我們不是在做藝術(shù)，我們?cè)诮鉀Q一個(gè)問(wèn)題：如何讓一個(gè)被遺忘的地方，重新被人看見(jiàn)。

“為了一間咖啡館，我去爬了一座山?！?/p>

正值春日踏青，越來(lái)越多的時(shí)髦年輕人躍躍欲試——只為一座600米懸崖上的絕美咖啡館。

在巨大的懸崖洞穴里，點(diǎn)一杯拿鐵，看日光透過(guò)巖隙，在粗糲的洞壁上投下變幻的光影，腳下是云海翻騰、深谷萬(wàn)丈……

它滿足了年輕人的社交需求，又情緒價(jià)值拉滿。

這是雁蕩山“懸崖咖啡”的場(chǎng)景。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，它迅速成為社交媒體的寵兒，作為新晉打卡地，日均能賣出近千杯飲品。

它是一次網(wǎng)紅式的偶然爆紅，還是一場(chǎng)精心醞釀的必然？

在它的背后，徐晶磊既是主創(chuàng)設(shè)計(jì)師，又是操盤手，卻格外低調(diào)。

去年年底，他拿下Andrew Martin國(guó)際室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)的全球年度大獎(jiǎng)。這份來(lái)自設(shè)計(jì)界“奧斯卡”的肯定，也印證了懸崖咖啡館并非普通的網(wǎng)紅空間。

今年3月，在“設(shè)計(jì)上?！钡默F(xiàn)場(chǎng)，我們見(jiàn)到了徐晶磊——慢珊瑚設(shè)計(jì)的創(chuàng)始人。

他把“懸崖咖啡”定義為傳統(tǒng)景區(qū)煥新的一場(chǎng)實(shí)踐，其真正的價(jià)值，并不止于設(shè)計(jì)本身。

在洞穴里喝一杯咖啡

坐擁云海和日落的松弛

對(duì)于江浙滬的人來(lái)說(shuō)，雁蕩山既熟悉又陌生。

它曾登上美國(guó)《國(guó)家地理》雜志，2005年被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為世界地質(zhì)公園。

在這里，你能看到云海在山巒間翻涌，億萬(wàn)年的火山流紋巖與晨光交織的奇景，但實(shí)在很難吸引新一代的年輕人。

但是，如今當(dāng)你坐纜車進(jìn)入方洞景區(qū)，步行15分鐘左右，就一定會(huì)遇到“懸崖Coffee”。眾多時(shí)髦小姐姐在這里寄情山水，一座難求。

它身處在巨大的洞穴內(nèi)，對(duì)所有人開(kāi)放。吧臺(tái)與座椅區(qū)謙遜地嵌入巖壁的凹陷處，一灣“鏡水面”倒映著巖頂與天光。

徐晶磊將設(shè)計(jì)退隱至背后，在20多天的時(shí)間里，只用最簡(jiǎn)潔的材質(zhì)、現(xiàn)代簡(jiǎn)約的線條，去凸顯天然洞穴粗獷、天然的美感。

一邊是懸崖峭壁的洞穴肌理，一邊是雁蕩山的奇峰秀水，抬頭可見(jiàn)洞頂?shù)溺娙槭皖^能賞水面的波光，巖洞的輪廓形狀就成了最佳取景框。

春日里的早晨，坐在恢宏巖洞中，俯瞰山間，可以看云海，風(fēng)景獨(dú)好；午后，能曬著溫煦的陽(yáng)光。

難怪有人說(shuō)在這里，喝得不是咖啡，而是一口浸潤(rùn)了山靈云魄的“仙氣”。

它不僅是登山途中完美的休憩點(diǎn)，更是一個(gè)能讓人“與云同坐，與山共飲”的沉浸式場(chǎng)域，徹底改變著年輕人對(duì)傳統(tǒng)景區(qū)的認(rèn)知。

繼續(xù)往前走，你會(huì)遇到“云端拾光”，它矗立在通往靈巖景區(qū)的鎖鏈橋附近的巖洞里，選址獨(dú)到。

這里的設(shè)計(jì)更有藝術(shù)層次感，在洞穴中引入游園的概念，你可以在有限的空間里，上下錯(cuò)層中走動(dòng)，享受探索巖洞的趣味。

最受歡迎的自然是凌空的玻璃觀景臺(tái)，極簡(jiǎn)線條與洞穴原始的粗糲肌理形成對(duì)話，光影在階梯上勾勒出時(shí)間的形狀，讓人與自然完美融合。

而在衛(wèi)生間里，它依然保留著山體的巖石，與木質(zhì)、石板呼應(yīng)，粗糲中透著細(xì)膩入微的人文關(guān)懷。

許多設(shè)計(jì)從業(yè)者到此都忍不住感嘆：初見(jiàn)是視覺(jué)的震撼，細(xì)品則是被這份細(xì)膩所包裹。

在徐晶磊看來(lái)，文旅并不需要堆砌設(shè)計(jì)手法，更多的是要為這塊土地創(chuàng)造鮮活的生命力，讓人能夠在這個(gè)環(huán)境中，盡力用自己的五感與自然對(duì)話。

這兩座懸崖咖啡都藏身于海拔數(shù)百米的洞穴之中。

它們的走紅，始于一個(gè)看似偶然的時(shí)間點(diǎn)。

徐晶磊回憶，項(xiàng)目在2024年農(nóng)歷新年第一天開(kāi)業(yè)，恰逢溫州的返鄉(xiāng)潮。

當(dāng)?shù)爻烤毜木用裣裢Ｒ粯优郎?，無(wú)意間走入這個(gè)他們熟悉卻又感到陌生的巖洞，發(fā)現(xiàn)“整個(gè)場(chǎng)景和營(yíng)造出的精神氣韻完全不同”。

驚訝與驚喜之后，經(jīng)由口耳相傳與社交媒體的裂變，這個(gè)空間迅速成為話題。

“他們很詫異，什么時(shí)候我們這邊這么傳統(tǒng)的景區(qū)也會(huì)有這么大膽的破局。”徐晶磊說(shuō)，“流量自然引爆了?！?/p>

最美的反而沒(méi)人抬頭看

老齡化景區(qū)如何吸引年輕人

與諸多標(biāo)榜“絕景”的網(wǎng)紅餐飲項(xiàng)目不同，慢珊瑚團(tuán)隊(duì)踏入雁蕩山的那一刻，就并非單純的設(shè)計(jì)方，而是帶著運(yùn)營(yíng)者、景區(qū)更新者的復(fù)合視角。

彼時(shí)的雁蕩山，是眾多傳統(tǒng)景區(qū)的典型代表，游客老齡化、業(yè)態(tài)單一。

如何讓這座世界級(jí)地質(zhì)公園重新煥發(fā)活力，讓年輕人能走進(jìn)來(lái)，是擺在徐晶磊眼前最重要的難題。

在踏勘中，徐晶磊發(fā)現(xiàn)這座藏在方洞景區(qū)主入口附近的巖洞，長(zhǎng)久以來(lái)只是游客匆匆路過(guò)的通道。

原本鬼斧神工的自然景觀被后期堆砌的格子鋪遮蔽，無(wú)人駐足停留。

“在這里做任何東西都是多余的?！毙炀Ю谔寡?，團(tuán)隊(duì)當(dāng)即做出大膽決定：拆除所有后期加建的累贅，把巖洞本體“還”給自然與人。

他們用了二十幾天時(shí)間進(jìn)行清理，當(dāng)原始、宏偉的洞穴肌理完全裸露時(shí)，團(tuán)隊(duì)被深深震撼了。

“我們想讓所有人能夠抬頭看——很多人向前看、向外看，但沒(méi)有人抬頭看?！?/p>

設(shè)計(jì)在此刻成為一種“減法”和“引導(dǎo)”。

團(tuán)隊(duì)沒(méi)有急于植入咖啡業(yè)態(tài)，而是先打造了“洞穴劇場(chǎng)”：

打通封閉的空間，設(shè)置極簡(jiǎn)的卡座與吧臺(tái)，巧妙引入“鏡水面”，讓游客能從水面倒影這一全新維度，凝視這座地質(zhì)奇觀。

所有的人為介入都輕巧而克制。

咖啡，是團(tuán)隊(duì)最后才考慮引入的。

徐晶磊透露，當(dāng)時(shí)這個(gè)想法被視為一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，畢竟在年輕人鮮少踏足、登山者多為晨練老人的雁蕩山，誰(shuí)會(huì)專程來(lái)喝一杯咖啡？

現(xiàn)在，年輕人不僅來(lái)了，還愿意為這樣的體驗(yàn)買單。曾有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，方洞景區(qū)過(guò)去黃金周日均客流約6000人次，如今高峰期可達(dá)16000人次。

而Andrew Martin國(guó)際室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)的創(chuàng)始人、英國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)教父馬丁·沃勒，在評(píng)價(jià)雁蕩山懸崖咖啡項(xiàng)目時(shí)說(shuō)：

“它堪稱文旅振興典范，通過(guò)對(duì)中國(guó)鄉(xiāng)村閑置場(chǎng)地的活化利用，成功吸引年輕群體并提升社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值?！?/p>

懸崖咖啡的爆火，也引來(lái)些許爭(zhēng)議。由于店內(nèi)不限制非消費(fèi)顧客，旺季時(shí)大量拍照打卡的人群，讓只想安靜喝杯咖啡、看看風(fēng)景的人感到環(huán)境嘈雜。

在徐晶磊看來(lái)，做這個(gè)項(xiàng)目的初衷是“激活”，并非希望項(xiàng)目本身火爆，而是希望它的火爆能激活整個(gè)風(fēng)景區(qū)。

“懸崖咖啡”只是雁蕩山沿線規(guī)劃中的節(jié)點(diǎn)之一。

在徐晶磊的規(guī)劃中，通過(guò)持續(xù)打造多個(gè)這樣的“針灸點(diǎn)”，將涌來(lái)的巨大人流自然分散到整個(gè)景區(qū)及周邊村莊，形成良性循環(huán)。

流量，在這里被視作一種可引導(dǎo)的、用于盤活全局的資源，而非終極目標(biāo)。

設(shè)計(jì)不止是制造奇觀

文旅也不簡(jiǎn)單是一杯咖啡

懸崖咖啡的成功，讓“慢珊瑚”這個(gè)名字從設(shè)計(jì)圈走向了大眾視野。

但這背后，是徐晶磊和慢珊瑚在文旅中摸索出來(lái)的一套設(shè)計(jì)哲學(xué)。

徐晶磊過(guò)往設(shè)計(jì)過(guò)眾多精美的高端餐廳，但他的方式更多在考量空間的底蘊(yùn)，如何和周圍自然環(huán)境融為一體，而不是如何讓室內(nèi)的裝修金碧輝煌。

最典型的是設(shè)計(jì)一個(gè)高端法餐廳，人均消費(fèi)高達(dá)3000元的場(chǎng)域。

徐晶磊摒棄了一眼顯貴的所有材質(zhì)，反而用塑膠地板、仿石涂料，營(yíng)造出靜謐克制的氛圍，讓食客的注意力從表面的裝修，回歸食材與服務(wù)本身。

徐晶磊的設(shè)計(jì)里，從來(lái)都不是要把空間堆滿，而是在運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)過(guò)程中，讓空間場(chǎng)域的底蘊(yùn)慢慢疊加。

直到雁蕩山懸崖咖啡的徹底出圈，徐晶磊再一次感受到，文旅項(xiàng)目必須摒棄大而全、重投資的一次性開(kāi)發(fā)模式。

設(shè)計(jì)師要像中醫(yī)針灸一般，將力量集中于一個(gè)個(gè)微小而精準(zhǔn)的點(diǎn)位，以最小的人為介入，激發(fā)整個(gè)區(qū)域的文旅活力。

他把這稱為“針灸業(yè)態(tài)”，也帶著這樣的理念開(kāi)始進(jìn)入更多目的地，試圖去喚醒更多的地方。

在大慶，這座因石油而興、卻因年輕人流失而日漸沉寂的工業(yè)城市，徐晶磊選取行將廢棄的“邊角料”空間，落地微型更新項(xiàng)目。

在這里，他打造設(shè)計(jì)的咖啡品牌“猛咖”，靈感來(lái)源于當(dāng)?shù)氐拿歪锵蠡呀?jīng)成功植入到大慶當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校、醫(yī)院、政府，成為吸引年輕人回流的新磁極。

“大慶這個(gè)城市有100多個(gè)湖，每個(gè)湖都有跑道，但年輕人都不愿意留下來(lái)，”徐晶磊說(shuō)，“我們做了一個(gè)咖啡館、做了一個(gè)公共空間，很多人來(lái)了，他們說(shuō)：原來(lái)我們城市也可以這樣?！?/p>

這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)浪漫。但徐晶磊說(shuō)，他們做的事情其實(shí)很實(shí)際。

“我們不是在做藝術(shù)，我們?cè)诮鉀Q一個(gè)問(wèn)題：如何讓一個(gè)被遺忘的地方，重新被人看見(jiàn)?！?/p>

在雁蕩山的后續(xù)規(guī)劃中，團(tuán)隊(duì)沿著山脊線持續(xù)布點(diǎn)，將一個(gè)個(gè)原本被忽視的閑置空間轉(zhuǎn)化為觀景平臺(tái)、輕量茶室與藝術(shù)裝置。

在草原方舟項(xiàng)目中，他們?cè)诤邶埥髴c阿木塔風(fēng)景區(qū)打造了“阿木塔之眼”，設(shè)計(jì)靈感源于蒙古包的環(huán)狀圖騰，以現(xiàn)代建筑語(yǔ)言進(jìn)行轉(zhuǎn)譯。

在神仙居咖啡，他們將一處半完工的配套用房改造為咖啡館，保留原有紅磚墻與人字梁結(jié)構(gòu)，引入當(dāng)?shù)亍膀蝌郊y”圖騰，并以耐候鋼板與布幕系統(tǒng)柔化空間。

作為設(shè)計(jì)師，徐晶磊說(shuō)在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，最關(guān)鍵的是“退讓”。

“我們做的東西，要讓當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得，這是他們本來(lái)就有的，只是我們幫他們重新發(fā)現(xiàn)了?！毙炀Ю谡f(shuō)。

沒(méi)有固定的風(fēng)格標(biāo)簽，意味著每個(gè)項(xiàng)目都需要從零開(kāi)始理解土地。

選擇文旅賽道，就注定無(wú)法在同質(zhì)化中尋求安全。支撐他走下去的，與其說(shuō)是對(duì)設(shè)計(jì)本身的熱愛(ài)，不如說(shuō)是“熱愛(ài)自然的心態(tài)和狀態(tài)”。

徐晶磊自己就是資深的戶外愛(ài)好者，爬山、徒步、騎行、槳板都是他的日常。他生長(zhǎng)于杭州千島湖的山水中，從小便懂得與自然共生。

在他看來(lái)，只有親身感受自然、敬畏自然，才能在做項(xiàng)目時(shí)懷著一顆“退讓”的心，以輕介入的方式，喚醒那些沉睡的美好。

這份與自然共生的理念，也驅(qū)動(dòng)著慢珊瑚設(shè)計(jì)走向新的階段。

接下來(lái)，城市微度假酒店也將陸續(xù)出爐。在他們手中，城市中閑置的糧倉(cāng)、舊船廠等工業(yè)遺存，將被改造為復(fù)合型消費(fèi)場(chǎng)景的酒店。

具體在哪座城市呢？讓我們期待一下吧。

當(dāng)設(shè)計(jì)不再僅僅是創(chuàng)造奇觀，而成為一種連接人與自然、過(guò)去與未來(lái)、個(gè)體與社區(qū)的溫和媒介，它所承載的，便遠(yuǎn)不止一杯咖啡的醇香。

在徐晶磊看來(lái)，這是一場(chǎng)關(guān)于本土文旅復(fù)興的微觀實(shí)踐。

他和慢珊瑚，正以一個(gè)個(gè)“針灸點(diǎn)”，參與著這場(chǎng)宏大而細(xì)膩的復(fù)蘇進(jìn)程。

文、編輯 /夏天

圖片來(lái)自慢珊瑚工作室

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