清明過后的小河蝦，殼軟、肉嫩、籽滿，是一年里頂頂好吃的時(shí)候。做一道簡(jiǎn)單的醬油河蝦，最能留住這份時(shí)令鮮味。先熟制后浸入味汁，蝦肉緊實(shí)彈嫩，自帶清甜，連蝦殼都浸得咸香入味，嚼起來格外鮮香。

河蝦是典型的高蛋白、低脂肪食材，鈣質(zhì)含量尤為突出，鈣磷比例接近 2:1，又含維生素D、鎂、鋅，屬于比較好吸收的天然鈣源。再加上新鮮小河蝦殼軟，經(jīng)快炒或油炸后酥脆可嚼碎，鈣能充分接觸胃酸，吸收遠(yuǎn)好于硬蝦皮、大蝦殼。

廚友@容遙遙

菜譜作者@兔高興：

“貌似傳統(tǒng)醬油蝦是用白皮小蝦的，在深色醬汁襯托下倍顯白嫩清新。這次買了些青蝦，最近的蝦個(gè)頭都不大，適合做醬油蝦或油爆蝦。按這個(gè)方子做出來的醬油蝦米道蠻好，家人表示像飯店里的味道。做法也十分簡(jiǎn)單，其實(shí)又話說，蝦怎么弄都不會(huì)難吃的?！?/p>

廚友@容遙遙：

“這是我最愛的小河蝦做法第1名！”

廚友@藍(lán)_03tf：

“早市買了新鮮的河蝦 找了這個(gè)方子試做下 真的吃出了飯店的味道嘿嘿 感謝分享好方子(^ω^)”

廚友@MaoMao熊羅曼史：

“醬油帶籽河蝦太鮮美了！連殼帶肉一起嚼下肚”

醬油河蝦

?食譜作者：兔高興

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·· 用 料 ··

河蝦 蔥 姜

蒸魚豉油（或黃酒） 生抽醬油

食用油 糖 鹽

·· 做 法 ··

1 | 蔥姜蒜切末；
味汁：碗里放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。用少量冷開水調(diào)開。嘗嘗咸淡

* 醬油和料酒（黃酒）購買時(shí)，看瓶子上一般都會(huì)標(biāo)注能否直接食用。

2 | 鍋內(nèi)多加些油，燒至五分熟時(shí)，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。

3 | 控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，姜末，蒜泥，淋上一勺熱油

* 蔥姜蒜保持生脆的味道和事先油爆過的完全不一樣，假如用油先炒了蔥姜蒜，成品味道會(huì)大相徑庭，就是油爆蝦了。

4 | 最后將調(diào)好的味汁倒入即可

味汁的口味可以調(diào)好后自己嘗嘗來決定咸淡，按自己的喜好調(diào)整，愛甜的多加點(diǎn)糖，愛酸的加點(diǎn)醋，愛辣的自己放點(diǎn)辣椒，不愛油膩的少放點(diǎn)油。不想油爆的話，用水煮蝦再加醬汁也不是不可以，只不過那叫醬油清水蝦。

做過的人說

一抹寧靜：

滋味無比鮮美，跟飯店做的沒啥區(qū)別，關(guān)鍵還省錢！

桃小綿：

居然在樓下菜場(chǎng)看到了鮮活河蝦，頭頂有黃腹部抱籽。沒敢上油炸，爆香蒜蓉后炒蝦至變色，倒入醬油砂糖加飯酒調(diào)成的汁兒煮一下下。最后的湯差點(diǎn)拿來拌飯。

小艾小艾：

有時(shí)候一點(diǎn)小變化會(huì)帶來意外不到的驚喜，醬油調(diào)料最后加入河蝦中，的確有不一樣的鮮美

它還可以這么吃

河蝦蛋餅

?食譜作者：動(dòng)?jì)屢鲆坏篮每吹牟?/p>

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椒鹽小河蝦

?食譜作者：果果美廚

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編輯：碗碗

封面來源：@動(dòng)?jì)屢鲆坏篮每吹牟?/p>