時間：2026年3月1日（周日）10:00-11:30

地點(diǎn)：中國科技館一層報告廳

題目：《舌尖上的魔法：解密美食背后的軟物質(zhì)科學(xué)》

嘉賓：張興華（北京航空航天大學(xué)物理學(xué)院教授、北京市青年名師、北京市教書育人先鋒）

嘉賓介紹

張興華北京航空航天大學(xué)物理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，北京市青年名師、北京市教書育人先鋒，目前擔(dān)任中國物理學(xué)會物理教工委委員、北京市物理學(xué)會常務(wù)理事、科普委員會副主任和全國物理演示實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究會理事。研究領(lǐng)域?yàn)槔媒y(tǒng)計(jì)物理理論開展軟物質(zhì)和城市復(fù)雜系統(tǒng)的研究。主持國家自然科學(xué)基金5項(xiàng)、省部級自然科學(xué)基金 4 項(xiàng)，發(fā)表 SCI 論文70余篇。

活動介紹

您是否好奇，煮雞蛋的火候差之毫厘，為何會讓蛋黃從流心到緊實(shí)判若兩物？巧克力的“入口即化”里，又藏著哪些分子級的精妙設(shè)計(jì)？

食物是生命與自然的饋贈，以蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等生物大分子為骨架，水為“黏合劑”，構(gòu)建出復(fù)雜而靈動的軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)。從烤肉的焦香四溢，到面包的蓬松暄軟，再到巧克力流光溢彩的光澤，全因軟物質(zhì)在力、熱、化學(xué)作用下的“變形記”——而烹飪，正是人類用智慧駕馭這些變化的藝術(shù)：通過調(diào)控溫度、壓力與反應(yīng)，讓天然結(jié)構(gòu)重組，讓食物更易吸收、更富風(fēng)味、更具美感。這一切的底層邏輯，都指向一門橫跨物理、化學(xué)與生命科學(xué)的前沿學(xué)科：軟物質(zhì)科學(xué)。它研究的是介于固體與液體之間、充滿“彈性智慧”的物質(zhì)態(tài)，恰是大自然在地球環(huán)境中演化出的“生命力密碼”。

本期講座，我們將化身“廚房科學(xué)家”，以物理學(xué)家的視角，拆解食物與烹飪的分子玄機(jī)。從一顆蛋的凝固到一塊巧克力的融化，從面團(tuán)的發(fā)酵到肉類的美拉德反應(yīng)，帶您看見日常飲食里藏著的“軟物質(zhì)魔法”。無論您是熱愛美食的生活家，還是對科學(xué)充滿好奇的探索者，這場“舌尖上的軟物質(zhì)之旅”，都將刷新您對“吃”的認(rèn)知！

線下參與須知

“中科館大講堂”活動開展地點(diǎn)為報告廳（主展廳閘機(jī)口斜對面），無需購票，免費(fèi)參加！但須提前預(yù)約成功方可入場。報告廳位置在中國科技館東大廳南側(cè)，觀眾可從中國科技館西門安檢入館后東行，報告廳入口在“國家最高科學(xué)技術(shù)獎獲獎科學(xué)家手模墻”旁邊。

掃描下方二維碼 填寫預(yù)約信息。

溫馨提示：填寫并提交后顯示下圖所示頁面，表示您已預(yù)約成功，請您按時參加“中科館大講堂”活動。

如需取消預(yù)約，請?jiān)诨顒忧耙蝗?7點(diǎn)前發(fā)送郵件“取消X月X日中科館大講堂預(yù)約+姓名+電話”（郵件標(biāo)題請按此方式命名）至zkgdjt@cstm.org.cn。

線上觀看提示

“中科館大講堂”講座同步在中國數(shù)字科技館網(wǎng)站、中國科學(xué)技術(shù)館視頻號、微博、抖音號、快手號、百家號等新媒體矩陣，以及蔻享學(xué)術(shù)等平臺直播。

講座溫馨提示

1. 請保持報告廳內(nèi)安靜，將手機(jī)等發(fā)聲裝置置于靜音狀態(tài)；

2. 講座過程中，未得主辦方授權(quán)，禁止錄音和錄像；

3. 講座中產(chǎn)生的照片和視頻將用于后期相關(guān)宣傳報道，報名參加講座即視為同意使用；

4. 講座中專家的觀點(diǎn)，不代表本館立場；

5. 最終解釋權(quán)歸中國科技館所有。

更多資訊活動，或咨詢相關(guān)事宜，請掃碼添加好友

責(zé)任編輯 | 業(yè)蕾

運(yùn)營編輯 | 張鑫 趙青云

質(zhì)量審核 | 何鄭燕