開春時節(jié)，人體的脾胃功能需要逐漸調整和恢復，此時做好健脾工作至關重要。下面為大家?guī)?道有助于健脾助消化的家常菜詳細做法，讓你在享受美食的同時，輕松收小腰。

一、青椒炒茄子

食材準備：

紫長茄子2根、青椒2個、大蒜3瓣。茄子選紫長茄，皮薄肉嫩，口感更好。

制作過程：

1. 處理茄子：茄子洗凈，不用去皮（皮有營養(yǎng)），切成滾刀塊。切好的茄子撒一小勺鹽，抓勻腌制10分鐘，然后用力擠干滲出的黑水。這個小竅門能讓茄子炒的時候不吃油，口感也更好。青椒切塊，大蒜拍碎。

2. 煸炒青椒：鍋里不放油，直接下入青椒塊，干煸到表面起虎皮，微微變軟，盛出來備用。這樣能激發(fā)出青椒的香味。

3. 炒制茄子：鍋里倒油，比平時炒菜多一點，放入蒜末爆香。倒入擠干水分的茄子塊，中火翻炒，炒到茄子完全變軟、表皮起皺。

4. 合味出鍋：倒入煸好的青椒，翻炒均勻。加入1勺生抽、半勺蠔油、少許糖調味，因為茄子之前用鹽腌過，所以最后嘗一下再決定要不要加鹽。翻炒均勻后即可出鍋！簡單家常，卻是米飯的好搭檔！

二、絲瓜蝦仁炒蛋

食材準備：

絲瓜、鮮蝦、雞蛋、鹽、白胡椒粉、料酒

做法步驟：

1. 鮮蝦去殼去蝦線，用少許鹽和料酒腌制5分鐘去腥；絲瓜滾刀切塊，雞蛋打散備用。

2. 熱鍋倒油，先把雞蛋炒至凝固盛出，再倒少許油，下蝦仁炒至變色卷曲。

3. 放入絲瓜翻炒至變軟，倒回雞蛋，加少許鹽和白胡椒粉調味，翻炒1分鐘就出鍋。

三、青椒炒火腿腸

【食材】

火腿腸2根、青椒1個、蒜末3瓣、干辣椒2個、生抽1勺、老抽少許、蠔油半勺、白芝麻適量、孜然粉1勺、雞精少許

【做法】

1.火腿腸切成約0.5厘米厚的片，鍋中放少許油，油熱后放入火腿腸片，中小火煎至表面金黃微焦，盛出備用；

2.不用洗鍋，鍋中留少許底油，放入蒜末和干辣椒，小火炒出香味；

3.倒入切好的青椒塊，接著用大火快速炒一到兩分鐘，等到青椒表面有點起皺，再把煎好的火腿腸倒進去；

4.依次加入1勺生抽，稍微加入少許老抽，再加入半勺蠔油，接著放入1勺孜然粉以及稍許雞精，接下來用大火迅速翻炒10秒左右，這樣能讓調料均勻地包裹在食材上面；

5.最后關火，撒上一把白芝麻，拌勻后即可出鍋，香氣撲鼻！

四、西蘭花炒牛肉

準備食材

牛里脊150克、西蘭花1顆、胡蘿卜半根、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量

詳細制作步驟

1. 牛里脊逆紋切成薄片，加1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘，鎖住水分，保證鮮嫩。

2. 西蘭花切成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，清洗干凈，胡蘿卜切成薄片，大蒜切片備用。

3. 鍋里加清水燒開，加少許鹽和幾滴油，放入西蘭花和胡蘿卜片，焯水1分鐘，撈出來過涼水，瀝干水分，焯水后的蔬菜顏色更綠，口感更脆。

4. 鍋里放食用油，油熱后放入牛肉片，大火滑炒至變色，盛出備用。

5. 鍋里留底油，放入蒜片炒香，放入西蘭花和胡蘿卜，翻炒30秒，加少許鹽調味。

6. 放入炒好的牛肉片，加1勺生抽，大火快速翻炒均勻，翻炒1分鐘就關火，清淡不油膩，牛肉鮮嫩，蔬菜脆爽，營養(yǎng)均衡，老人孩子都愛吃。

五、黃瓜炒肉片

食材準備

主料：黃瓜1根、豬肉少許、大蔥適量

調料：食用油、料酒、生抽、十三香、鹽、味精、少許清水

具體做法

1. 黃瓜去皮，切成薄片；豬肉切成薄片；大蔥切蔥花，分別放好備用。

2. 熱鍋冷油，油熱后下入肉片，中火翻炒，把肉片里的油脂慢慢炒出來。

3. 加一勺料酒去腥，放入蔥花爆香，再放十三香和生抽，翻炒至肉片入味。

4. 肉片不用盛出來，直接下入黃瓜片，繼續(xù)大火快速翻炒。

5. 加入適量鹽，鍋太干就淋少量清水，炒至黃瓜微微變軟、仍保持脆感就停火。

6. 出鍋前放少許味精提鮮，翻炒均勻即可裝盤。

六、涼拌菠菜粉絲

食材：

菠菜、粉絲、炸花生、小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻

做法：

1.先調個萬能涼拌汁：在碗里放入小米辣圈，以及蒜末，接著放入1勺辣椒面，還有1勺芝麻，再放入半勺鹽和少許雞粉，接下來燒一勺熱油澆上去，“滋啦”一聲那香味便被激了出來。之后再加1勺生抽，放入半勺白糖，倒入1勺香醋以及少許辣椒油，攪拌均勻就做成了。

2.菠菜加少許鹽，進行焯水，接下來撈出來把水分擠干；粉絲煮至熟透后，過一遍涼水，接著將其瀝干，以備后續(xù)使用；炸好的花生，要提前做好準備。

3.把菠菜、粉絲以及花生，都一并倒進那只大碗里，接著澆上剛剛調好的醬汁，接下來用力地拌呀拌，務必讓每一根粉絲都能裹上那紅亮亮的汁。

七、紅燒肉

食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成方塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

3. 加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香，再加入生抽、老抽調味。

4. 加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開后轉小火燉煮40 - 50分鐘，至肉軟爛，大火收汁即可。

八、可樂雞翅

食材：雞翅、可樂、姜、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 雞翅兩面劃刀，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 鍋中熱油，放入雞翅煎至兩面金黃。

3. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入可樂，沒過雞翅。

4. 大火燒開后轉小火煮15 - 20分鐘，至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。

這8道家常菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在開春時節(jié)常端上桌，既能健脾助消化，