XUNCHI's TIME

　　人人都能說(shuō)一句「廣東人愛吃雞」

　　用白切雞、土窯雞、香油雞……

　　來(lái)證明廣東人有多愛吃雞

　　但關(guān)于「廣東人為什么愛吃雞」這個(gè)問(wèn)題

　　很少人能答出個(gè)一二三來(lái)

　　今天，我們就來(lái)認(rèn)真探討一把

　　讓那幾億只為廣東人獻(xiàn)身的雞

　　走也走個(gè)體面明白

　　別說(shuō)是外地人，就連廣東人自己都不知道自己為什么愛吃雞。

　　吃雞仿佛已經(jīng)成為了身體本能，祖祖輩輩流傳下來(lái)的基因讓他們對(duì)一只雞有著天然的渴望，是根本壓制不了的口腹之欲。

　　也是，廣東人愛吃雞，從流傳于華夏民族的上古神話里就可以窺見一些源頭。

　　傳說(shuō)中，女媧花了七天時(shí)間造出世間萬(wàn)物，其中第一日造的就是雞，造完六畜后，第七日才是造人。

　　「聞雞起舞」「金雞報(bào)曉」「雄雞奪冠」等，就是古人在借「雞」表達(dá)自己對(duì)美好生活的向往，同時(shí)也為雞賦予了吉祥寓意。

　　從魏晉南北朝開始，古人過(guò)年就喜歡討個(gè)吉利，餐桌上一定有個(gè)寓意「吉祥如意」的雞。

　　所謂「無(wú)雞不成宴」，身處嶺南之地的廣東人，完美傳承了這一講究。往上數(shù)最早到新石器時(shí)代，廣東人就開始了吃雞的快樂(lè)。

　　*嶺南多處遺址出土的家畜遺骨，雞赫然在列

　　秦漢時(shí)期，嶺南地區(qū)已經(jīng)有了規(guī)?；u類飼養(yǎng)活動(dòng)。雞住進(jìn)了雞塒，不僅快速育肥縮短生命周期，也便于管理減少了損耗。

　　而到了明清時(shí)期，雞已經(jīng)成為了嶺南人主要的食用家禽。

　　寫下《舊日滋味：民國(guó)名家美食記》的張亦庵，曾評(píng)價(jià)：「廣東所產(chǎn)普通的雞，也勝過(guò)上海的」。

　　大概是因?yàn)榈靥巵啛釒Ъ撅L(fēng)氣候的廣東，山區(qū)林地尤其多，給了雞一個(gè)得天獨(dú)厚、極其滋潤(rùn)快樂(lè)的生存環(huán)境。

　　綿長(zhǎng)散漫的濕熱，土壤里自然有許多肥美小蟲，各種果子、蚯蚓都是它們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，哪只雞看了不想吃上一輩子？

　　雞從來(lái)沒想過(guò)為什么這里有吃有喝，只當(dāng)是運(yùn)氣使然，甘系要hea個(gè)夠啦，自由自在地奔跑在山林間。

　　跑出了一身全是膠原蛋白和彈性蛋白的肌肉，谷氨酸鹽和核苷酸存得足，口感有勁、香味濃郁，真正是一只「有雞味」的雞。

　　天時(shí)、地利、「雞」和，哪里還有一只雞能活著離開廣東？

　　如果我們把視野放遠(yuǎn)一點(diǎn)，用上帝視角俯瞰整個(gè)廣東，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)省份看起來(lái)真像個(gè)雞腿啊，還是plus版。

　　更重要的是，隨便點(diǎn)一處，都能飛出一只孔武有力、名震一方的雞。

　　距今已有近千年養(yǎng)殖歷史的清遠(yuǎn)麻雞，憑著「皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、風(fēng)味獨(dú)特」馳名所有廣東人的嘴。

　　曾經(jīng)廣州最出名的雞檔一條街「雞林」，賣的正是清遠(yuǎn)雞，被劉家三兄弟養(yǎng)得毛鮮肉嫩如「牛奶雞」。

　　*相傳于抗戰(zhàn)后消失，舊址位于如今的中山五路和解放路交界處

　　還有在湛江吃火山巖石長(zhǎng)大的三黃雞、在肇慶山林溪間吃野草蟲蟻長(zhǎng)大的杏花雞、在惠州喝雨水吃農(nóng)作物長(zhǎng)大的胡須雞、在茂名山地里長(zhǎng)大的懷鄉(xiāng)雞……

　　皮薄、肉滑、有勁，只只都身懷絕頂雞味，站在了冰鮮雞這輩子都無(wú)法企及的巔峰。

　　當(dāng)然了，嘴刁如廣東人，不僅尤其挑剔雞的品種，做法也是要按著品種才能盡展雞味。

　　自帶清甜滋味的清遠(yuǎn)雞和湛江雞拉去白切，鹽焗和東方市師雞是胡須雞的最佳歸宿，至于竹絲雞，就只有煲湯一條路可以走。

　　除了本地，廣東人也將魔爪伸向了省外。

　　比如《外來(lái)媳婦本地郎》，康伯從清平路買了正宗文昌雞回到家里，阿宗看到高興地說(shuō)要把骨頭都嚼爛。

　　不管是哪里的雞，只要聽到略帶粵音的普通話，猶如閻羅王敲響了喪命鐘，叫你三更流血，你便留不到五更。

　　哪怕將雞拆穿入腹，骨頭都已經(jīng)熬成湯渣了，廣州人嘴上也不放過(guò)雞，隨時(shí)說(shuō)著「一蚊雞」「撈雞」「靜靜雞」「吹雞」……

　　至今仍然記得嬌姐那句「我斬?cái)財(cái)財(cái)財(cái)?，斬死你班姜蔥雞」，不僅是雞，街坊聽了都跑出街。

　　上至人均八百一千的高端食府，下至馬路邊邊的膠凳大排檔，愛雞如命的廣東人，不會(huì)因?yàn)榄h(huán)境而錯(cuò)過(guò)任何一只好雞。

　　光是在廣州，雞就有幾十種最終歸宿。

　　友聯(lián)菜館的清平雞、白天鵝的葵花雞、周生記的太爺雞、東江飯店的鹽焗雞、九記的路邊雞……

　　更考究的有荷香八寶雞、金華玉樹雞、生扣鴛鴦雞等等，工藝復(fù)雜到市面上已經(jīng)很少餐館在做。

　　擔(dān)心以上食肆人多排隊(duì)？沒關(guān)系，我們現(xiàn)在就推薦一些名氣不那么大，但又實(shí)在好好味的雞。

　　無(wú)論是哪一只雞，無(wú)疑都得到了認(rèn)真對(duì)待，得到了廣東人的感恩之情。

　　借著升騰的熱氣，我們發(fā)自內(nèi)心地理解了自己為什么愛吃雞，不僅身心都得到滋養(yǎng)，也獲得了對(duì)未來(lái)的希望。

　　撰文丨經(jīng)常被煲燙到的嚯嚯

　　編輯丨很久沒吃雞煲的阿七

　　設(shè)計(jì)丨雞你太美的郭穎

　　部分圖片源于公眾號(hào)@Livin廣州

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