5月3日晚間，全新的美食綜藝節(jié)目《上海環(huán)球美食超級(jí)爭(zhēng)霸賽》在東方衛(wèi)視首期播出。觀眾們追完《蜜語紀(jì)》，還沒等在五星級(jí)大酒店的氛圍當(dāng)中緩過神來，立馬又進(jìn)入到了真實(shí)世界的上海環(huán)球美食爭(zhēng)霸賽當(dāng)中來。在這檔綜藝當(dāng)中，觀眾們可以看到來自上海各大酒店和餐館的頂級(jí)廚師與他們帶來的美食。這種酒店餐廳的美食爭(zhēng)霸，顯然對(duì)于觀眾們是具備強(qiáng)大誘惑力的。

從酷云的收視率數(shù)據(jù)來看，這檔節(jié)目在衛(wèi)視同時(shí)段直接奪冠。其收視率領(lǐng)跑的原因也簡(jiǎn)單。第一點(diǎn)，東方臺(tái)熱播的《蜜語紀(jì)》已經(jīng)連續(xù)收視率奪冠，觀眾們看完了五星級(jí)酒店的精彩故事之后，順延到酒店餐廳美食爭(zhēng)霸賽上來，水到渠成?！睹壅Z紀(jì)》和《上海環(huán)球美食爭(zhēng)霸賽》簡(jiǎn)直就是孿生姐妹花。喜歡看《蜜語紀(jì)》的，要是沒看《上海環(huán)球美食爭(zhēng)霸賽》，簡(jiǎn)直就是頂級(jí)遺憾了。

第二點(diǎn)，《上海環(huán)球美食爭(zhēng)霸賽》本身也是看點(diǎn)密集，美食內(nèi)容不僅具備誘惑力，而且可以實(shí)現(xiàn)線下實(shí)感。美食類的綜藝節(jié)目，本身就是綜藝類型當(dāng)中非常出彩的，只要有頂級(jí)美食在，美食綜藝往往都會(huì)觀眾云集。這檔節(jié)目當(dāng)中出現(xiàn)了大量的美食內(nèi)容，這些菜品、甜品，已經(jīng)或者未來會(huì)構(gòu)成觀眾們生活的一部分。追美食，其實(shí)就是追一種嶄新的生活體驗(yàn)方式。

另外，這檔美食綜藝最為與眾不同的地方在于，它竟然可以直接提供一種線下實(shí)感。這是很多其它美食綜藝都沒有的。什么叫線下實(shí)感呢？在節(jié)目當(dāng)中，有廚師帶著菜品登場(chǎng)之后，節(jié)目字幕直接標(biāo)注，這位廚師、這道菜品，來自哪一家酒店、餐廳，并且標(biāo)注具體的地理位置。觀眾們直接打開地圖，輸入這個(gè)位置，就能準(zhǔn)確找到酒店餐廳和菜品。

這就叫線下實(shí)感。觀眾們看完了美食綜藝節(jié)目，覺得這道菜可能會(huì)非常好吃，那就可以直接打開地圖，找到這家店，去線下實(shí)體店當(dāng)中親自嘗一嘗了。在這一點(diǎn)上，東方臺(tái)的格局確實(shí)很大。咱們以往的一些美食爭(zhēng)霸類的綜藝節(jié)目，往往不愿意給廚師或者餐廳打廣告，不給標(biāo)注線下實(shí)體店的位置。東方臺(tái)不一樣，它真的做到了平臺(tái)本身的托舉作用，通過一檔美食綜藝，打通食客和酒店餐廳美食之間的壁壘。

基于此，這檔綜藝的意義，就不僅僅是一檔美食綜藝、非常好看、吸引觀眾們觀看，這么簡(jiǎn)單了。它是通過一檔基于上海的美食綜藝節(jié)目，把全國(guó)觀眾的旅游視角吸引過來，從而為上海的酒店餐廳提供更多的消費(fèi)者。尤其值得注意的是，這檔美食綜藝可不是主打上海本地菜，而是主打基于上海的環(huán)球美食。換言之，來上海，你可以吃到全球各地的美食。東方臺(tái)連美食綜藝節(jié)目，都有這種環(huán)球大格局視野，確實(shí)應(yīng)該認(rèn)真點(diǎn)贊一下。

格局之外，咱們還得說菜，光有格局，沒有好吃的美食和高明的美食制作理念，依舊是不行的。我個(gè)人追這檔綜藝的時(shí)候，覺得它很值得認(rèn)真看的重要原因之一便是，里邊的美食品鑒館帥曉劍，提供了一種我非常認(rèn)可的美食觀，從理念到技術(shù)，都是可以帶著大家上一個(gè)層次的。

比如說，在品嘗一道秘魯美食的時(shí)候，帥曉劍老師提出了一個(gè)非常有趣但很實(shí)際的看法，他講，所有好吃的東西到口腔里，它一定是兩個(gè)字，沖突。具體到這道秘魯?shù)拿朗钞?dāng)中來，是脆的和軟的之間的沖突。而在其它的美食當(dāng)中，其實(shí)也存在類似的沖突，不一定是脆的和軟的，也可以是其它的沖突方式。觀眾們看完了這檔美食綜藝，聽完了這句話之后，自己在制作飯菜的時(shí)候，也會(huì)提升一個(gè)檔次出來。掌握了“沖突”這兩個(gè)字，就基本上等于做菜要開外掛了。

再比如說，在品嘗一道名為“大紅袍熏豬耳”的菜品的時(shí)候，幾位嘉賓都提出了一個(gè)問題，那便是，“大紅袍的味道不夠濃郁”。提出問題比較容易，解決問題，就不太容易了。這跟我們搞影視劇評(píng)論分析一樣，三流的影評(píng)人劇評(píng)人，只會(huì)跪舔，二流的影評(píng)人劇評(píng)人，可以提出問題。而像老編我這種一流的影評(píng)人劇評(píng)人，就是提出問題，并且可以給路線，解決問題。帥曉劍老師之所以讓我覺得是節(jié)目的最重要看點(diǎn)，實(shí)在是因?yàn)?，他不僅可以找到問題，并且可以用非常簡(jiǎn)單的辦法解決問題。

面對(duì)熏豬耳這道菜大紅袍味道不夠濃郁的問題，帥曉劍老師直接說，你下次記得往里邊放白糖或者紅糖，糖具備粘合性，一下子就把大紅袍的味道包裹住了。很多在做菜上沒啥經(jīng)驗(yàn)的觀眾，看完了這個(gè)節(jié)目之后，也會(huì)茅塞頓開的?？赡艽蠹視?huì)覺得，這是三言兩語的事兒。其實(shí)，這就三言兩語，懂行的不說，外行摸索一輩子都找不到門道。

甚至于，帥曉劍老師聊青椒和紅椒的區(qū)別，也是讓我拍手稱快的。青椒絲和紅椒絲在炒菜的時(shí)候，都會(huì)被用于配菜。但青椒和紅椒，可真的不僅僅是顏色的上區(qū)別。好多廚師，只是拿它倆當(dāng)顏色上的區(qū)別，這就不專業(yè)了。帥曉劍老師說，紅椒更甜。這話，值得給很多三流廚師播一百遍。所以，青椒絲和紅椒絲，就不能亂來。

基于如上這些，我的建議是，千萬別在周日晚間打開東方衛(wèi)視看《上海環(huán)球美食超級(jí)爭(zhēng)霸賽》，這節(jié)目，太饞人，會(huì)上癮的。（文/馬慶云）