“師傅，今天這個鹽真的少了，表揚！”3月11日上午10時許，南昌一中的食堂后廚正忙碌著，國家注冊營養(yǎng)師王沐瑤拿著量勺，湊在灶臺邊跟廚師“討價還價”。這一幕，是南昌一中推行“營養(yǎng)師進校園”制度的日?？s影。

今年全國兩會上，“推動營養(yǎng)師進校園，讓學生吃飽又吃好”成為代表委員熱議的話題。但很多人不知道，江西早在2019年就出臺《江西省學校食品安全與營養(yǎng)健康管理辦法》，要求學校配備專（兼）職校園營養(yǎng)師。

六年過去，文件上的“營養(yǎng)師”究竟如何影響孩子的餐盤？記者近日走進南昌市第一中學朝陽校區(qū)，探尋一份校園午餐背后的守護。

一份食譜的“精算”

在南昌一中，每周發(fā)布的食譜有些“特別”——每道菜不僅標注價格，還注明克重和營養(yǎng)素：一份120克的年糕燒排骨，能量365千卡、蛋白質25.3克、脂肪19.8克……這些數(shù)據(jù)背后，是營養(yǎng)師團隊的“精算”。

營養(yǎng)師王沐瑤（左）定期在學校調(diào)研

“一份科學的校園食譜，是多方協(xié)作的結果?！蓖蹉瀣幗榻B。營養(yǎng)師和食堂會定期調(diào)研學生口味偏好與飲食需求，據(jù)此擬定初步食譜方案。

而她作為營養(yǎng)師的核心任務，則是在這份初稿上進行三重把關：首先對照營養(yǎng)指南，核算能量和營養(yǎng)素是否符合該年齡段孩子的需求；再看搭配是否合理——葷素是否均衡、粗細是否得當、色彩是否豐富；同時還要兼顧口味，既要尊重江西孩子無辣不歡、偏愛咸香的飲食習慣，又要通過烹飪手法的微調(diào)，引導他們慢慢接受少油少鹽的健康理念。

“最后，這個食譜會再給學校審核確認，通過之后就變成大家每周看到的菜單了。這不是一次性的工作——我們定期溝通，輪換菜品，確保孩子們吃不膩，也吃得健康?！蓖蹉瀣幈硎尽?/p>

鼓勵“彩虹飲食法”

“校園餐的設計，我們始終堅持三個原則：安全第一、營養(yǎng)均衡、口味適配?！蓖蹉瀣幷f，其中食品安全是底線。從源頭采購到加工配送，學校食堂要實行全鏈條嚴格管控，確保每一口飯菜都經(jīng)得起檢驗。

營養(yǎng)均衡則是核心。學齡兒童正處于生長發(fā)育階段，尤其是青春期，對能量和各種營養(yǎng)素的需求甚至超過成年人，菜譜必須精準匹配。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，14-17歲男孩每天約需2500千卡能量，女孩約需2000千卡；蛋白質方面，男孩推薦每天攝入75克，女孩60克，且應有一半來自魚、肉、蛋、奶等優(yōu)質蛋白。

學校菜譜注明克重和營養(yǎng)素

“比如初中生正值長高的關鍵期，鈣質和蛋白質一定要夠。”王沐瑤舉例，一周里紅肉白肉要輪換，深色蔬菜要占一半以上，主食也不能全是白米飯，要搭配全谷物和薯類。

“食譜再好，孩子不選也沒用?！蓖蹉瀣幷f，“從小養(yǎng)成健康的飲食行為和生活方式，將使孩子受益終身。我們會通過展板、互動游戲，甚至跟孩子們一起吃飯聊天，引導他們學會‘彩虹搭配’——每餐盡量吃夠五種顏色。”

探索校園營養(yǎng)餐的更多可能

南昌一中的實踐背后，是南昌市“放心滿意用餐”工程的系統(tǒng)布局。

2024年，市政府第31次常務會議明確委托市政公用集團負責校園餐的食堂供應和大宗食材集采、配送工作。南昌農(nóng)發(fā)集團作為市屬國有農(nóng)業(yè)企業(yè)，承接了這一民生工程，為學子提供從農(nóng)田到餐桌的餐食保障。

從業(yè)14年來，王沐瑤明顯感覺到現(xiàn)在孩子的平均身高要比上一代人高出一截?！斑@背后，營養(yǎng)的介入功不可沒。校園餐不只是填飽肚子，更是在為孩子們的未來健康打基礎?！彼f。

學生在食堂打飯

放眼江西，各地正在探索校園營養(yǎng)餐的更多可能。九江湖口在7所學校試點推行科學帶量食譜，建立“三方會商+智能分析”機制，由學校管理員、營養(yǎng)師和教師、學生、家長代表共同商議菜譜，還啟動了營養(yǎng)配餐師專項培訓，計劃培養(yǎng)65名持證營養(yǎng)配餐師。

在吉安遂川，一場覆蓋全縣的校園餐專項治理行動讓食堂舊貌換新顏——縣財政投入專項資金500余萬元，硬件設施全面升級，校園食品安全監(jiān)督抽檢合格率躍升至99.8%。學生碗里的飯菜，正從“吃得安全”向“吃得營養(yǎng)”“吃得美味”悄然升級。

走進新余各校食堂，八葷四素一湯的豐富菜品、窗明幾凈的就餐環(huán)境、實時可見的后廚監(jiān)控，每一處細節(jié)都在訴說著校園餐里的民生溫度。

從“吃得飽”到“吃得好”，一份校園午餐背后的多重守護，正悄然轉化為孩子們奔跑的力氣、專注課堂的精力，和一生健康的底氣。（劉文琴 陶春霞）

來源：大江新聞