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譚浩俊

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據(jù)九派新聞報(bào)道，4月25日，廣東佛山。有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)布了一家餐館的后廚視頻，反映稱，該店的廚師竟向鍋里吐口水，隨后又往鍋內(nèi)倒入食材烹制，對(duì)外出餐。不僅如此，該廚師在打掃廚房時(shí)還將掃把放進(jìn)炒菜鍋內(nèi)涮洗，而后開(kāi)始清洗墻面、灶臺(tái)，后廚衛(wèi)生狀況令人堪憂。

26日，涉事門店店長(zhǎng)回應(yīng)稱，該廚師解釋是嘴里濺了油，本能反應(yīng)吐了一下，這種行為是廚德問(wèn)題，將對(duì)其進(jìn)行處罰，同時(shí)將更換所有鍋具，全面整改后廚衛(wèi)生問(wèn)題，若該廚師屢教不改，門店將直接做辭退處理。

如果說(shuō)，廚師的行為讓人感到惡心、感到可怕的話，店家的反應(yīng)，讓人更加可怕、更惡心。

首先，廚師為何不戴口罩，難道沒(méi)有規(guī)定嗎？正常情況下，廚師在做菜時(shí)，都應(yīng)當(dāng)戴口罩。這不僅是衛(wèi)生需要，也是保護(hù)廚師本人，防止油濺到臉上、嘴上等的具體措施。

那么，這家餐館的廚師，難道都不戴口罩嗎？不戴口罩可是衛(wèi)生不符合條件的。那么，這家餐館有沒(méi)有要求廚師戴口罩呢？當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢疫、市場(chǎng)監(jiān)管部門有沒(méi)有對(duì)這樣的現(xiàn)象進(jìn)行監(jiān)督檢查呢？有沒(méi)有給餐館等提出要求呢？

第二，店長(zhǎng)為何幫助廚師開(kāi)脫，難道就是這樣管理的嗎？廚師是在嘴里濺到油時(shí)，向鍋吐口水是本能反應(yīng)，這聽(tīng)起來(lái)也太惡心、太可怕了吧。嘴里濺到油，就向鍋里吐口水，這還得了，誰(shuí)還敢到這家餐館用餐呢？

店長(zhǎng)不僅沒(méi)有認(rèn)識(shí)到廚師的行為是錯(cuò)的，還在為其辯護(hù)，且辯護(hù)的理由十分可笑。同時(shí)，完全沒(méi)有對(duì)廚師不戴口罩提出批評(píng)、提出整改意見(jiàn)?？梢?jiàn)，這家餐館出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，太正常不過(guò)了。

第三，廚師出現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，只有屢教不改才能辭退？什么叫屢教不改，就是連續(xù)發(fā)生、連續(xù)犯錯(cuò)、連續(xù)不改，是慣犯、累犯。那么，這名廚師是啥犯呢？真的只是首次犯這樣的錯(cuò)誤嗎？按照店家的回應(yīng)，到這家餐館用餐，還得繼續(xù)承受廚師向鍋中吐口水的風(fēng)險(xiǎn)。

我們不禁要問(wèn)，餐館有改正的措施嗎？換鍋具就算解決問(wèn)題嗎？鍋具換了，吐口水的廚師還在，吐口水的風(fēng)險(xiǎn)仍然沒(méi)有解除，這太惡心、可怕了。

第四，如此不衛(wèi)生的餐館，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)方將作何反應(yīng)？事件沒(méi)有曝光，當(dāng)然可以默認(rèn)其衛(wèi)生條件過(guò)關(guān)。既然曝光了，就意味著事件不簡(jiǎn)單了，這家餐館的衛(wèi)生條件也就可想而知了。那么，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)方面作何反應(yīng)呢？

很顯然，這家餐館在沒(méi)有整改前，是不能再營(yíng)業(yè)的。因?yàn)?，衛(wèi)生條件已經(jīng)完全不達(dá)標(biāo)。特別是廚師，竟然可以不戴口罩工作，顯然是不滿足衛(wèi)生條件的。而店長(zhǎng)的回應(yīng)，更是讓人擔(dān)憂。這也意味著，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門也成了擺設(shè)了，沒(méi)有履行好監(jiān)管職責(zé)。如此，食品安全如何保證。

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作者｜譚浩俊

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