中國人對“食”的珍視，早已超越果腹之需：它始于“倉廩實而知禮節(jié)”的生存根基，成于“滋味長”的生活美學；它順應時節(jié)、依循本味，串聯(lián)起一條從田野到餐桌的完整食品產(chǎn)業(yè)鏈。如今，這份對飲食的追求，更朝著營養(yǎng)、安全、可持續(xù)的未來不斷拓展。

由中央廣播電視總臺與工業(yè)和信息化部聯(lián)合攝制的首檔工業(yè)文化節(jié)目《中華考工記》，將于4月4日20點檔在央視綜合頻道（CCTV-1）推出食品工業(yè)篇，央視頻全網(wǎng)獨家首播。

本期節(jié)目聚焦中國食品工業(yè)發(fā)展歷程，總臺主持人張韜，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授胡小松，工業(yè)文化專家咨詢委員會副主任孫若風，清華大學經(jīng)濟管理學院教授陳勁帶領觀眾一起于一器一味間，見證中華食品工業(yè)的薪火相傳。

從糧倉到冰鑒

看古人的“藏鮮”智慧

“民以食為天”。8000多年前，黃河流域馴化粟米；7000多年前，長江流域培育水稻——華夏先民以農(nóng)耕文明，開啟了中華食品文明史的序章。

《考工記》載“囷窌倉城”，藏著先民的儲糧及營造智慧，唐代含嘉倉更將這一智慧推向巔峰。這座“天下第一倉”曾以近乎全國半數(shù)的糧食儲備雄視天下，憑借“夾心餅干”一般的多層結(jié)構(gòu)，運用草木灰、木板、麻席等材料，構(gòu)建出令人驚嘆的古代糧食保鮮系統(tǒng)。

△含嘉倉五層結(jié)構(gòu)模型△

古代的炊具設計同樣充滿了智慧。陶鬲的三足設計，既穩(wěn)如磐石，又憑借空心足擴大受熱面積，讓煮食更加高效。而早在6000多年前，先民就已嫻熟運用“蒸”的方法——當陶鬲與甑合二為一，便誕生了古代蒸鍋“甗”。這一依靠蒸汽傳熱、最大程度保留食材本味與營養(yǎng)的烹飪方式，一直沿用至今。

而對于食品保鮮，古人也巧思無窮。4200多年前龍山文化山西陶寺遺址，已出現(xiàn)“凌陰”冰窖；2400多年前的戰(zhàn)國青銅冰鑒，更是被譽為“世界上最早的冰箱”。節(jié)目中，身為國際標準化組織制冷壓縮機分委會主席的董明珠與工藝美術大師李七乾攜手復刻了一件曾侯乙墓出土文物，其雙層中空、內(nèi)置儲冰的精巧設計，依托青銅優(yōu)異的導熱性能實現(xiàn)低溫保鮮，原理與現(xiàn)代制冷科學不謀而合，也印證了《周禮》“凌人掌冰”的古老制度。嘉賓現(xiàn)場用冰鑒冰鎮(zhèn)飲品，沉浸式感受“挫糟凍飲，酎清涼些”的千年風味，跨越千年，以自然之法存鮮護味的智慧始終如一。

一口醇香藏千年

從手工匠心到精準釀造

《周禮》中已系統(tǒng)記載食品發(fā)酵技藝與專職職官：掌管王室祭祀肉醬的“醢人”，需制作蠃醢、雁醢、魚醢等七類醬品——將肉剁碎后加酒曲與鹽，靜待百日發(fā)酵方成。這份古老智慧，同樣貫穿于酒、醋、醬等各類調(diào)味品的釀造之中。從制曲開始，到“夏伏曬、冬撈冰”的漫長守候，古人順應天時、把握自然節(jié)律，讓尋常谷物在時光中悄然蛻變，最終化為醇香美酒與層次豐富的陳醋，成就獨屬于東方的食品哲學。

△嘉賓現(xiàn)場體驗制醋和釀酒工序△

如今，智能工廠里醬油釀造實現(xiàn)了風味的精準分化，從醇厚醬香到清爽鮮甜，不同風味的醬油精準適配燜燉、煎炒、清蒸等不同烹飪場景，讓餐桌上的每一道佳肴都擁有了層次豐富的味覺體驗；陳醋融入巧克力、鮮花餅，古老風味與時尚點心跨界交融；國臺酒業(yè)以智能釀造體系將古法醬酒工序數(shù)據(jù)化、標準化，用科技讓美酒品質(zhì)更穩(wěn)定、風味更一致。

從田間到美食

科技如何煥新傳統(tǒng)風味

中國人對主食的偏愛深植文化基因。蕎麥、青稞等雜糧富含膳食纖維，卻因口感粗糙難以普及，科研人員借助膨化擠壓、超微粉碎等現(xiàn)代技術，改良雜糧分子結(jié)構(gòu)與食用口感，讓粗糙變得順滑筋道，讓古人“粗糧細作”的生活巧思在當代落地生根。

以大豆原生蛋白為基礎，科研人員緊緊圍繞老百姓對健康、口感和營養(yǎng)的需求，匠心研制出色香味俱佳、肥瘦相間、更貼近自然本味的植物蛋白肉，給百姓餐桌上多一份更適口的蛋白選擇。

4月4日，《中華考工記》食品工業(yè)篇邀您共品貫穿古今的健康與鮮香，赴一場穿越時光的風味之約。

來源：央視一套微信公眾號