農(nóng)民日?qǐng)?bào)全媒體記者 繆翼 林單丹

用紫外手電筒照一照，就能檢測(cè)食物中是否有農(nóng)藥殘留和黃曲霉毒素？近來(lái)，短視頻平臺(tái)上流行的這種“居家檢測(cè)法”，讓不少人跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)所謂的“檢測(cè)神器”。但這種看似高科技的方法真的靠譜嗎？天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所副研究員劉征輝、李娜、劉磊針對(duì)這一網(wǎng)絡(luò)熱議話題進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)解答。3位專(zhuān)家明確給出結(jié)論：網(wǎng)售的小型紫外燈檢測(cè)方式可能不夠科學(xué)可靠，消費(fèi)者在檢測(cè)黃曲霉毒素時(shí)應(yīng)避免被“熒光”迷惑，而應(yīng)選擇更為專(zhuān)業(yè)和詳細(xì)的檢測(cè)方法，如高效液相色譜法。

“黃曲霉毒素在紫外線下確實(shí)能發(fā)出熒光，但反過(guò)來(lái)，能發(fā)熒光的可不一定是黃曲霉毒素。”劉征輝開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地指出了這一邏輯誤區(qū)。他表示，許多日常物品在紫外燈照射下都會(huì)有反應(yīng)。例如，部分細(xì)菌、真菌、維生素A，甚至人民幣的防偽標(biāo)識(shí)，在紫外線下均可能呈現(xiàn)熒光。若僅憑手電筒一照，看到光亮就判定為“有毒”，極易引發(fā)不必要的恐慌，造成誤判。劉征輝又從檢測(cè)原理層面進(jìn)行了剖析，專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)黃曲霉毒素的定量檢測(cè)，是一套極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)流程。以“熒光光度法”為例，其原理看似與紫外燈檢測(cè)相近，但實(shí)際操作中，樣品需經(jīng)過(guò)提取、脫脂、過(guò)柱凈化等一系列復(fù)雜處理，以排除干擾物質(zhì)，最后再用高精度熒光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量?！叭庋塾^察，猶如霧里看花，根本無(wú)法分辨微克級(jí)別的毒素含量，更難以區(qū)分熒光究竟是來(lái)自毒素，還是源于食物本身的植物組織或附著的正常微生物?！眲⒄鬏x強(qiáng)調(diào)，“用家用紫外燈照一照，充其量只能發(fā)現(xiàn)已經(jīng)嚴(yán)重霉變的部位，而當(dāng)霉斑肉眼可見(jiàn)時(shí)，常識(shí)早已告訴我們這食物不能吃了，根本無(wú)需借助紫光燈?！?/p>

除了黃曲霉毒素，用紫光燈照果蔬宣稱(chēng)能測(cè)“農(nóng)殘”的說(shuō)法也頗為流行。對(duì)此，李娜特別強(qiáng)調(diào)了一個(gè)消費(fèi)者容易混淆的概念——“農(nóng)藥殘留檢出”并不等同于“農(nóng)藥殘留超標(biāo)”。她解釋?zhuān)S著現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，檢測(cè)儀器的靈敏度極高，即便痕量的殘留也能被捕捉到。為了保障食品安全，國(guó)家依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）制定了嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，為每種農(nóng)藥在特定農(nóng)產(chǎn)品上設(shè)定了明確的“最大殘留限量”。“只要?dú)埩袅康陀谶@個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品就是安全的?！崩钅日f(shuō)，網(wǎng)售紫光燈，不僅難以分辨農(nóng)殘的種類(lèi)，更無(wú)法精準(zhǔn)讀出具體數(shù)值，若用它來(lái)“定罪”，既是對(duì)科學(xué)檢測(cè)流程的誤解，也是對(duì)正規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的無(wú)端誤傷。

消費(fèi)者該如何守護(hù)“舌尖上的安全”？劉磊給出的建議樸實(shí)而有力：通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品。劉磊表示，我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有著嚴(yán)格的監(jiān)管體系。正規(guī)商超和主流電商平臺(tái)售賣(mài)的農(nóng)產(chǎn)品，特別是像“津農(nóng)精品”這樣的品牌農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體具備高度的質(zhì)量安全意識(shí)，監(jiān)管部門(mén)與企業(yè)自身也會(huì)開(kāi)展嚴(yán)格的入場(chǎng)入市檢測(cè)。從農(nóng)田到餐桌，一整套質(zhì)量控制體系全程保駕護(hù)航，消費(fèi)者完全可以放心選購(gòu)。與其相信一個(gè)幾十塊錢(qián)的手電筒，不如相信國(guó)家日益完善的監(jiān)管體系和正規(guī)企業(yè)的質(zhì)量把關(guān)。

近年來(lái)，天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所持續(xù)關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)，組織專(zhuān)家圍繞農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康等主題開(kāi)展了一系列科普活動(dòng)，旨在幫助公眾提升科學(xué)消費(fèi)素養(yǎng)，營(yíng)造良好的食品安全社會(huì)共治氛圍。在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，面對(duì)各種所謂的“檢測(cè)神器”和“生活妙招”，消費(fèi)者或許更需秉持科學(xué)理性的態(tài)度加以審視：當(dāng)一束光閃過(guò)，我們真正需要照亮的，不是無(wú)謂的焦慮，而是對(duì)科學(xué)的篤信與對(duì)正規(guī)渠道的信賴(lài)。

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