-無(wú)油蔥香烤挪威青花魚(yú)-

最近的降溫真是太讓人措手不及了。感覺(jué)薄涼被還來(lái)不及收，許多靚衫還來(lái)不及穿，秋天急著登場(chǎng)，直讓人顧不上打扮，只能縮緊自己，加快腳步走過(guò)這陣寒風(fēng)。

這個(gè)時(shí)節(jié)么，穿衣打扮上或許被剝奪了一些想象力，但也可以盡情把過(guò)剩的創(chuàng)造力用在吃喝上。畢竟，秋天真的是個(gè)豐收季吶，各色食材迷人眼。

冒著煙，油滋滋，充滿(mǎn)熱力，就意味著好吃！

朋友之間相約，眼下也更傾向于聚在火鍋店、炸物店：一起長(zhǎng)胖或許是考驗(yàn)友情的試金石。

風(fēng)刮得猛了，倒是更愿意宅家的?？删退悴怀鲩T(mén)，肥宅快樂(lè)料理也完全不遜色外邊的花花世界。反正現(xiàn)在電商送貨上門(mén)太方便了，把冰箱塞滿(mǎn)滿(mǎn)，便可任爾東西南北風(fēng)。

炸雞、炸魚(yú)之前也跟小伙伴們介紹過(guò)很多，但最近新添一道「無(wú)油蔥香烤挪威青花魚(yú)」?？鞓?lè)易逝，總要時(shí)時(shí)翻新。

每年的9-11月，正好是挪威青花魚(yú)的黃金捕撈季，不僅捕獲量最大，而且肉質(zhì)和油脂含量都達(dá)到峰值，吃起來(lái)口感極棒，是不容辜負(fù)的一口肥美。

其實(shí)，如今我們不僅只有在秋天可以享用到美味的挪威青花魚(yú)，得益于挪威漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新， 我們?nèi)甓伎梢云穱L到高品質(zhì)的挪威青花魚(yú)。

熟悉我的小伙伴應(yīng)該都知道，來(lái)自挪威的海產(chǎn)可以算的上是我家的日常囤貨。可能是來(lái)自我內(nèi)心天然對(duì)那片澄澈之境的信任吧。

我去過(guò)那里，聞過(guò)冷冽到仿佛帶冰碴子的空氣，見(jiàn)過(guò)可以光腳不怕臟的漁場(chǎng)，深知在那種環(huán)境中長(zhǎng)大的漁產(chǎn)，也會(huì)保留更純真的風(fēng)味。

挪威青花魚(yú)目前還無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，幾乎可以說(shuō)每一條都在野生狀態(tài)中長(zhǎng)大。 它們?cè)谂餐０兜谋渌蛑胁妒?，養(yǎng)出一身肥潤(rùn)的優(yōu)質(zhì)脂肪。因?yàn)闆](méi)有魚(yú)鰾，青花魚(yú)只能不停游動(dòng)來(lái)保證不會(huì)下沉。也正因?yàn)榇?，青花魚(yú)的肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)，吃起來(lái)就是很秋天的扎實(shí)感。

只要真的買(mǎi)一條，你就會(huì)知道，告訴你這時(shí)候是吃挪威青花魚(yú)的好時(shí)候絕不是瞎話(huà)！這段時(shí)間我買(mǎi)了不下兩三次，拿到手的青花魚(yú)無(wú)一不是肉質(zhì)肥厚、個(gè)頭不小。

以往吃青花魚(yú)，經(jīng)常像日料店一樣，煎著吃。但既然要發(fā)揮想象力，就可以玩點(diǎn)花活兒，做個(gè)不一樣的「無(wú)油蔥香烤挪威青花魚(yú)」。

不用檸檬，而是用這個(gè)季節(jié)正清甜的京蔥做搭配，輕淺配深厚，相得益彰。

這道料理其實(shí)做起來(lái)完全沒(méi)有難度——都懶得出門(mén)了，誰(shuí)還愿意費(fèi)工夫開(kāi)伙啊？

最關(guān)鍵是做好第一步：解凍。

是的，你沒(méi)看錯(cuò)，盡管青花魚(yú)對(duì)大家都不算陌生，但很可能你第一步就沒(méi)有做對(duì)哦。

為了保證新鮮，咱們現(xiàn)在能買(mǎi)到的大多是冷凍的青花魚(yú)，吃之前需要解凍。

因?yàn)榕餐嗷~(yú)的油脂含量實(shí)在是高 。大家都知道，脂肪的融點(diǎn)是比較低的，就像黃油室溫下就會(huì)軟化。所以青花魚(yú)并不需要提前一晚解凍，從冷凍室拿出來(lái)室溫解凍5-10分鐘就行。用流動(dòng)的常溫水沖一下，就已經(jīng)可以切塊處理了。解凍太久，反而會(huì)讓魚(yú)肉變得水嘰嘰、爛兮兮，散不成型，還會(huì)加劇腥味。

接下來(lái)就是用料酒和黑胡椒、鹽、京蔥調(diào)味就好。裹上薄薄一層淀粉，放進(jìn)空氣炸鍋就完事兒啦！甚至連油都不用加一滴，完全靠青花魚(yú)自身的油脂就足夠了。就算是健身愛(ài)好者，也完全可以無(wú)負(fù)擔(dān)享用。

吃起來(lái)真的 會(huì)咔呲咔呲響，夢(mèng)回小時(shí)候過(guò)年，鞭炮聲還遠(yuǎn)，但爸媽炸魚(yú)的簌簌響近在耳邊的時(shí)光。眼前的美味和過(guò)去的回憶夾擊，很難再抵抗這種快樂(lè)誘惑。我就會(huì)忍不住把它當(dāng)追劇零嘴，一口停不下來(lái)，直到炫完整盤(pán)。

處理方便，調(diào)味簡(jiǎn)單，魚(yú)肉干凈，非油炸，這道小食料理是非常適合全家人的。挪威青花魚(yú)富含的Omega3是對(duì)心臟、大腦健康很有助益的。還有很豐富的抗氧化物和蛋白質(zhì)，稱(chēng)得上是「超級(jí)食物」。

我想，在這樣的季節(jié)有如此的挪威青花魚(yú)，算是某種雙向奔赴吧。如挪威青花魚(yú)般充滿(mǎn)生機(jī)和能量的食物給予我們力氣，讓我們像挪威北部的漁民那樣，即便身處極端環(huán)境，仍為生存努力與冒險(xiǎn)。這種看似源源不斷的勇氣，我們謂之「人的偉大」。

-無(wú)油蔥香烤挪威青花魚(yú)-

“ Ingredients”

挪威青花魚(yú) 2條

大蔥/京蔥白 1段約50克

料酒或花雕酒 15毫升

土豆淀粉 適量

海鹽、黑胡椒碎 適量

“Method”

1- 挪威青花魚(yú)從冷凍室取出后，室溫放置10分鐘略解凍，不用等完全解凍，就可以用流動(dòng)水沖洗干凈。

2- 用廚房紙巾擦干表面水分。切成適口小塊?；蛘麠l凈魚(yú)柳劃出刀口。

3- 切一些京蔥碎用來(lái)給魚(yú)增加風(fēng)味。

我另外切了很細(xì)的蔥絲泡在冰水里，一會(huì)會(huì)打卷兒，作為裝飾用。蔬菜也準(zhǔn)備好。

4- 青花魚(yú)用適量的料酒或黃酒，加上蔥碎和現(xiàn)磨的黑胡椒海鹽腌制10分鐘去腥。

5- 將魚(yú)身表面的京蔥撥掉，稍微擦干水份，把土豆淀粉薄薄的沾滿(mǎn)魚(yú)身四周，這是脆皮的關(guān)鍵步驟。

6- 挪威青花魚(yú)用烤箱180度15分鐘——至表面金黃酥脆。

或空氣炸鍋190度12分鐘，需要根據(jù)實(shí)際靈活調(diào)整空氣炸鍋的熱度和時(shí)間。

7- 出鍋的酥皮挪威青花魚(yú)可以直接吃、或者搭配著蔬菜一起食用，祝大家秋季愉快！

挪威青花魚(yú)

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