潮汕人家的餐桌上，總有一味不起眼卻封神的靈魂配角——蒜頭酥。

小小一罐，金黃酥脆，蒜香濃郁卻不沖鼻，是湯粉、拌面、清蒸、小炒里的點(diǎn)睛之筆。不用多，撒上一小撮，整道菜立刻鮮香翻倍，平凡食材也能瞬間煥發(fā)光彩。

廚友@心香雨

自己炸的蒜頭酥，干凈無添加，香得踏實(shí)、酥得持久。更妙的是，炸過的油便是蒜頭油，一料兩用，香得徹底。一次做好，密封存好，一年四季的家常味，都可以靠它提鮮增香。

除了常規(guī)開鍋油炸的做法，文末還附上了微波爐版和空氣炸鍋版，不開火、免油膩，新手也能一次成功～

廚友@Survivorz

食譜作者@番茄無心：

“超香的???
而且也不會(huì)有苦味?
不用放淀粉~
只需要油跟蒜頭”

廚友@頑皮曉馨：

“一定要清洗，才不會(huì)沾在一塊，我邊炸邊攪拌沒有糊鍋，而且倒出來就很松散酥脆，完全沒有粘在一起，我自己打90分?”

潮汕蒜頭酥

?食譜作者：番茄無心

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·· 用 料 ··

蒜頭 2個(gè)

食用油 適量

·· 做 法 ··

1 | 2 個(gè)蒜頭去皮，剁碎，盡量剁均勻點(diǎn)，顆粒要偏細(xì)小的；

2 | 剁好洗 2 - 3 遍水，把粘液洗掉，不然炸的蒜頭酥會(huì)有苦味;

3 | 洗干凈的蒜末，用紗布給它擠干水；擠得時(shí)候發(fā)現(xiàn)又有粘液出來，直接就著紗布沖洗了一下

4 | 擠完水的蒜末攪散

5 | 鍋里熱油，油開始冒泡的時(shí)候下蒜末

* 可以先丟一個(gè)蒜末進(jìn)去看看，只要它浮起來冒泡就可以全部下了

7 | 下鍋后，用中火，過程一定要不停翻動(dòng)，不然會(huì)粘鍋底

8 | 炸到微微變色，關(guān)火，剩下的油溫能把它們炸得金黃

* 量少，炸的過程很快的，就2-3分鐘的樣子，一定要關(guān)注狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)最細(xì)小的顏色一深、其它變微黃，立馬關(guān)火，幾十秒后就可以立刻撈出來了

9 | 顏色一到立馬用濾網(wǎng)撈出來，放涼

10 | 底部墊廚房紙吸油，把它們鋪平散熱，冷卻后密封即可~

炸完的油，留著炒菜拌面都超級(jí)香~蒜頭酥用來做肉丸簡(jiǎn)直就是個(gè)神奇的味道，潮汕粿條湯都少不了它?

做過的人說

DeliciousMolly：

好酥脆?。?！太成功啦！
用了四個(gè)蒜頭，平底鍋放油，油熱下蒜頭，這么多油不會(huì)糊鍋呀，等變黃時(shí)直接離火，后面用余溫就可以～攪拌的時(shí)候能感覺到酥脆～

狂暴冰淇淋車：

超級(jí)成功啊，剛出鍋的時(shí)候有點(diǎn)軟有點(diǎn)苦，放涼之后就對(duì)味了。明天早上起來煮碗粉放點(diǎn)蒜酥再用炸蒜的油煎個(gè)蛋不得香暈？

啾啾糯米團(tuán)子：

好酥脆！好香 純手工切蒜，第二張圖片時(shí)關(guān)火，余溫炸酥脆，之前的黑胡椒吃完了洗干凈的瓶子，裝了兩瓶。

它還可以這么做

微波爐版

?食譜作者：落寂的無奈

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空氣炸鍋版

?食譜作者：Wendy好愛吃呀

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編輯：碗碗

封面來源：@心香雨