今天我這位資深“干飯人”就把壓箱底的一周晚餐食譜全盤托出。保證道道都是下飯菜，營(yíng)養(yǎng)均衡，做法還特別詳細(xì)，哪怕你是廚房新手，跟著一步步來(lái)，也能輕松搞定！咱們廢話不多說(shuō)，直接進(jìn)入正題，看看這五天，我們都吃點(diǎn)啥好吃的！

周一：香菇豆泡煲 + 無(wú)花果蘋(píng)果湯 + 清炒菠菜 + 糖醋羅非魚(yú) + 蟹柳煎蛋

1. 香菇豆泡煲

食材： 干香菇10朵（提前泡發(fā)）、油炸豆腐泡150克、五花肉片100克、蒜苗2根、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖少許、白胡椒粉適量、水淀粉少許。

制作過(guò)程：

① 干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水可別倒掉，留著一會(huì)用。泡好的香菇對(duì)半切開(kāi)，五花肉切片，蒜苗切段，蒜姜切片。

② 鍋里燒油，先下五花肉片，用中小火煸炒（就是把肉里的油炒出來(lái)）至肉片微卷、表面金黃，這樣肉吃起來(lái)不膩，還更香。

③ 放入姜片、蒜片和香菇塊，大火爆炒出香味。然后加入泡發(fā)好的豆腐泡，簡(jiǎn)單翻炒幾下。

④ 關(guān)鍵一步來(lái)了！加入生抽、老抽、蠔油、白糖，再倒入小半碗泡香菇的水，香菇水是這道菜的靈魂，能讓湯汁更加濃郁鮮美。大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘，讓豆腐泡和香菇充分吸收湯汁。

⑤ 開(kāi)蓋，淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡，讓湯汁能掛在食材上。最后撒入蒜苗段和適量白胡椒粉，翻炒至蒜苗斷生即可出鍋。熱乎乎端上桌，比肉還好吃！

2. 無(wú)花果蘋(píng)果湯

食材： 蘋(píng)果1個(gè)、無(wú)花果干6-8顆、豬腱子肉300克、南北杏一小把（約10克）、生姜2片。

制作過(guò)程：

① 豬腱子肉切大塊，冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。這一步叫焯水，能有效去除肉的血水和腥味。

② 蘋(píng)果表皮用鹽搓洗干凈，去核，切成大塊（不用去皮，皮有營(yíng)養(yǎng)）。無(wú)花果干和南北杏用清水稍微沖洗一下。

③ 準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，把所有處理好的食材——豬腱子肉、蘋(píng)果塊、無(wú)花果干、南北杏、姜片，一股腦兒全放進(jìn)去。

④ 加入足量的清水，水要一次性加足，中途最好不要加水影響風(fēng)味。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，慢慢煲1.5小時(shí)。

⑤ 喝的時(shí)候根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味即可。這湯清甜滋潤(rùn)，蘋(píng)果的果香和無(wú)花果的甜味完全融入湯里，特別好喝。

3. 清炒菠菜

食材： 新鮮菠菜400克、大蒜4瓣、鹽適量、食用油適量。

制作過(guò)程：

① 菠菜去掉根部，摘去黃葉，用流水多沖洗幾遍，特別是根部容易藏泥。大蒜拍碎切成蒜末。

② 燒一大鍋水，水開(kāi)后加入一勺鹽和幾滴食用油，放入菠菜焯燙約30秒，變軟立刻撈出，瀝干水分。焯水可以去除菠菜中大部分的草酸，吃起來(lái)更健康，口感也更好。

③ 炒鍋燒熱，倒入食用油，放入蒜末爆香。

④ 倒入焯好水的菠菜，大火快速翻炒幾下，因?yàn)椴げ艘呀?jīng)基本熟了，所以翻炒時(shí)間要短。

⑤ 加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，立馬出鍋！一道清脆碧綠的快手菜就完成了。

4. 糖醋羅非魚(yú)

食材： 羅非魚(yú)1條（約500克）、生姜1塊、大蔥1段、番茄醬3勺、白糖4勺、白醋3勺、生抽1勺、清水5勺、淀粉適量、面粉適量、鹽和料酒少許。

制作過(guò)程：

① 羅非魚(yú)處理干凈，兩面各劃幾刀方便入味。用姜片、蔥段、少許鹽和料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，腌制15分鐘去腥。

② 調(diào)一個(gè)脆皮糊：碗中放入等量的淀粉和面粉，加入少許泡打粉（沒(méi)有可不加），分次加入清水，攪拌成能順暢流動(dòng)的酸奶狀面糊。再淋入少許食用油拌勻，這樣炸出來(lái)更酥脆。

③ 調(diào)糖醋汁：另取一碗，按照“54321”的黃金比例，加入番茄醬3勺、白糖4勺、白醋3勺、生抽1勺、清水5勺，攪拌均勻備用。

④ 將腌制好的魚(yú)身擦干水分，均勻地掛上調(diào)好的脆皮糊。鍋里燒油，油溫六成熱（放入筷子會(huì)冒密集小泡）時(shí)，手提魚(yú)尾，用勺子舀熱油先澆在魚(yú)身上，使其定型，再將整條魚(yú)放入鍋中，中小火炸至金黃熟透撈出。待油溫升高，再?gòu)?fù)炸一遍，讓魚(yú)外皮更酥脆。

⑤ 鍋里留少許底油，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火煮開(kāi)，不斷攪拌至湯汁濃稠。最后淋入少許熱油，讓湯汁紅亮。

⑥ 將煮好的糖醋汁均勻地澆在炸好的羅非魚(yú)上，撒上蔥花或白芝麻點(diǎn)綴，大功告成！

5. 蟹柳煎蛋

食材： 雞蛋4個(gè)、蟹柳棒5根、小蔥1根、鹽少許、黑胡椒粉少許、牛奶2勺（可選）。

制作過(guò)程：

① 蟹柳棒解凍后，撕成細(xì)條。小蔥切成蔥花。

② 大碗中打入4個(gè)雞蛋，加入少許鹽、黑胡椒粉和2勺牛奶（加了牛奶雞蛋會(huì)更嫩滑），用筷子或打蛋器充分打散，直到蛋液起泡。

③ 將撕好的蟹柳絲和大部分蔥花放入蛋液中，攪拌均勻。

④ 平底鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油。油熱后，倒入混合好的蛋液。

⑤ 用中小火慢煎，待底部凝固后，用鏟子輕輕從四周向中間推，讓未凝固的蛋液流下去。反復(fù)幾次，直到蛋液基本凝固，但表面還帶點(diǎn)濕潤(rùn)時(shí)，就可以關(guān)火了。這樣煎出來(lái)的蛋特別嫩。

⑥ 撒上剩余的蔥花，直接滑入盤中即可。鮮嫩的雞蛋配上鮮甜的蟹柳，簡(jiǎn)單又美味！

周二：爆炒蟶子 + 牛肉炒蘿卜土豆絲 + 五花肉酸菜苦瓜煲 + 鹽焗雞 + 牛西洋菜牛肉丸湯

1. 爆炒蟶子

食材： 鮮活蟶子500克、生姜1塊、大蒜4瓣、小蔥2根、干辣椒3-4個(gè)（不吃辣可不放）、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖少許、水淀粉少許。

制作過(guò)程：

① 買回來(lái)的蟶子放入淡鹽水中，滴幾滴香油，靜養(yǎng)2小時(shí)，讓它吐凈泥沙。然后用刷子刷洗干凈外殼。

② 燒一鍋開(kāi)水，放入姜片和料酒，倒入蟶子，焯燙至蟶子開(kāi)口（大約幾十秒），立刻撈出，瀝干水分。注意不要煮久了，否則肉會(huì)老。

③ 姜蒜切片，蔥切段，干辣椒切小段。將生抽、蠔油、白糖、少許清水和一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉在小碗里調(diào)成料汁備用。

④ 熱鍋冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。

⑤ 倒入焯好水的蟶子，開(kāi)大火，快速翻炒。

⑥ 沿鍋邊淋入料酒去腥，再倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)大火爆炒，讓每一只蟶子都均勻裹上醬汁。

⑦ 最后撒入蔥段，翻炒幾下，立刻出鍋！整個(gè)過(guò)程要快，才能保證蟶肉的鮮嫩。

2. 牛肉炒蘿卜土豆絲

食材： 牛里脊肉150克、土豆1個(gè)、白蘿卜一小段、紅椒半個(gè)（配色用）、生姜1小塊、大蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油1勺、鹽適量。

制作過(guò)程：

① 牛肉逆著紋路切成細(xì)絲，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉抓勻，最后淋入食用油封住水分，腌制15分鐘。“封油”能讓牛肉下鍋時(shí)不粘連，鎖住水分。

② 土豆和蘿卜都切成細(xì)絲，土豆絲切好后放入冷水中浸泡，洗去多余淀粉，撈出瀝干。紅椒切絲，姜蒜切末。

③ 鍋里燒油，油溫稍熱時(shí)，下入腌好的牛肉絲，快速滑炒，炒至牛肉變色斷生，立刻盛出備用。

④ 鍋里留底油，放入姜蒜末爆香，然后倒入土豆絲和蘿卜絲，大火翻炒，炒至斷生（就是基本熟了，還有點(diǎn)脆的口感）。

⑤ 倒入炒好的牛肉絲和紅椒絲，加入適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋。這道菜口感豐富，牛肉嫩滑，土豆蘿卜絲爽脆，非常下飯。

3. 五花肉酸菜苦瓜煲

食材： 五花肉200克、酸菜（酸白菜或酸芥菜）150克、苦瓜1根、粉絲1小把、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2個(gè)、生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許、白胡椒粉適量。

制作過(guò)程：

① 五花肉切薄片。酸菜用清水沖洗一下，擠干水分，切成小段。苦瓜對(duì)半切開(kāi)，挖去瓤和里面的白膜（這是苦味的主要來(lái)源），切成厚片。粉絲用溫水泡軟。

② 處理苦瓜：燒一鍋水，水開(kāi)后放入少許鹽和油，倒入苦瓜片焯燙1分鐘，撈出過(guò)涼水，這樣可以進(jìn)一步去除苦味，并保持顏色翠綠。

③ 鍋里不放油或少放油，下入五花肉片，中小火煸炒出油脂，炒至肉片微焦打卷。

④ 放入姜片、蒜片、干辣椒段和酸菜段，大火翻炒出酸菜的香味。

⑤ 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將炒好的五花肉和酸菜鋪在鍋底，再鋪上焯過(guò)水的苦瓜片和泡軟的粉絲。

⑥ 加入生抽、蠔油、白糖和沒(méi)過(guò)食材一半的熱水。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲10-15分鐘，讓所有食材的味道充分融合。

⑦ 開(kāi)蓋，撒上白胡椒粉和蔥花，直接端上桌。這鍋菜咸、酸、苦、香，風(fēng)味超級(jí)獨(dú)特，越吃越想吃。

4. 鹽焗雞

食材： 三黃雞或清遠(yuǎn)雞半只（約600克）、鹽焗雞粉15-20克（根據(jù)品牌咸度調(diào)整）、黃梔子2顆（可選，用于上色）、生姜1塊、香蔥1把、食用油少許。

制作過(guò)程：

① 雞處理干凈，用廚房紙吸干水分。用牙簽在雞身扎些小孔方便入味。將鹽焗雞粉均勻地涂抹在雞身內(nèi)外，里里外外都要抹到，然后給雞做個(gè)“按摩”，腌制2小時(shí)以上，最好能冷藏過(guò)夜。

② 如果有黃梔子，用刀拍碎，加少許熱水浸泡出黃色，然后將這個(gè)水涂抹在腌好的雞皮上，這就是傳統(tǒng)的鹽焗雞金黃色來(lái)源。

③ 在電飯煲底部和四周刷一層薄油，鋪上姜片和蔥段，鋪得厚一點(diǎn)，防止粘鍋。

④ 將腌好的雞放入電飯煲，雞胸朝下。按下煮飯鍵。

⑤ 等第一次煮飯程序結(jié)束后，開(kāi)蓋，將雞翻個(gè)面，再次按下煮飯鍵。等第二次程序結(jié)束，用筷子能輕松扎透雞腿最厚處，且沒(méi)有血水流出，就說(shuō)明熟了。

⑥ 取出后稍微晾涼，把鍋底的湯汁刷在雞皮上增亮，然后手撕成塊或者斬件裝盤即可。這樣做出來(lái)的鹽焗雞，皮爽肉滑，香氣撲鼻！

5. 牛西洋菜牛肉丸湯

食材： 西洋菜300克、潮汕牛肉丸8-10顆、姜絲少許、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。

制作過(guò)程：

① 西洋菜摘去老根和爛葉，用鹽水浸泡15分鐘，然后多沖洗幾遍，瀝干水分。

② 牛肉丸如果是冷凍的，提前取出解凍。在每個(gè)牛肉丸上劃個(gè)十字花刀，這樣更容易煮透，也會(huì)煮出好看的“開(kāi)花”效果。

③ 鍋里燒水，放入姜絲，水開(kāi)后下入牛肉丸。煮約5-8分鐘，直到牛肉丸全部浮起，明顯變大。

④ 放入洗凈的西洋菜，用筷子將其按入湯中。西洋菜很容易熟，煮約1-2分鐘變軟即可。

⑤ 加入適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋入幾滴香油。這碗湯清甜鮮美，牛肉丸Q彈爆汁，西洋菜特有的清香讓人特別舒服。

周三：干蒸排骨 + 照燒雞排 + 豆醬空心菜 + 蟹柳蝦滑響鈴卷煲 + 石斛橄欖雞湯

1. 干蒸排骨

食材： 豬肋排500克、大蒜5瓣、生姜1塊、豆豉1小把（約10克）、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺、紅椒半個(gè)（切碎，可選）、蔥花少許。

制作過(guò)程：

① 排骨剁成小段，放入清水中浸泡30分鐘，中間換兩次水，泡出血水。然后撈出，用廚房紙徹底吸干水分。這一步很關(guān)鍵，水分吸干了，排骨才更容易入味，蒸出來(lái)才香。

② 大蒜和生姜切成末，豆豉稍微切碎一下。將姜蒜末、豆豉碎放入排骨中。

③ 加入生抽、蠔油、料酒、白糖，用手充分抓拌均勻，讓調(diào)味料滲入排骨。然后加入淀粉，繼續(xù)抓拌，最后淋入少許食用油拌勻，鎖住水分，腌制30分鐘。

④ 找一個(gè)平底的盤子，將腌制好的排骨平鋪在盤子里，不要疊放，這樣才能受熱均勻。

⑤ 蒸鍋上汽后（就是水燒開(kāi)冒大氣），放入排骨，蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)排骨大小調(diào)整時(shí)間）。蒸排骨一定要用大火，肉質(zhì)才嫩滑。

⑥ 蒸好后取出，撒上紅椒碎和蔥花點(diǎn)綴。一盤原汁原味、蒜香濃郁的干蒸排骨就完成了！

2. 照燒雞排

食材： 去骨雞腿肉2塊（約400克）、生姜1小塊、大蒜2瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、白糖1勺、清水小半碗、熟白芝麻少許。

制作過(guò)程：

① 雞腿肉洗凈，用廚房紙吸干水分。用刀背在雞肉表面輕輕敲打幾下，把肉質(zhì)拍松，這樣煎的時(shí)候不容易縮水，也更入味。

② 調(diào)照燒汁：碗中加入料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖和清水，攪拌均勻備用。姜蒜切片。

③ 平底鍋燒熱，倒入少許油（雞皮會(huì)出油，不用多），油熱后轉(zhuǎn)中小火，先將雞皮朝下放入鍋中。用鏟子壓一壓，讓雞皮均勻受熱。煎至雞皮金黃焦脆。

④ 翻面，繼續(xù)煎另一面，煎至雞肉變色。

⑤ 將煎出的多余油脂倒掉，放入姜蒜片爆香。然后倒入調(diào)好的照燒汁。

⑥ 轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，讓雞肉熟透并入味。

⑦ 開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，期間不斷用勺子將湯汁澆在雞肉上，直到湯汁變得濃稠，能掛在雞肉上即可。

⑧ 取出雞肉，切成條狀，碼在米飯上，淋上鍋里的醬汁，撒上白芝麻和海苔碎（如果有），一碗秒殺日料店的照燒雞排飯就做好啦！

3. 豆醬空心菜

食材： 空心菜500克、普寧豆醬1大勺、大蒜4瓣、紅辣椒1個(gè)（配色用）、食用油適量。

制作過(guò)程：

① 空心菜摘去老梗和黃葉，洗凈后掐成段，梗和葉最好分開(kāi)放。大蒜切末，紅辣椒切絲。

② 這道菜需要大火快炒，所以提前準(zhǔn)備好所有材料。普寧豆醬比較咸，基本不用再額外放鹽。

③ 炒鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油要熱到冒煙。

④ 放入蒜末和辣椒絲爆香，然后先放入空心菜的梗部，大火快速翻炒幾下。

⑤ 待梗部稍微變軟，馬上放入空心菜葉，繼續(xù)大火翻炒。

⑥ 葉子變軟后，立即加入一大勺普寧豆醬，快速翻炒均勻，讓豆醬的咸香包裹住每一根空心菜。

⑦ 從入鍋到出鍋，全程不超過(guò)2分鐘，這樣才能保持空心菜的翠綠和爽脆。立刻裝盤！

4. 蟹柳蝦滑響鈴卷煲

食材： 響鈴卷（腐皮卷）8-10個(gè)、蝦滑150克、蟹柳棒4-5根、番茄2個(gè)、番茄醬1大勺、大蒜3瓣、小蔥1根、生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許、鹽適量、水淀粉少許。

制作過(guò)程：

① 番茄去皮（用開(kāi)水燙一下就能輕松撕掉），切成小丁。蟹柳棒撕成細(xì)絲。大蒜切末，蔥切蔥花。

② 取一個(gè)響鈴卷，輕輕展開(kāi)（不要完全攤平，保持卷狀），抹上一層蝦滑，再放上一些蟹柳絲，然后輕輕卷起來(lái)，恢復(fù)成原來(lái)的卷狀。把所有響鈴卷都這樣處理好。

③ 鍋里燒油，放入蒜末爆香，然后倒入番茄丁，中火翻炒，一邊炒一邊用鏟子按壓，直到番茄炒出汁水，變成軟爛的泥狀。

④ 加入番茄醬、生抽、蠔油、白糖和一碗清水，大火燒開(kāi)，煮成濃郁的番茄湯底。嘗一下味道，根據(jù)需要加鹽。

⑤ 將處理好的響鈴卷碼入鍋中，注意不要堆疊，讓每個(gè)卷都能浸在湯汁里。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮5-8分鐘，讓響鈴卷充分吸收湯汁變軟。

⑥ 開(kāi)蓋，淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡，讓湯汁更濃稠地掛在響鈴卷上。

⑦ 撒上蔥花，直接端上桌。咬一口，滿滿的爆汁感，蝦滑的Q彈、蟹柳的鮮甜和腐皮的豆香完美融合，絕了！

5. 石斛橄欖雞湯

食材： 老雞半只（或雞腿2個(gè)）、新鮮青橄欖8-10顆、石斛一小把（約10克）、生姜3片、鹽適量。

制作過(guò)程：

① 雞肉斬成大塊，冷水下鍋焯水，水開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

② 青橄欖用刀拍裂，這樣能讓它的味道更容易釋放出來(lái)。石斛用清水稍微沖洗一下。

③ 準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入焯好水的雞肉、拍裂的青橄欖、石斛和姜片。

④ 一次性加入足量的清水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，慢煲1.5-2小時(shí)。

⑤ 喝的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味即可。這道湯初入口時(shí)帶著橄欖的微澀，但回甘迅速，生津潤(rùn)喉，特別適合干燥的春秋季節(jié)或者用嗓過(guò)度的人喝。

周四：五指毛桃骨頭湯 + 蒜苗五花肉 + 檸檬干煎雞 + 沙姜焗小管 + 豆醬油麥菜

1. 五指毛桃骨頭湯

食材： 豬扇骨或筒子骨500克、五指毛桃1小捆（約30克）、胡蘿卜1根、玉米1根、生姜3片、蜜棗1顆（可選）、鹽適量。

制作過(guò)程：

① 豬骨洗凈，冷水下鍋焯水，水開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

② 五指毛桃用清水浸泡10分鐘，然后輕輕搓洗，去掉表面的灰塵，剪成小段。五指毛桃有一股淡淡的椰奶香，是這道湯的風(fēng)味來(lái)源。

③ 胡蘿卜去皮切滾刀塊，玉米切小段。

④ 準(zhǔn)備一個(gè)大湯鍋，將所有處理好的食材——豬骨、五指毛桃、胡蘿卜、玉米、姜片、蜜棗（加蜜棗可以讓湯更清甜）全部放入鍋中。

⑤ 加入足量的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢煲1.5-2小時(shí)。

⑥ 關(guān)火前10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。喝上一碗，滿口都是獨(dú)特的奶香和清甜，非常舒服。

2. 蒜苗五花肉

食材： 五花肉200克、蒜苗（青蒜）1把、生姜2片、干辣椒2個(gè)（可選）、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少許。

制作過(guò)程：

① 五花肉切成薄片。蒜苗洗凈，蒜白部分用刀拍一下，然后切成段，蒜葉和蒜白分開(kāi)放。姜切絲，干辣椒切段。

② 鍋里不放油，直接下入五花肉片，中小火煸炒。炒出油脂，將肉片炒至微焦卷曲，呈“燈盞窩”狀。如果油脂太多，可以倒出一部分。

③ 放入姜絲和干辣椒段爆香，然后沿鍋邊淋入料酒去腥增香。

④ 先放入蒜白部分，大火翻炒至斷生，大約1分鐘。

⑤ 再放入蒜葉部分，快速翻炒至蒜葉變軟。

⑥ 加入生抽、老抽和白糖調(diào)味，因?yàn)樯槔铣槎加邢涛叮话悴恍枰偌欲}?？焖俜淳鶆?，讓每片肉都裹上醬色，即可出鍋。這道菜超級(jí)下飯，蒜苗的香味和五花肉的油香是絕配！

3. 檸檬干煎雞

食材： 雞腿肉2塊（去骨）、檸檬1個(gè)、生姜1小塊、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、黑胡椒粉少許、淀粉1勺、鹽和白糖少許。

制作過(guò)程：

① 雞腿肉洗凈，用廚房紙吸干水分，切成小塊。加入姜片、蒜片、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、淀粉，抓勻腌制20分鐘。最后淋入少許食用油封住水分。

② 檸檬用鹽搓洗表面，洗凈后切成薄片，挑出籽，否則會(huì)苦。再擠出少許檸檬汁備用。

③ 平底鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油。油熱后，將腌好的雞塊一塊塊放入鍋中，中小火慢煎。注意不要急于翻動(dòng)，等一面煎至金黃焦脆后再翻面。

④ 將雞塊兩面都煎至金黃，外皮焦香，內(nèi)部熟透。如果雞塊比較大，可以蓋上鍋蓋燜1-2分鐘確保熟透。

⑤ 這時(shí)候可以嘗嘗味道，根據(jù)需要撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白糖提鮮。

⑥ 最后放入檸檬片，快速翻炒幾下，讓檸檬的香氣滲入雞肉，再沿鍋邊淋入少許檸檬汁，翻炒均勻立刻出鍋。雞肉外焦里嫩，帶著清新的檸檬香氣，一點(diǎn)也不膩！

4. 沙姜焗小管

食材： 小魷魚(yú)（小管）400克、沙姜1大塊（或用沙姜粉代替）、生姜1小塊、大蒜4瓣、紅蔥頭2個(gè)、青紅椒少許、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖少許、香菜少許。

制作過(guò)程：

① 小管去除內(nèi)臟和軟骨，洗凈后瀝干水分，可以打花刀再切段。沙姜、生姜、大蒜、紅蔥頭全部拍碎或切末，沙姜是這道菜的風(fēng)味關(guān)鍵，它的香氣比普通生姜更獨(dú)特，有解膩去腥的作用。

② 將切好的小管放入碗中，加入一半的沙姜末、姜末、蒜末，再加入生抽、蠔油、料酒、白糖，抓勻腌制10分鐘。

③ 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，燒熱后倒入少許油，放入剩下的一半沙姜末、姜末、蒜末和紅蔥頭，小火爆香。

④ 將腌制好的小管連同料汁一起倒入砂鍋中，迅速鋪平。

⑤ 蓋上鍋蓋，沿鍋蓋邊緣淋入一圈料酒。轉(zhuǎn)中火焗3-5分鐘，具體時(shí)間看小管的大小，不要焗久了，否則口感會(huì)變硬。

⑥ 開(kāi)蓋，撒入青紅椒圈和香菜段，再蓋上鍋蓋燜半分鐘即可。一開(kāi)蓋，濃郁的沙姜香味撲鼻而來(lái)，小管鮮甜爽脆，好吃到舔手指！

5. 豆醬油麥菜

食材： 油麥菜400克、普寧豆醬1大勺、大蒜4瓣、食用油適量。

制作過(guò)程：

① 油麥菜摘洗干凈，切成段，瀝干水分。大蒜切末。

② 這道菜和豆醬空心菜的做法異曲同工，同樣需要大火快炒。

③ 炒鍋燒熱，倒入比平時(shí)稍多的油，油熱后放入蒜末爆香。

④ 倒入油麥菜，開(kāi)最大火快速翻炒，讓每一片葉子都迅速受熱。

⑤ 炒至油麥菜變軟斷生，立刻加入一大勺普寧豆醬。

⑥ 快速翻炒均勻，讓豆醬的味道裹滿油麥菜，即可關(guān)火出鍋。整個(gè)過(guò)程一定要快，才能保持油麥菜的清脆口感。

周五：普寧豆醬香菇雞煲 + 韭菜燜豬血 + 牛肉炒酸筍 + 雞爪木瓜骨頭湯 + 豉油皇雞爪雞翅

1. 普寧豆醬香菇雞煲

食材： 雞半只（或雞腿雞翅根）、干香菇8-10朵、普寧豆醬1大勺、生姜1塊、大蒜5瓣、紅蔥頭3個(gè)、青紅椒少許、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖少許、淀粉1勺、白胡椒粉適量。

制作過(guò)程：

① 雞肉斬成小塊，洗凈后瀝干水分，用廚房紙吸干。干香菇提前泡發(fā)，泡香菇的水留用。香菇對(duì)半切開(kāi)。

② 雞肉中加入少許姜絲、生抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉和淀粉，抓勻腌制20分鐘。最后淋入少許食用油抓勻。

③ 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，燒熱后倒入油，放入姜片、拍扁的大蒜和紅蔥頭，爆炒出香味。

④ 放入腌好的雞塊，鋪平，中火煎炒至雞肉表面變色。

⑤ 加入香菇塊，繼續(xù)翻炒均勻。

⑥ 加入一大勺普寧豆醬，翻炒出香味。然后倒入小半碗泡香菇的水。

⑦ 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮10-15分鐘，讓雞肉充分吸收醬料的咸香和香菇的鮮美。

⑧ 開(kāi)蓋，撒入青紅椒塊，翻炒均勻，再蓋上鍋蓋燜1分鐘即可。直接端上桌，香氣四溢，雞肉嫩滑，醬香濃郁。

2. 韭菜燜豬血

食材： 豬血1塊（約400克）、韭菜1把、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2個(gè)（可選）、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、白胡椒粉適量、水淀粉少許、鹽適量。

制作過(guò)程：

① 豬血切成厚片或方塊。燒一鍋水，水開(kāi)后放入少許鹽和料酒，放入豬血焯燙2分鐘，撈出瀝干。焯水可以去除豬血的腥味，讓它更緊實(shí)不易碎。

② 韭菜摘洗干凈，切成段。姜蒜切片，干辣椒切段。

③ 鍋里燒油，放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香。

④ 倒入焯好水的豬血，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱苊庥昧Ψ窗沿i血弄碎。加入生抽、老抽、蠔油、料酒和少許清水，水量大概沒(méi)過(guò)豬血的一半。

⑤ 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，讓豬血入味。

⑥ 開(kāi)蓋，淋入少許水淀粉勾芡，讓湯汁變得濃稠，能更好地包裹在豬血上。

⑦ 最后放入韭菜段，撒入多多的白胡椒粉（和白胡椒是絕配），快速翻炒至韭菜斷生即可出鍋。豬血嫩滑，韭菜鮮香，非常好吃。

3. 牛肉炒酸筍

食材： 牛里脊肉200克、袋裝酸筍150克、青紅椒各半個(gè)、生姜1小塊、大蒜3瓣、干辣椒2個(gè)、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、白糖少許、食用油適量。

制作過(guò)程：

① 牛肉逆著紋路切成薄片或細(xì)絲，按照之前的方法，用生抽、料酒、淀粉抓勻，再淋入食用油腌制15分鐘。

② 酸筍從袋中取出，用清水沖洗兩遍，擠干水分，切成絲或片。酸筍有股特殊的“臭味”，正是這種味道讓它風(fēng)味獨(dú)特，沖洗可以減輕一些，保留風(fēng)味。青紅椒切絲，姜蒜切片。

③ 鍋里燒油，油溫稍熱時(shí)，下入腌好的牛肉，快速滑炒至變色，盛出備用。

④ 鍋里留底油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，然后倒入酸筍，大火翻炒，炒出酸筍特有的香味。

⑤ 加入生抽、蠔油、白糖和少許水，翻炒均勻，讓酸筍吸收味道。

⑥ 倒入炒好的牛肉絲和青紅椒絲，大火快速翻炒均勻，讓所有味道融合。

⑦ 嘗一下味道，根據(jù)酸筍的咸度決定是否加鹽，一般蠔油和生抽的咸味已經(jīng)足夠。翻炒均勻即可出鍋。酸筍的酸脆和牛肉的嫩滑，簡(jiǎn)直是天生的搭檔，超級(jí)開(kāi)胃！

4. 雞爪木瓜骨頭湯

食材： 雞爪6-8只、豬扇骨300克、木瓜1個(gè)（不要太熟的，半生熟最好）、花生一小把（約30克）、生姜3片、鹽適量。

制作過(guò)程：

① 雞爪剪去指甲，洗凈。豬骨洗凈?；ㄉ崆坝们逅?0分鐘。

② 將雞爪和豬骨一起冷水下鍋焯水，水開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

③ 木瓜去皮去籽，切成大塊。用半生熟的木瓜煲湯，湯清甜，木瓜不容易煮爛成糊。

④ 準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入焯好水的雞爪、豬骨、泡好的花生和姜片。

⑤ 一次性加入足量的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲1小時(shí)。

⑥ 1小時(shí)后，開(kāi)蓋，放入切好的木瓜塊，繼續(xù)用小火煲30分鐘。

⑦ 關(guān)火前加入適量鹽調(diào)味即可。這鍋湯滿滿的膠原蛋白，口感清甜滋潤(rùn)，非常適合女性朋友。

5. 豉油皇雞爪雞翅

食材： 雞爪6-8只、雞中翅6-8個(gè)、生姜1大塊、大蔥1段、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖30克、生抽半碗、老抽2-3勺、料酒2勺、清水適量。

制作過(guò)程：

① 雞爪剪去指甲，雞中翅洗凈。將它們一起冷水下鍋焯水，水開(kāi)后煮2分鐘，撈出用溫水洗凈，瀝干水分。

② 鍋里放少許油，放入冰糖，小火炒糖色。炒到冰糖融化，變成琥珀色，冒起小泡時(shí)，立刻倒入雞爪和雞翅，快速翻炒，讓它們均勻裹上糖色。炒糖色能讓成品顏色更紅亮誘人，如果不熟練，這一步可以省略，直接加老抽上色。

③ 放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，炒出香味。

④ 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。

⑤ 倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘，直到雞爪雞翅變得軟爛入味。

⑥ 最后開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，期間不斷翻炒，防止粘鍋。收到湯汁濃稠，能緊緊包裹在雞爪雞翅上即可。這盤豉油皇，色澤油亮，味道咸甜適中，醬香濃郁，絕對(duì)是周末追劇的完美搭檔！

好啦，五天的晚餐大合集終于全部送上！是不是每一道都讓你躍躍欲試？其實(shí)做菜沒(méi)那么難，只要掌握了基本的方法，用心去感受食材的變化，你也能成為家里的“星級(jí)大廚”。這個(gè)周末，就挑幾道喜歡的，去菜市場(chǎng)采購(gòu)一番，給家人一個(gè)驚喜吧！相信我，看著他們大口吃飯、光盤行動(dòng)的樣子，那種成就感，比什么都來(lái)得滿足！快去試試吧！