《孫子兵法·軍爭(zhēng)篇》有言：“軍無輜重則亡，無糧食則亡，無委積則亡?！弊匀祟惤④婈?duì)以來，如何確保補(bǔ)給一直是軍事策略中的核心議題。從漢末的黃巾之亂到三國(guó)鼎立，無數(shù)戰(zhàn)爭(zhēng)的背后，都離不開對(duì)軍事資源的依賴，尤其是糧草，這直接關(guān)系到戰(zhàn)爭(zhēng)的勝負(fù)。

在這段動(dòng)蕩的時(shí)期，每一個(gè)政權(quán)和勢(shì)力都在全力以赴地運(yùn)用人力、物力、財(cái)力，以確保糧草、兵馬、兵器、軍服、營(yíng)舍，以及軍事醫(yī)療等軍用物資和服務(wù)的保障。簡(jiǎn)而言之，這一切努力都是為了維持軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力，從古至今未曾改變。今次我們要說的，是三國(guó)時(shí)期的軍糧補(bǔ)給，從一個(gè)獨(dú)特視角來審視那個(gè)英雄輩出的時(shí)代。

首先，我們需要了解東漢末年和三國(guó)時(shí)期的主要食物來源。在那個(gè)時(shí)代，主食選擇相對(duì)有限，主要包括粟、麥、菽、稻、黍、麻這六種。粟就是小米，是當(dāng)時(shí)中國(guó)產(chǎn)量最高、最重要的作物，被譽(yù)為“五谷之長(zhǎng)”；麥通常指小麥，在這一時(shí)期已在中國(guó)大規(guī)模種植；菽就是大豆，是另一種重要的糧食來源；稻則是稻米，主要在南方的長(zhǎng)江流域種植，在北方也有引種；黍是一種黃米；麻則是今天所說的大麻。

以黃河中下游為中心的北方農(nóng)業(yè)區(qū)，主要生產(chǎn)粟和麥等旱地作物；而長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)則以水稻為主，共同構(gòu)成當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)格局。至于這些主食的烹飪方式，主要有三種：飯式、面餅和干糧。飯式是將主食蒸熟或煮熟，可做成各種飯菜或羹湯，有時(shí)還會(huì)加入蔬菜、肉類和鹽；面餅則是將主食搗爛后，加水揉成餅狀，可烘烤或蒸煮，也可直接食用或煮熟；干糧則是通過曬干或干炒制成，便于攜帶，通常呈餅狀。小米食品最為常見，粟飯?jiān)跐h代是絕對(duì)的主食，相當(dāng)于今天的米飯。

有了主食，副食自然也不可或缺。漢代的副食較之春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已有很大提升，這在很大程度上得益于張騫從西域帶回的多種新作物，如黃瓜、大蒜、蔥、葡萄等。崔寔在《四民月令》中提到，當(dāng)時(shí)地主莊園普遍種植的蔬菜包括瓜、瓠、冬葵、苜蓿、芥、蕪菁、洋蔥、生姜、蔥、大蒜、薤、酥酪，以及筍、藕等。

肉食在古代同樣重要。漢代人普遍養(yǎng)殖的動(dòng)物有馬、牛、羊、雞、鴨、犬、豕，其中羊、雞、鴨、犬、豕是主要肉食來源；馬用于戰(zhàn)爭(zhēng)，牛用于耕作，因而在餐桌上并不常見。此外，漢代人還喜食鹿肉和魚肉。馬王堆漢墓出土的遣策中，鹿肉被提及十二次。當(dāng)時(shí)并無野生動(dòng)物保護(hù)之說，人們可隨意捕獵鹿?！抖Y記正義》載：“一州人取鹿，殺而埋之地中，令臭乃出食之?！?/p>

至于魚肉，曹操在《四時(shí)食制》中幾乎通篇講述各種魚的烹飪方法，如蒸魚、魚醬等，甚至包括生魚片——當(dāng)時(shí)稱為“魚膾”。食用時(shí)常配以醯醬、蔥、蝦醬、芥醬等調(diào)料。然而，這類美食并非人人可得?！尔}鐵論》記載：“負(fù)粟而亡，挈肉而歸。一豕之肉，得終年之收；十五斗粟，當(dāng)丁男半月之食。”普通百姓若想食肉，需用糧食交換，一頭豬的價(jià)格相當(dāng)于中等收成年份一家人的收入，而十五斗糧食則相當(dāng)于一個(gè)成年男子半月的伙食費(fèi)。

《漢書·食貨志》又云：“中熟自三石，魚三百頭?！币饧匆患胰粝胧骋活^豬的肉，需付出一個(gè)成年男丁一百個(gè)月口糧的代價(jià)。按一頭豬出肉一百五十斤計(jì)算，男丁若不吃不喝，每月的伙食費(fèi)折算下來還不到兩斤肉的價(jià)值。這還是百姓家給人足、兵戈不興的漢昭帝時(shí)期，而到亂象叢生的漢末，普通百姓的生活狀況更是不堪設(shè)想。

三國(guó)末期學(xué)者皇甫謐曾如此描述：“有者不衣食，無者影不出門，食不過鹽菜?！焙推綍r(shí)期的百姓尚且難享肉食，只能以醬菜拌小米飯度日；至于戰(zhàn)亂中的百姓，命運(yùn)則更為悲慘。

暫且不表百姓，單說漢代軍隊(duì)的口糧伙食。據(jù)居延漢簡(jiǎn)可知，漢代一名士兵每日食量為六升米，早三升、晚三升。雖然漢代已出現(xiàn)三餐制，但一般民眾和士兵仍保持一日兩餐。漢代一升約合今日二百毫升，因此這一飯量并不算少。此處“米”并非大米，因粟以斗計(jì)量，六升即為每日口糧，故主食仍是小米飯。

關(guān)于漢代士兵每日食六升米，另有記載?！稘h書·匈奴傳》云：“計(jì)一人三百日食，用糒十八斛，非牛力不能勝?！睋Q算下來，亦為每日六升主食。主食做法分干飯與糗兩種，皆為行軍干糧。前者將谷物煮成飯后碾平切塊曬干，后者在前者的基礎(chǔ)上搗磨成粉，食用時(shí)用水沖泡即可。

士兵的肉食來源較為多樣，包括牛、豬、羊、雞、狗等，采購(gòu)的食材既有肉與脂肪，也有蛇、豬腸等下水（豬腸味甘、辛）。素食方面，最常見的是冬葵、蕪菁、韭菜?！妒鍙能娬鳌分杏芯洌骸爸型ド霉?，井上生旅葵。舂谷持作飯，采葵持作羹?！笨梢娍纳O強(qiáng)；韭菜多用作調(diào)料。蔥、姜、桂、鹽、豆豉、醬、梨等，也是日常飲食必備。

填飽肚子后，人們自然會(huì)想到飲品。常言道：“百里之會(huì)，非酒不行?！痹跐h代，飲酒權(quán)不再為權(quán)貴所壟斷，普通百姓亦可開懷暢飲，盡管當(dāng)時(shí)規(guī)定“不得無故聚眾飲酒”，但正是在漢代，酒才真正走向大眾化。漢代釀酒技術(shù)與產(chǎn)業(yè)均有巨大發(fā)展，釀酒原料包括小米、稻米、黃米、高粱、葡萄、甘蔗等，還會(huì)添加花椒、桂花、菊花、青梅等調(diào)料，使酒的風(fēng)味更加多樣。

漢代軍隊(duì)的伙食費(fèi)計(jì)算方式頗具特色。以漢軍隊(duì)長(zhǎng)，這種下級(jí)軍官為例，每月伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為菜錢二百一十六錢、肉錢七十錢。按當(dāng)?shù)匚飪r(jià)，一斤肉在三至十一錢之間，取中位數(shù)每斤七錢計(jì)算，一名隊(duì)長(zhǎng)每月可食約十斤肉，即每三天一斤；菜錢同理，每月可購(gòu)七十二束菜，平均每天兩束半。這一標(biāo)準(zhǔn)在當(dāng)時(shí)頗為優(yōu)厚。

除發(fā)放伙食費(fèi)外，士兵還靠自種補(bǔ)充食物。漢代軍隊(duì)中有一種兵叫“障卒”，即負(fù)責(zé)雜役者；負(fù)責(zé)膳食的士兵叫“養(yǎng)卒”。他們管理營(yíng)地菜地，種植小米、稻米、黃米、高粱等，同時(shí)養(yǎng)雞。

需注意的是，這些均為漢代中前期西北邊疆士兵的供給標(biāo)準(zhǔn)。漢末三國(guó)時(shí)期，未見相關(guān)配給記載。雖然此時(shí)戰(zhàn)爭(zhēng)多發(fā)生于漢地腹地，運(yùn)輸相對(duì)便利，但社會(huì)生產(chǎn)遭嚴(yán)重破壞，糧草生產(chǎn)極為困難。因此，這一時(shí)期的軍隊(duì)補(bǔ)給標(biāo)準(zhǔn)低于東漢中前期，且常發(fā)生拖欠糧餉現(xiàn)象，士兵生活十分艱難。

糧草不足時(shí)，士兵會(huì)尋找替代品，桑葚成為首選。其果實(shí)酸甜可口，且為我國(guó)本土植物。袁紹與曹操在北方爭(zhēng)霸時(shí)，均曾以桑葚作替代口糧。東漢中平末年，爆發(fā)大饑荒，新鄭縣長(zhǎng)楊沛?zhèn)淝~、桑葚干與野綠豆，供給百姓與曹操軍隊(duì)，因此得到曹操賞識(shí)。

此外，棗、栗等干果也是備選食物。極端饑餓時(shí)，士兵會(huì)采集野果、獵取動(dòng)物充饑?！度龂?guó)志·袁術(shù)傳》載，袁術(shù)稱帝后奢靡度日，后宮穿華服、食珍饈，而其士兵與百姓卻饑寒交迫，只能捕捉蛤蜊與蝗蟲充饑；后來甚至連戰(zhàn)馬也成了軍糧，曹操北征烏桓后，曾殺馬數(shù)千匹以充軍食。最極端的情形，便是史書屢見的“人相食”。

在社會(huì)生產(chǎn)凋敝、流民四起、軍閥混戰(zhàn)的時(shí)代，任何諸侯與政權(quán)都需大量食物供給前線與后方，由此涉及相應(yīng)的后勤保障，這就是另一個(gè)故事了。