用東北的大豆做的食物，除了是可以喝的豆?jié){（漿子）和能夠食用的豆腐腦（豆花）這兩個(gè)杰出的早點(diǎn)美食弟子，順著時(shí)間線和就餐順序，接下來(lái)出場(chǎng)的個(gè)人首推“干豆腐”。干豆腐是東北的特產(chǎn)食物，在關(guān)內(nèi)一些地方也叫“豆皮”或“千張”。真的是件很有趣的事，也是一種客觀存在的區(qū)域差異了。干豆腐是一種也是種制作起來(lái)比較繁復(fù)的食品，和大豆腐的加工制作過(guò)程類似但最終形態(tài)卻是2D平面的，味道和口感也完全不同并非是其他地區(qū)所謂的豆干，它是個(gè)完全獨(dú)立的存在。

你只有來(lái)到東北，在縣城或鄉(xiāng)間的手工豆腐坊才會(huì)見(jiàn)識(shí)到潑漿一勺到位的正宗手工制作干豆腐的絕活兒，見(jiàn)證一張張干豆腐的誕生！其制作過(guò)程與大豆腐類似，都有入框包布的步驟。每天起大早把經(jīng)過(guò)點(diǎn)熬制點(diǎn)鹵后的漿子，一勺均勻潑進(jìn)平鋪放好白棉布的木槽子里。鋪好一層把棉布蓋上如此往復(fù)多層疊加，直到這一大卷棉布用光，隨后扣上木板押上石頭等重物，擠出里面的水分定形。最后掀開(kāi)棉布，里面就是一張張壓得薄厚適中的干豆腐了。

看似簡(jiǎn)單的工藝，卻由于大豆品種、出產(chǎn)地、當(dāng)?shù)氐乃此|(zhì)、溫度掌握、操作技巧等等的不同，里面的門(mén)道也很多不為外人所知。如此這般也就形成了每家豆腐坊出產(chǎn)的干豆腐所特有的質(zhì)感與味道，而用它做出來(lái)美食也風(fēng)味萬(wàn)千。如果某家的干豆腐是在當(dāng)?shù)亟械庙懙呐谱迂洠@絕對(duì)不是一般戰(zhàn)士。誰(shuí)做得好，誰(shuí)就是當(dāng)?shù)囟垢绲男袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)。它的味道和品質(zhì)通常絕對(duì)是久經(jīng)沙場(chǎng)考驗(yàn)靠得住的，里面核心技術(shù)都是“江湖秘籍”店家的不傳之秘。

干豆腐有薄有厚，用干豆腐發(fā)展來(lái)的諸多美食如紅油干豆腐絲，牽絆干豆腐，鹵干豆腐，干豆腐卷一切蔬菜的蘸醬菜，老湯干豆腐和俗稱尖椒干對(duì)付的尖椒干豆腐這些家常和飯店經(jīng)典的常備菜。如果想吃煙火氣更足的，還有著名的東北燒烤，里面還有用干豆腐做的燒烤。例如干豆腐卷金針菇、卷香菜、卷大蔥等等菜卷系列。從干吃蘸大醬涼拌下湯溜炒熗再到鹵制燒烤油炸全系做法各種風(fēng)味一應(yīng)俱全，冷熱生熟包容性極強(qiáng)，總有一款必須適合。你可以不吃，但不能給你拒絕它的機(jī)會(huì)。

制作豆制品的另一個(gè)直接副產(chǎn)品就是豆皮，也有豆腐皮、腐皮、油豆皮等等不同分身和叫法。它的誕生是磨完篩出的新鮮豆?jié){如不攪動(dòng)會(huì)在表面形成油脂皮層。而第一次凝結(jié)并挑出的頭層是油脂和營(yíng)養(yǎng)含量最多品質(zhì)最好的，之后再挑的豆皮品質(zhì)漸次下降，而豆?jié){也會(huì)沒(méi)了味道。也就是說(shuō)，豆皮是豆?jié){凝結(jié)出來(lái)的精華所在。在日常生活里但凡精于算計(jì)的豆腐坊，都會(huì)把最香的豆皮兒挑出來(lái)留著吃或攢起來(lái)賣掉，來(lái)增加一部營(yíng)收。豆皮通常會(huì)被用來(lái)制作拌菜、燒烤、油炸美食、火鍋配菜或加工成另一個(gè)更有質(zhì)感的變身形態(tài)：腐竹。

而大豆美食，地位最重的還是當(dāng)數(shù)“大豆腐”。大豆腐有南北之分，傳統(tǒng)上北方（東北地區(qū)）的大豆腐點(diǎn)用鹵水點(diǎn)化，南方用戶石膏定型。至于其他地區(qū)用酸漿、醋等方式點(diǎn)鹵暫且不提。由點(diǎn)鹵方式造成的豆腐質(zhì)地也天差地別。以黑龍江中部某地的大豆腐為例，當(dāng)?shù)厥圪u的大豆由于地產(chǎn)大豆和水的緣故加上制作工藝求嫩不求老，所以每一塊大豆腐都是豆香四溢，細(xì)嫩出水（入框包布成型階段沒(méi)有過(guò)于重壓，所以不硬不老）。趁熱買(mǎi)上一塊，直接吃、蘸醬、爆炒、做凍豆腐，想怎么吃就怎么吃。就是這么隨性，是的這吃法很東北！

個(gè)人習(xí)慣把買(mǎi)來(lái)的豆腐切開(kāi)，一份直接吃本味品豆香和細(xì)嫩的口感。另一份用開(kāi)水煮透吃著感覺(jué)會(huì)稍微老一點(diǎn)，好處是不易碎。挖上滿滿一勺東北大醬抹上，撒一把蔥末再點(diǎn)上些香油齊活兒。如此簡(jiǎn)單調(diào)味，那叫一個(gè)軟嫩鮮香豆味濃。總之煎炒烹炸涮燒烤，可以按你的理解用任何方法去料理去享用它。至于想見(jiàn)證更多打開(kāi)大豆腐的方式，就發(fā)揮每一個(gè)人的聰明才智或走街串巷去探索每一種豆腐大餐的味道。日子何必那么拘謹(jǐn)，享受美食活在當(dāng)下才不負(fù)平凡的人生。