛蛙，不要抓野生牛蛙。

吃牛蛙，注意一定要做熟透。

日常飲食注意適量，食物多樣，包括牛蛙等所有食物。

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牛蛙藥物超標？

有人說，最近幾年經(jīng)常會在網(wǎng)上看到牛蛙藥物殘留超標的新聞。這是怎么回事？

牛蛙也會生病，野生的沒人管大多就死了。但人工養(yǎng)殖的牛蛙，養(yǎng)殖戶還指望賣錢呢，牛蛙生病了就要給他們治病。因此，在牛蛙養(yǎng)殖過程中確實會用到一些藥物。

另外，水產(chǎn)品在加工、包裝、儲存、運輸、銷售過程中也存在被人為添加藥物的情況。因為水產(chǎn)品在運輸、儲存過程中很容易出現(xiàn)脫鱗、擦傷等情況，如果水體環(huán)境不干凈，就容易出現(xiàn)水霉病，影響存活率。所以，一些商販也會在運輸動物的存放池中也會用到一些藥物來防治疾病。如果在這些環(huán)節(jié)中有人違規(guī)用藥，就會導(dǎo)致牛蛙出現(xiàn)藥物超標的情況。

除此之外，養(yǎng)殖環(huán)境污染等，也可能導(dǎo)致會檢出獸藥、農(nóng)藥殘留。比如，有些養(yǎng)殖戶原來使用藥物對池塘進行消毒后，后面繼續(xù)養(yǎng)殖的時候，沒有經(jīng)過充分清洗、凈化池塘就開始養(yǎng)殖其他動物，就可能導(dǎo)致獸藥蓄積。

圖片攝影：阮光鋒

不過，正規(guī)養(yǎng)殖的牛蛙體內(nèi)獸藥通常含量都很低。而大多數(shù)人也只是偶爾吃吃牛蛙，所以一般不用擔(dān)心會對人體產(chǎn)生危害。

食品安全不是零風(fēng)險。環(huán)境中不可能避免存在各種已知和未知的危害物質(zhì)。目前全世界都是通過食品安全監(jiān)管體系，將可能的風(fēng)險控制在可接受的安全水平，以保證人們的安全。建議大家去正規(guī)餐廳吃，就是因為正規(guī)餐廳的食品安全監(jiān)管通常更好一些。

有的人可能會說，牛蛙存在藥物超標的問題，所以少吃更好嗎？

實際上，從膳食平衡的角度，建議少吃，是一個放之四海而皆準的建議。

膳食指南建議的健康飲食基本原則就是，食物多樣，什么食物都要吃，但什么食物都不多吃。

保證食物多樣化，每種食物都吃，一方面可以避免我們只吃某一種食物而導(dǎo)致可能的危害物質(zhì)攝入過多，降低風(fēng)險；另一方面也有助于攝入更加均衡的營養(yǎng)，促進身體健康。

我國居民膳食寶塔建議我們每天吃動物性食品 120-200 克，每周吃兩次水產(chǎn)品。其中，建議每天畜禽肉的攝入量為 40~75g，常見的水產(chǎn)品包括魚、蝦、蟹和貝類，推薦每天攝入量為 40~75g。

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吃牛蛙會感染寄生蟲嗎？

有說法稱，牛蛙攜帶的寄生蟲數(shù)量，可能超乎你想象。

有些牛蛙的確會攜帶寄生蟲，比如野生牛蛙，野生牛蛙身上經(jīng)常有曼氏迭宮絳蟲，這種蟲的幼蟲裂頭蚴可以寄生在人身上，并不斷游走，侵襲眼睛、臉、內(nèi)臟甚至大腦等部位，可以在皮下或肌肉形成腫塊、硬結(jié)，還會引起嚴重頭痛、結(jié)膜出血、眼睛突出、癲癇、腹痛等癥狀，甚至致盲、危及生命。

而且裂頭蚴能在體內(nèi)潛伏多年，有時過了好幾年才被發(fā)現(xiàn)。如果剛好不小心吃了沒徹底煮熟的野生牛蛙，人就可能感染寄生蟲。

圖片來源：Wikipedia，攝影：Carl D. Howe

所以，吃牛蛙感染寄生蟲通常要滿足兩個條件：野生牛蛙，沒有做熟。

而現(xiàn)在我們在正規(guī)飯店的牛蛙一般都是人工養(yǎng)殖的，比野生牛蛙安全得多。在吃的牛蛙的時候，不管是烤牛蛙、水煮牛蛙、干鍋牛蛙或牛蛙火鍋，注意充分加熱熟透，就不用擔(dān)心寄生蟲啦。

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牛蛙是入侵物種？

牛蛙確實是入侵物種，屬于 II 級嚴重入侵類物種。

不過，入侵物種主要的危害是會破壞生態(tài)環(huán)境，對人體健康倒不一定會產(chǎn)生危害。

而且，由于牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，人類一直在鉆研它的養(yǎng)殖技術(shù)。隨著技術(shù)的進步，牛蛙現(xiàn)在已經(jīng)被大規(guī)模養(yǎng)殖，成了人們餐桌上的美味。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國的牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量超過 30 萬噸。辛苦養(yǎng)這么多牛蛙，不吃掉多可惜？

哦，對了，小龍蝦剛進入我國的時候也是入侵物種。我們喜歡吃的大閘蟹在國外也算是入侵物種，外國人不愛吃。

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如何安心吃牛蛙？

想要愉快地吃牛蛙，建議大家注意：

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不要吃野生牛蛙，更不要自己去抓野生牛蛙。

尤其注意不要在手上有傷口的情況下抓牛蛙，真要抓也要戴手套，防止手被弄破了，因為寄生蟲裂頭蚴可以通過皮膚進入身體，移行于人的眼部、皮下組織或腦、腎、肺等臟器導(dǎo)致嚴重的癥狀。

如果想自己在家做牛蛙吃，建議到正規(guī)超市或市場買人工養(yǎng)殖的牛蛙，而不是野生牛蛙。

02

注意規(guī)范操作，生熟分開。

自己在家做牛蛙等水產(chǎn)時，一定要注意規(guī)范操作，生熟分開，防止交叉污染，比如切牛蛙刀和菜板注意跟其他的分開，洗牛蛙也單獨用一個菜盆。

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做熟透了再吃。

加熱熟透是最有效的殺死寄生蟲的辦法。

在外面吃牛蛙等水產(chǎn)品時，很多人為了追求美味而選擇生吃，但是這樣做感染寄生蟲的風(fēng)險非常高，一定要用高溫徹底煮熟后再吃。

除了牛蛙外，魚生（淡水生魚片）、蛇、福壽螺等淡水魚蝦身上也可能攜帶寄生蟲，預(yù)防寄生蟲感染，記住一定要充分加熱熟透再吃，不要吃任何未經(jīng)加熱熟透的淡水魚蝦。

淡水水產(chǎn)的寄生蟲風(fēng)險要大很多，千萬不要生吃淡水水產(chǎn)。

04

醋、醬油、山葵醬、白酒等不能完全殺死可能的寄生蟲。

不要以為泡一下這些醬就可以生吃了。

圖片攝影：張林林

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適量吃

我國居民膳食寶塔建議我們每天吃動物性食品 120-200 克，每周吃兩次水產(chǎn)品。其中，建議每天畜禽肉的攝入量為 40~75g，常見的水產(chǎn)品包括魚、蝦、蟹和貝類，推薦每天攝入量為 40~75g。

封面圖片來自pixabay.com

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