今年春天，一場跨越1600公里的“饅頭遷徙”，讓河南饅頭意外沖上熱搜。廣西橫州的“饅頭姐”蔣嬋到洛陽旅游，返程前一口氣買了600個河南饅頭塞滿后備箱，帶回家鄉(xiāng)后，饅頭被一搶而空。她于是在網(wǎng)上求購，洛陽饅頭店主李強(qiáng)華看到后連夜趕制2520個饅頭，并坐飛機(jī)南下“護(hù)航”。消息傳開，河南饅頭瞬間成了熱詞。

當(dāng)家鄉(xiāng)味道撞上流量時代

人們不禁要問

河南饅頭

憑什么征服千里之外的南方胃

讓我們一起來探究

河南饅頭產(chǎn)業(yè)的真功夫

鶴壁市浚縣白寺鎮(zhèn)郭村憨石磨面業(yè)食品生產(chǎn)作坊，員工正在展示傳統(tǒng)工藝、鐵鍋蒸的花饃——四季有“?！薄?/p>

科技賦能

讓機(jī)器“揉”出手工的魂

4月15日凌晨4點(diǎn)，鄭州多福多食品有限公司（以下簡稱“多福多”）的生產(chǎn)車間已經(jīng)亮起了燈。5條智能化饅頭生產(chǎn)線開始預(yù)熱，傳送帶緩緩轉(zhuǎn)動。車間里工人并不多，只有機(jī)器低沉的嗡鳴聲。

不久，第一批饅頭出爐。白胖、圓潤、冒著熱氣，從蒸箱里被自動傳送出來，經(jīng)過冷卻塔，進(jìn)入包裝線。隨后，這些饅頭會被裝上配送車，駛向鄭州2000多個銷售網(wǎng)點(diǎn)。

“一條線，從和面到包裝，三個人就夠了?！倍喔６喙こ讨行目偣こ處煑顦I(yè)棟站在生產(chǎn)線旁，看著一個個饅頭魚貫而出，“一天24小時，五條線產(chǎn)能拉滿能出50萬到60萬個饅頭?！?/p>

多福多的智能化饅頭生產(chǎn)線，是該公司自主研發(fā)的“秘密武器”。楊業(yè)棟介紹，這條產(chǎn)線用機(jī)械動作完整復(fù)刻了手工揉面的全過程——怎么和面、怎么壓片、怎么卷成面柱、怎么掐成面劑子、怎么揉搓成型，每一個環(huán)節(jié)都被拆解、量化、標(biāo)準(zhǔn)化。

多福多食品有限公司生產(chǎn)的創(chuàng)意饅頭產(chǎn)品。

“我們叫它‘模擬手工、超越手工’。機(jī)制饅頭比手工的更規(guī)整、更均勻，口感卻絲毫不輸?！睏顦I(yè)棟說。

這條產(chǎn)線的厲害之處，不止于自動化。它背后是一整套技術(shù)體系：從原料搭配到發(fā)酵工藝，從溫濕度控制到冷卻包裝，每一個參數(shù)都經(jīng)過無數(shù)次試驗。

楊業(yè)棟介紹，多福多擁有國家級的主食研究中心，是國內(nèi)唯一一個做面食主食研究的國家級平臺，還牽頭起草了小麥粉饅頭的國家標(biāo)準(zhǔn)。

更令人驚訝的是，多福多不僅是饅頭生產(chǎn)商，還是裝備制造商、技術(shù)輸出商。目前，多福多智能化產(chǎn)線已銷往全國多個省份。從賣饅頭到賣技術(shù)、賣標(biāo)準(zhǔn)、賣模式，多福多正在完成從“饅頭工廠”到“主食產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)商”的躍遷。

產(chǎn)品創(chuàng)新

讓饅頭“七十二變”

現(xiàn)代化科技解決了“怎么做”的問題，但要讓南方胃真正愛上河南饅頭，還得在“做什么”上下功夫。

在饅頭的產(chǎn)品和形態(tài)創(chuàng)新上，河南做出了各種花樣。

思念食品推出的鮮奶饅頭成為年輕人的“新一代早餐搭子”。

思念食品有限公司（以下簡稱“思念食品”）的產(chǎn)品庫里，有70多個SKU的面點(diǎn)產(chǎn)品。豬豬包、熊貓包、兔子包——這些造型可愛的卡通包點(diǎn)，成了孩子們早餐餐桌上的“小驚喜”。思念食品公共事務(wù)總監(jiān)宋佳告訴記者，蛋仔派對甜包、迪士尼卡通包系列是思念與頭部IP聯(lián)名的成果，把面點(diǎn)做成了“潮玩”。

2025年，思念食品聯(lián)合悅鮮活推出聯(lián)名款面點(diǎn)，主打鮮奶和面，被年輕人稱作“新一代早餐搭子”。在社交平臺上，思念“水光肌饅頭”“干凈碳水”等話題持續(xù)發(fā)酵，饅頭從傳統(tǒng)主食變成了可以發(fā)朋友圈的“社交貨幣”。

多福多的產(chǎn)品儲備更為龐大。據(jù)了解，目前多福多共研發(fā)出200多種面點(diǎn)產(chǎn)品，有控制血糖的、促進(jìn)腸道健康的、富硒的、黑麥的、添加山藥的、添加地黃的……功能性饅頭已經(jīng)成為多福多的重點(diǎn)研發(fā)方向。

“老百姓從吃飽到吃好，再到吃健康，這是必然趨勢?！睏顦I(yè)棟說。

駐馬店的老查記功夫饅頭，走的則是另一條路——把饅頭做成“非遺”。

這家始創(chuàng)于清代的饅頭鋪，歷經(jīng)六代人傳承，如今成為駐馬店市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承店鋪。每個饅頭均需手工揉30遍成高樁形，經(jīng)過制酵、和面、醒發(fā)、戧面、成型、二次醒發(fā)、蒸制七道古法工序制作而成。

老查記品牌負(fù)責(zé)人袁軍帥介紹，在傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上，老查記大膽創(chuàng)新了4個大類20多個品種，推出蔬果饅頭、無糖饅頭、山楂饅頭、雜糧饅頭、紅豆饅頭等。目前老查記饅頭已經(jīng)開始了連鎖化之路，在河南、山東、安徽等地，均有中央廚房和直營專賣店。

品牌建設(shè)

成就與短板并存

在品牌建設(shè)上，河南饅頭產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有了長足的發(fā)展。

多福多智能生產(chǎn)車間內(nèi)，一批批饅頭冷卻后，即將進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。

多福多占據(jù)鄭州95%的預(yù)包裝市場，是本地當(dāng)之無愧的“饅頭之王”。思念食品全年面點(diǎn)銷量12億只，產(chǎn)品出口到新加坡、加拿大、日本、美國，品牌影響力已走出國門。老查記憑借非遺手藝和網(wǎng)絡(luò)傳播，成為河南饅頭的一張“文化名片”。

此外，獲嘉花饃、沈丘顧家饃、寧陵杠子饃等地方特色品牌，也在各自的區(qū)域市場擁有忠實(shí)粉絲。

然而，一個不可回避的現(xiàn)實(shí)是，河南饅頭的產(chǎn)品辨識度仍不夠鮮明。

河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院糧食學(xué)院黨總支書記、糧食加工技術(shù)與管理專家張作勇將河南饅頭與鄰近的北方面食大省進(jìn)行了對比。

向東看，山東率先攻克了-90℃超低溫鎖鮮與生胚酵母冷凍?；罴夹g(shù)，解決了傳統(tǒng)饅頭復(fù)蒸后口感變差的行業(yè)痛點(diǎn)。此外，他們借助“花餑餑”等非遺產(chǎn)品，將饅頭從日常“主食”升級為高附加值的“節(jié)慶禮品”，身價倍增。

向西看，山西依托霍州年饃等特色專業(yè)鎮(zhèn)，實(shí)現(xiàn)了從“田間”到“車間”的標(biāo)準(zhǔn)化閉環(huán)，并利用無菌熱包裝技術(shù)將保質(zhì)期延長至一個月以上，突破了長距離運(yùn)輸?shù)奈锪髌款i。

除此之外，渠道建設(shè)能力也影響著產(chǎn)業(yè)版圖。河南大學(xué)中原發(fā)展研究院研究員周健指出，發(fā)源于上海的巴比食品，通過“工業(yè)化生產(chǎn)、全冷鏈配送、直營加盟與團(tuán)體供餐一體化”模式，在全國開設(shè)近6000家門店。而河南，恰恰缺少這樣的故事。周健認(rèn)為，很多河南食品企業(yè)仍大量依賴廠商合作、進(jìn)駐商超，實(shí)際上，頭部企業(yè)完全有能力去嘗試自建連鎖店，直接觸達(dá)C端消費(fèi)者。

產(chǎn)業(yè)突圍

從“國人廚房”到“世界餐桌”

河南饅頭要真正征服南方胃，不能只靠“饅頭姐”們的自發(fā)帶貨，而需要一場系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)升級。

從發(fā)展思路上來說，需要放棄原始的規(guī)模擴(kuò)張邏輯，構(gòu)建區(qū)域品牌，增加“技術(shù)+文化”含量。對比來看，山東有“齊魯糧油”公用品牌，山西有“山西小米”，河南雖然推出了“豫農(nóng)優(yōu)品”，但尚未形成對饅頭品類的聚焦。張作勇建議，河南應(yīng)利用新技術(shù)攻克工業(yè)化保鮮難題，同時深挖文化內(nèi)涵重塑品牌敘事。多福多的傳統(tǒng)風(fēng)味酵子技術(shù)、思念的清潔標(biāo)簽認(rèn)證，都是技術(shù)突破的代表。而老查記的非遺年饃、獲嘉花饃等，則是文化賦能的樣本。把“技術(shù)”和“文化”兩條腿都走穩(wěn)，河南饅頭才能從“賣原料”向“賣品牌、賣文化”躍升。

產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)方面，河南需要構(gòu)建從“田間”到“車間”的標(biāo)準(zhǔn)化閉環(huán)。張作勇指出，河南應(yīng)推動饅頭產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⒅悄芑?、品牌化發(fā)展，通過技術(shù)與工藝升級，開發(fā)功能性產(chǎn)品，向食品產(chǎn)業(yè)鏈延伸。工業(yè)化生產(chǎn)向城市市民消費(fèi)集中區(qū)域布局，農(nóng)村和社區(qū)則保留手工作坊的靈活形態(tài)，形成“兩條腿走路”的產(chǎn)業(yè)格局。

在渠道建設(shè)上，需要從“B端依賴”到“C端穿透”，加強(qiáng)渠道建設(shè)能力。多福多董事長兼總經(jīng)理李國坤介紹，目前，多福多正在嘗試破局，計劃在鄭州做實(shí)體自營店。同時，通過“商超面點(diǎn)區(qū)服務(wù)”模式的推動，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在C端渠道的滲透。在技術(shù)方面，依托傳統(tǒng)風(fēng)味酵子的技術(shù)突破，將產(chǎn)品保質(zhì)期延長為7到10天，支撐全國范圍的線上銷售。思念的渠道布局更為全面，從傳統(tǒng)電商到興趣電商、即時零售、社區(qū)團(tuán)購，幾乎覆蓋了所有線上入口；同時通過餐飲供應(yīng)鏈直供，向B端客戶提供定制化產(chǎn)品。周健認(rèn)為，只有將C端渠道打通，用銷端拉動產(chǎn)端，用市場整合工廠，才能最終實(shí)現(xiàn)“河南饅頭賣全國”的產(chǎn)業(yè)愿景。

產(chǎn)品創(chuàng)新方面，需要從“同質(zhì)化”到“場景化”，以創(chuàng)新創(chuàng)造價值。思念的做法值得借鑒：通過IP聯(lián)名打開兒童市場，通過清潔標(biāo)簽切入健康早餐場景。多福多的思路是將傳統(tǒng)風(fēng)味酵子應(yīng)用到所有產(chǎn)品中，形成獨(dú)特的風(fēng)味辨識度，同時將200多種產(chǎn)品儲備逐步推向市場。場景化創(chuàng)新的本質(zhì)，是將饅頭從“果腹之物”變成“情感載體”“健康方案”“文化符號”。

做饅頭不難

但想要做出新東西

沒有捷徑可走

凌晨四點(diǎn)燈火通明的生產(chǎn)車間

晝夜兼程送饅頭的貨車

揉面三十遍的非遺傳承人

他們都在用自己的方式

把一只白面饅頭做出花

下一次，當(dāng)廣西“饅頭姐”再想吃河南饅頭時，希望她能在家門口的超市里輕松買到。那才是這場“饅頭接力”真正的終點(diǎn)。

來源：河南日報、河南發(fā)布