• 瀘州老窖的這一抹酒香，是長江水、江畔土、河谷風(fēng)共同作用下的液態(tài)結(jié)晶。在瀘州老窖的發(fā)展史中，它始終立于潮頭，一直在遠(yuǎn)航的路上開啟新章，在長江文明中書寫?yīng)殞儆谒亩温洹?/p>

文｜尚婧

二月初二，龍?zhí)ь^。

在長江流域的農(nóng)耕文明里，這一天是蒼龍升天、萬物復(fù)蘇之日。冬去春來，江水漸暖，正是新一輪生命周期的起點(diǎn)。于是，善釀酒的瀘州人選擇在這一天封藏春酒，意味著將去年的收獲與天地的恩賜，交付給時(shí)間，等待未來的開啟。

祭祀也是這一天重要的環(huán)節(jié)，它在長江上游的古蜀文明中早已有之。三星堆中出土了大量酒器——青銅尊、青銅罍、陶盉，它們與象牙、海貝、青銅神樹相伴?？脊艑W(xué)家認(rèn)為，那是古蜀人舉行盛大祭祀時(shí)，用來敬獻(xiàn)神靈的禮器。他們將酒斟滿，祈求天神保佑風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

自2008年起，瀘州老窖就在“春耕節(jié)”“開窖春釀”“祭祀先祖”等傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上恢復(fù)祖制，在行業(yè)中首創(chuàng)封藏大典，恢復(fù)并升華了以酒敬天地、祭祖的禮制傳統(tǒng)。2023年，這項(xiàng)盛典被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為又一“活態(tài)傳承”的當(dāng)代典范。

▎瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長劉淼與瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒一同掛上封藏大典同心鎖

今年，以“濃香鼻祖，國窖新章”為主題的瀘州老窖·國窖1573第十九屆封藏大典仍然在長江之畔的瀘州濱江路東門碼頭啟幕。

穿過城樓，長江的水一路東流，未曾停歇片刻，長江的風(fēng)卷著酒香撲面而來，我們似乎理解了這句話——濃香是長江留給世界的味覺記憶。

流淌在河流中的文明

河流，是人類在文明之初最偉大的母語。

距今約7000年前，長江江畔，當(dāng)河姆渡居民播種稻田、凌家灘先民琢玉成器時(shí)，世界其他地區(qū)的古老文明也在萌芽、生長。

大約公元前4000年，蘇美爾人生活在幼發(fā)拉底河與底格里斯河滋養(yǎng)著美索不達(dá)米亞平原，他們以削尖的蘆葦稈為筆、泥板為紙，刻下記錄城邦管理智慧的神秘符號，楔形文字由此誕生。尼羅河畔，宏偉的金字塔拔地而起，莊嚴(yán)的獅身人面像靜靜矗立，這是古埃及人用雙手創(chuàng)造的工程奇跡。在印度河流域，哈拉帕、摩亨佐·達(dá)羅等城市已規(guī)劃出網(wǎng)格狀街道，配備了排水系統(tǒng)，建起功能明確的公共糧倉，展現(xiàn)出高度的城市文明形態(tài)。

毫無疑問，河流是人類文明的搖籃，除了上述孕育人類早期文明的母親河，歐洲的多瑙河、非洲的剛果河、美洲的亞馬遜河、亞洲的瀾滄江湄公河，乃至近代才獲得開發(fā)的美洲科羅拉多河、密西西比河及南非的瓦爾河等，都對古今人類文明的形成、發(fā)展和延續(xù)作出了貢獻(xiàn)。如今全球80%的人口居住在河流流域。

在如此眾多的世界大河文明中，長江文明以“連續(xù)性”為突出特點(diǎn)。而酒，作為長江文明中璀璨的明珠，也有其清晰的脈絡(luò)。

距今約1萬年前，當(dāng)兩河流域與尼羅河流域的先民還在嘗試馴化谷物與野生葡萄時(shí)，長江下游的上山文化先民，已經(jīng)在陶器中釀造出了目前東亞最早的米酒。他們利用濕熱的氣候，創(chuàng)造性地使用紅曲霉和酵母菌，發(fā)明了“曲”發(fā)酵技術(shù)。這不僅是技術(shù)的飛躍，更是一種文明基因的確立。從此，東亞的酒，不再是單一果實(shí)壓榨的簡單重復(fù)，而是谷物在微生物作用下的涅槃重生。

▎持續(xù)不間斷使用450余年的1573國寶窖池群

公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承郭懷玉創(chuàng)制“甘醇曲”，由此開啟了中國濃香型白酒的序章。如今，經(jīng)過700余年傳承的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，作為瀘州老窖“活態(tài)雙國寶”之一，也是白酒史中濃墨重彩的一筆。

于是，酒隨著長江流淌而來，又向著不可預(yù)期的未來奔流不息。

來自長江的禮物

長江，裹著世界屋脊青藏高原的萬古冰雪，劈開橫斷山脈，奔流而下，橫貫中國。行至瀘州時(shí)，江面豁然開闊，其裹挾著上游所有泥沙，將川南丘陵沖積成千里沃野。如果將長江比作一條巨龍，那么瀘州正處于其轉(zhuǎn)折最柔美、水流最豐沛的腹部。

江水億萬年的沖刷，也為瀘州留下了獨(dú)有的禮物。

首先是土壤。長江在瀘州段蜿蜒，形成了獨(dú)特的沖積地貌。江畔的五渡溪，產(chǎn)出一種神奇的黃泥。這種泥黏性極強(qiáng)，富含腐殖質(zhì)和多種礦物質(zhì)，但產(chǎn)量有限，且無法用人工合成。當(dāng)這種黃泥被筑成窖池，它便不再是普通的泥土，而是形成繁衍數(shù)百年的微生物世界。

▎瀘州老窖國寶窖池群

那是公元1573年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人舒承宗取五渡溪之泥筑成泥窖，這些窖池自此便再未停止工作。450余年的時(shí)間里，窖泥中的微生物不斷繁衍、富集、馴化，形成了人類釀酒史上獨(dú)一無二的“活態(tài)”奇跡——1573國寶窖池群?？梢哉f，沒有長江的沖積，就沒有五渡溪的黃泥；沒有這黃泥，就沒有濃香型白酒的靈魂窖香。

其次是氣候。長江浩蕩東去，在瀘州河谷地帶造就了典型的準(zhǔn)南亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候。大量的水汽蒸騰，讓這里終年溫潤、云霧繚繞。這種濕度與溫度的微妙平衡，正是窖池中微生物家族最愛的“溫床”。它們附著在窖泥里，飄浮在空氣中，甚至棲息在釀酒師傅的皮膚上，構(gòu)成了一個看不見、卻無處不在的微生態(tài)系統(tǒng)。也由此，瀘州這座城市本身，就是釀造過程中的“風(fēng)土容器”。

最后是作物。長江不僅是水脈，更是“糧道”。上游帶來的肥沃泥沙，讓瀘州周邊的土地格外豐腴。這里出產(chǎn)的糯紅高粱，粒小皮厚，支鏈淀粉含量極高，非常適宜于釀酒。

▎瀘州老窖釀酒專用高粱基地

在酒行業(yè)，瀘州老窖是“種子意識”最早覺醒的企業(yè)，早在20世紀(jì)80年代，瀘州老窖便與四川省農(nóng)科院水稻高粱研究所、瀘州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所三方共同組建了選育團(tuán)隊(duì)，探索選育釀酒專用高粱品種。

1998年，選育團(tuán)隊(duì)以地方品種為基礎(chǔ)，經(jīng)過4年7代選擇，最終于2003年得到穩(wěn)定品系，遵循有機(jī)高粱種植規(guī)范，并于2009年審定命名為“國窖紅一號”，也就是如今國窖1573釀造所使用的原糧。多年來，瀘州老窖堅(jiān)持單糧有機(jī)釀造，國窖1573更是濃香型白酒唯一有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品。

瀘州老窖將長江饋贈的厚土，轉(zhuǎn)化成了釀造最優(yōu)質(zhì)的地基，釀出了自然的饋贈。

自然的饋贈，讓長江文明繞不開酒香。瀘州老窖的這一抹酒香，是長江水、江畔土、河谷風(fēng)共同作用下的液態(tài)結(jié)晶。

立于江畔

善于開創(chuàng)的瀘州老窖國窖人

在中華民族千年的文明史中，長江從未斷流，她有一種與生俱來、一往無前的稟賦。在長江奔流的行徑中，有虎跳峽12公里落差200米的狂暴，也有行至中游九曲回腸的徘徊和沖出三峽時(shí)的蓬勃生命力，而后她又以每晝夜四百里的速度橫掃江漢平原，將荊楚大地沖刷成糧倉。

長江文明，不似黃河那般蒼涼悲壯，她有更為篤定的前行姿勢，遇山開路，遇湖蓄勢，永遠(yuǎn)知道大海才是歸處。而生活在這片土地上的人，無論經(jīng)歷怎樣的沉浮，也始終在路上，這是長江賦予的哲學(xué)。

作為“濃香鼻祖”，瀘州老窖奠定了中國最主流白酒香型的味覺基準(zhǔn)，那是原糧、窖池、氣候等多種因素的交響曲，也是技藝傳承與時(shí)間的哲學(xué)。

▎瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長劉淼

瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長劉淼在致辭中這樣說道：“1324年，制曲之父郭懷玉發(fā)明甘醇大曲，實(shí)現(xiàn)中國白酒工藝革命性突破，開啟濃香紀(jì)元；1573年，國始祖舒承宗始建國寶窖池群，開創(chuàng)利用土壤微生物固態(tài)發(fā)酵釀酒先河，鑄就‘千年老窖萬年糟’的工藝精髓。新中國成立以來，瀘州老窖以行業(yè)先行者之姿，規(guī)范濃香工藝、編撰行業(yè)教材、培育技術(shù)人才，推動中國白酒走向規(guī)范化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，成就‘濃香天下’的產(chǎn)業(yè)格局，奠定了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展根基。”

瀘州老窖用24代人、長達(dá)七百余年的傳承，詮釋了長江留給這片土地的開創(chuàng)精神，從技藝的開創(chuàng)，到一代代傳承人對技藝的改良，再到新中國成立后技藝的發(fā)揚(yáng)，瀘州老窖在白酒行業(yè)發(fā)展的不同階段中始終引領(lǐng)著釀造技藝前行。

▎中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

回到封藏大典本身，它也是瀘州老窖開創(chuàng)的代表作。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在封藏大典上致辭說道：“瀘州釀酒人打造了中國酒禮、酒文化的封藏范本。這不僅是釀酒人的傳承之禮，亦是酒文化的弘揚(yáng)之道，更是見證一個民族品牌對傳統(tǒng)文化的虔誠守望?！?/p>

如今，封藏大典也已從單一的活動，發(fā)展成為形式多樣、內(nèi)容豐富的文化生態(tài)?！吧械哪菈啤贝笮驮L談、“懷玉杯”釀酒技能大賽、“春江酒月夜”中國酒城·非遺之夜……一系列的活動完善著封藏大典的血肉。

自然，開創(chuàng)不再止于那一刻，而是長久地出新與升級，尋找更廣闊的天地，亦如長江奔流至大海。

永遠(yuǎn)在遠(yuǎn)航的路上

作為中國最主要的河流，長江是遠(yuǎn)航者的歸宿。

瀘州位于長江上游，素有“南方絲綢之路”的名號，1915年，瀘州人溫筱泉便是從這里出發(fā)，帶著瀘州老窖的前身——“溫永盛三百年大曲酒”駛向大洋彼岸，中國濃香由此從江河走向大海。

而企業(yè)的向上發(fā)展何嘗不是另一種遠(yuǎn)航？細(xì)數(shù)瀘州老窖的來時(shí)路，便有了答案。

產(chǎn)品上，瀘州老窖堅(jiān)持單糧有機(jī)釀造，國窖1573成為濃香型白酒唯一有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品。同時(shí)，瀘州老窖攻克高端名酒降度技術(shù)難題，38度國窖1573成為行業(yè)首個百億低度大單品，引領(lǐng)白酒健康輕松飲用新潮流，雙百億單品在歷史長河中迎來新的篇章。

文化上，瀘州老窖集納文化瑰寶，榮膺行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位、行業(yè)首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、行業(yè)首個中國檔案文獻(xiàn)遺產(chǎn)三大國家級名錄。

▎瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園

科技創(chuàng)新上，瀘州老窖始終深耕科技創(chuàng)新，數(shù)智化成果入選新質(zhì)生產(chǎn)力示范案例，建成白酒行業(yè)首家“燈塔工廠”，引領(lǐng)行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型。

品飲方式上，瀘州老窖創(chuàng)新品飲方式，積極推廣冰飲、特調(diào)等時(shí)尚品飲方式，并通過“窖主節(jié)”、澳網(wǎng)合作等IP營銷，與消費(fèi)者共創(chuàng)多元體驗(yàn)，重塑白酒的當(dāng)代魅力。

可以看到，在瀘州老窖的發(fā)展史中，它始終立于潮頭，一直在遠(yuǎn)航的路上開啟新章，在長江文明中書寫?yīng)殞儆谒亩温洹?/p>

如果尼羅河畔的葡萄酒充滿著神性，多瑙河與萊茵河畔的葡萄酒滿是詩人的浪漫，兩河流域的啤酒有著城邦的灑脫。那么中國人的母親河——長江孕育出的白酒，藏著大地的風(fēng)土、時(shí)間的哲學(xué)、技藝的傳承。

至此，我們站在世界地圖上看向東方，長江留給世界的，不是一段塵封的歷史，而是一種活態(tài)的、流淌在杯中的味覺記憶。