美酒河

如果有人說：沒有赤水河，就沒有茅臺酒。

大家一定都是贊同的。人們考證說，赤水河谷天然的生態(tài)環(huán)境有利于釀酒微生物的聚集。離開了這地，釀不出茅臺。

當然了，一方水土釀一方酒、養(yǎng)一方人。離開茅臺所釀的自然不能稱茅臺酒，若茅臺改別的地名，釀的酒自然也叫別的名了。

如果這地方叫“毛家坪”，那今日如日中天的茅臺酒或許就叫“毛家坪酒”了。

為什么是“毛家坪”？

如果有人說：沒有毛家坪，就沒有今日茅臺酒。

或許你不相信，但知道茅臺酒歷史的人一定會點頭。

茅臺酒

原來，茅臺酒在建國后產量徘徊在幾百噸/年的水平，一直提高不上去?？v使當時的領導人提出：“把茅臺搞到一萬噸”的口號，直到20世紀結束也沒能達到。

1950年代，國營茅臺酒廠組建，開始使用“貴州茅臺酒”這個名稱。

1958年627噸；

1960年912噸；

1982年，茅臺酒廠產量為1181噸，離萬噸目標還有很遠。

一直到2004年，茅臺酒才完成了萬噸目標，并在2008年實現(xiàn)了年產2萬噸。

2019年，茅臺酒產量4.99萬噸，實現(xiàn)了翻倍。

何以進入21世紀后，茅臺酒的產量實現(xiàn)了快速增長。

在大的自然環(huán)境沒有顯著變化的情況下，幾乎全程依靠手工制造的茅臺酒產量提升，最主要還是得益于釀酒原料——“紅纓子高粱”產量的提高。

不同于其他酒，茅臺酒釀造對于高粱的要求很高，并不是每種高粱都適合用來釀造醬香酒。這是有科學依據的：淀粉含量66%，其中支鏈淀粉占90%以上——這兩個核心數(shù)據是其他高粱的數(shù)十倍。釀酒需要的紅高粱，支鏈淀粉含量越高，品質越好。

這紅纓子高粱產能提高的秘密正在于——毛家坪村。

毛家坪村紅纓子高粱的故事

這要說到：1998年了。當時仁懷豐源高粱育種中心的涂佑能主任聽說毛家坪有一家農戶的高粱長得很好，就慕名前往。

紅高粱

在那戶農家地里，涂佑能精挑細選了一株非常滿意的高粱。他帶著這穗高粱前往海南三亞，經過8年16期的繁育，高粱品性已經穩(wěn)定，經化驗，新品種完美地符合茅臺酒的釀造要求，保持原有的抗旱抗病強、耐貧瘠的基因外，最令人興奮的是產量比原來的品種高了許多，畝產達400公斤。因為毛家坪村那戶農家稱自家高粱為“小紅纓子”，于是能選育成功的高粱就順其自然地被命名為“紅纓子”。

2008年，紅纓子通過貴州省品種審定，成為茅臺酒的專用高粱品種。

從畝產75公斤提高到400公斤，品種優(yōu)異的毛家坪紅纓子高粱源源不斷地化身進了“赤水河水”中，兩者的緊密結合終于成就了“交口稱贊”的神奇——茅臺酒。

沒有毛家坪就沒有今日茅臺酒

飲水思源。當今天人們端詳起手中這杯茅臺酒的時候，一定也會感念到包括農業(yè)科研工作者在背后的默默付出。

沒有毛家坪的那種紅纓子高粱，便沒有產量提高的茅臺酒；便沒有大發(fā)展的今日茅臺。

除了毛家坪的這株紅纓子高粱，還有什么高粱適合釀造醬香酒呢？

高大的紅高粱林

另一個品種便是“三支紅”，出產在茅臺鎮(zhèn)東側的三支村。

美麗的貴州，茅臺酒好，茅福茶香

好糧釀好酒，感恩“毛家坪”與“三支村”。