鳳城春早馬蹄輕，百味千香入庖烹。

煎堆碌碌黃金滿，生菜青青白玉盈。

魚(yú)躍清波呈瑞氣，豉蒸臘味寄深情。

嘗遍盆中藏萬(wàn)象，一席團(tuán)圓照眼明。

親愛(ài)的朋友們，我是你們的文旅推介官松哥。當(dāng)丙午馬年的第一縷春風(fēng)輕輕拂過(guò)?；~(yú)塘，水面漾開(kāi)細(xì)碎的波光；當(dāng)鑊耳屋的炊煙裊裊升起，在青灰色的鑊耳間纏繞成鄉(xiāng)愁的形狀——我想帶你們?nèi)ヒ粋€(gè)地方。

那里，有煎堆在油鍋里“碌碌”作響，金黃的圓球翻滾著，像把整個(gè)新年的祝福都炸得酥脆飽滿；那里，有雙皮奶凝脂般的溫潤(rùn)，一勺下去，是童年的甜、故鄉(xiāng)的暖；那里，有盆菜層層疊疊的豐盛，鮑魚(yú)、海參、花膠、燒肉，像把一整年的收獲都碼進(jìn)團(tuán)圓里。

這里，就是廣東順德。

作為“世界美食之都”和“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，順德的新春，是一場(chǎng)可以“食用”的盛宴。在這里，年味不只掛在紅燈籠上，更藏在每一道精心烹制的菜肴里，融進(jìn)每一個(gè)講究意頭的菜名中。所謂“食在廣州，廚出鳳城”，這座小城用最樸素的方式告訴你：人間煙火氣，最撫凡人心。

華蓋路下：騎樓光影里的年味序曲

漫步大良華蓋路商圈，百年騎樓披上了節(jié)日的盛裝。粉黃、粉綠、粉藍(lán)的騎樓立面，與高高懸掛的紅燈籠相映成趣，仿佛一條穿越時(shí)空的嶺南年味長(zhǎng)廊。陽(yáng)光從騎樓的拱券間斜斜灑落，在地面投下斑駁的光影，行人的腳步踩著光影，走進(jìn)這一幅流動(dòng)的嶺南風(fēng)情畫(huà)。

轉(zhuǎn)角處的小吃店，油香早已飄出老遠(yuǎn)。酥脆的“蹦砂”在油鍋里歡快地跳躍，像一群金黃的蝴蝶。從廣州搭地鐵而來(lái)的夏姨正精心挑選著蟲(chóng)崩蟲(chóng)少、煎堆等手信，這是她雷打不動(dòng)的過(guò)年保留節(jié)目。“蟲(chóng)崩蟲(chóng)少寓意‘崩開(kāi)煩惱，砂走好運(yùn)’，”她笑著說(shuō)，眼角的皺紋里都是笑意，“順德特產(chǎn)不僅美味，還飽含寓意?！?/p>

一家糕店內(nèi)，店主正忙碌地為顧客介紹那塊色澤白亮、口感清甜的倫教糕。作為佛山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，倫教糕在順德人的年夜飯桌上占據(jù)著壓席之寶的地位。糕體瑩白如雪，橫豎剖開(kāi)可見(jiàn)細(xì)密的小孔，那是米漿發(fā)酵后留下的呼吸痕跡。由于“糕”與“高”諧音，這一口清甜，承載的是對(duì)新年“步步高升”的殷殷期盼。

一家雙皮奶店里更是人頭攢動(dòng)，幾乎找不到落腳的地方。店員穿梭服務(wù)，游客們舉著手機(jī)拍攝雙皮奶、雙皮奶麻薯雙拼等創(chuàng)新產(chǎn)品。奶皮微微皺起，像湖面結(jié)了一層薄冰，勺子輕輕一碰，底下是嫩滑如綢的奶凍。品牌策劃負(fù)責(zé)人表示，他們?cè)趫?jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)不斷推陳出新，“讓老味道有了新表達(dá)”。老味道是根，新表達(dá)是葉，根深才能葉茂。

嶺南吉市：非遺與年味的一站式相遇

位于歡樂(lè)海岸PLUS的“嶺南吉市”，成為這個(gè)春節(jié)最熱鬧的年味聚集地。由30個(gè)標(biāo)準(zhǔn)攤位構(gòu)成的非遺潮玩區(qū)、嶺南年味區(qū)、文旅推廣區(qū)三大板塊，將順德美食、嶺南非遺、年俗文創(chuàng)融為一體，像一個(gè)濃縮的嶺南文化博物館，只是這里的展品都可以帶走、可以品嘗。

嶺南年味區(qū)里，醒獅酥造型討喜——金黃的酥皮捏成獅頭模樣，眉眼栩栩如生；煎堆碌碌金黃飽滿，表面撒滿芝麻，咬一口，軟糯的內(nèi)餡流出來(lái)；油角酥脆香甜，形似元寶，寓意財(cái)源廣進(jìn)。順德漁門(mén)的盆菜、曲奇餅、雞蛋卷等多款年貨產(chǎn)品，讓市民游客可以一站式買(mǎi)齊所有年貨，把順德的味道帶回家。

非遺潮玩區(qū)中，威風(fēng)凜凜的廣東醒獅頭、精巧靈動(dòng)的龍舟仔模型、雅致的香云紗衍生品，讓嶺南文化元素以更生活化的方式走進(jìn)市民視野。一所小學(xué)師生創(chuàng)作的衍紙作品格外引人注目——鳳冠、小馬、荔枝等造型色彩明快，紙卷層層疊疊，像把春天卷進(jìn)了作品里。其中結(jié)合“順德”的“順”字寓意設(shè)計(jì)的荔枝擺件，寄托著“順心順意”的新春祝福；馬年主題小馬擺件，鬃毛用紅色衍紙卷成，神采飛揚(yáng)，為丙午新春增添了別樣的吉祥寓意。

舌尖上的意頭：每一道菜都是祝福

在順德，春節(jié)的美食從不只是滿足口腹之欲，每一道菜都是一句吉祥話，每一口都是一份好兆頭。順德人相信，吃什么、怎么吃，關(guān)乎一年的運(yùn)氣。這份對(duì)食物的虔誠(chéng)，是農(nóng)耕文明留下的集體記憶，也是嶺南人對(duì)生活的熱愛(ài)與敬畏。

“油鑊一響，黃金萬(wàn)兩”

除夕下午，順德一戶村民家中，廚房進(jìn)入了最熱鬧的環(huán)節(jié)——“落油鑊”。午后的暖陽(yáng)照進(jìn)小院，惠姐將事先準(zhǔn)備好的釀魚(yú)和魚(yú)腐依次滑入油中，金黃色的氣泡瞬間翻涌，發(fā)出“滋滋”的歡快聲響，香氣立刻彌漫整個(gè)院落?！坝丸Z一響，黃金萬(wàn)兩！”惠姐笑著高聲念出這句吉祥話，油鍋的熱氣映紅她的笑臉。

炸物在順德年俗里不僅意味著富足，更寄托著對(duì)家人的祝福。釀魚(yú)是把魚(yú)肉剁碎調(diào)味，再釀回魚(yú)肚里，寓意“年年有余”又“家肥屋潤(rùn)”；魚(yú)腐是魚(yú)漿與蛋清混合，炸成金黃色的小球，外酥里嫩，咬開(kāi)有汁水迸出。“祝大家都身體健康，家庭幸福，風(fēng)調(diào)雨順，國(guó)泰民安?！被萁銓?duì)著鏡頭，樸素的祝福里是最真摯的心愿。

鴻運(yùn)當(dāng)頭燒豬肉

順德春節(jié)喜宴的開(kāi)席頭牌，往往是“鴻運(yùn)燒乳豬”。這道菜以“紅皮赤壯”的色澤，預(yù)兆著新年紅紅火火、鴻運(yùn)當(dāng)頭。整只乳豬烤得皮色金紅，油光發(fā)亮，端上桌時(shí)還冒著熱氣。順德燒豬講究五層風(fēng)味——豬皮、兩層肥肉與兩層瘦肉相間，皮脆不韌，入口酥脆，咬下去“咔嚓”一聲，緊接著是肥肉的軟糯、瘦肉的鮮嫩，肥而不膩，唇齒留香。其中尤以東頭燒肉為代表，其制作技藝已被列入順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

無(wú)雞不成宴

和燒豬一樣，白切雞也是順德人宴席餐桌上的“頂流”?！盁o(wú)雞不成宴”，這句話在順德絕非虛言。順德白切雞除了“雞有雞味”的選材要求外，更重要的是用獨(dú)到的“三浸一冰”烹飪技法——開(kāi)水燙皮定型、蝦眼水慢火浸煮、冰水極速降溫，成就了皮爽肉滑的絕佳口感。雞皮金黃爽脆，皮下那層透明的凍晶瑩剔透，雞肉粉白，蘸上姜蔥蓉，鮮味在舌尖炸開(kāi)。這是順德人對(duì)食材最大的尊重：用最簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)最本真的味道。

盆滿缽滿，團(tuán)團(tuán)圓圓

如果說(shuō)燒豬是意頭菜，白切雞是見(jiàn)面禮，那么順德盆菜，便是春節(jié)喜宴的鎮(zhèn)場(chǎng)硬菜。鮑魚(yú)、海參、花膠、燒肉、蝦層層堆疊，像一座食物的寶塔，預(yù)兆著“盆滿缽滿、團(tuán)團(tuán)圓圓”。

順德盆菜的制作，講究“打盆”的智慧：底層放蘿卜、浮皮、豬皮、支竹、白菜，這些耐煮的食材，最能吸收上層滴下來(lái)的肉汁精華，是整盆菜的味覺(jué)基底；中層放冬菇、豬肉、蠔豉，起到承上啟下的作用，讓味道過(guò)渡自然；上層鋪鮑魚(yú)、海參、花膠、大蝦、鵝掌等“臉面”食材，擺放整齊，盡顯豐盛。最后澆上秘制鮑汁，整盆慢火加熱，讓味道從上往下、由外至內(nèi)完美融合。這正是順德人“和而不同”處世哲學(xué)的味覺(jué)表達(dá)——各美其美，美美與共。

年年有余，清蒸邊魚(yú)

作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，順德春節(jié)喜宴中自然少不了蒸魚(yú)。“春邊秋鯉”，遵循不時(shí)不食的理念，春節(jié)的最佳選擇就是清蒸大邊魚(yú)。整魚(yú)上桌，有頭有尾，預(yù)兆“年年有余”。順德清蒸講究猛火快蒸、恰到好處，根據(jù)魚(yú)的大小精確計(jì)算時(shí)間，多一分則老，少一分則生。出鍋時(shí)撒上蔥絲姜絲，淋上熱油，“滋啦”一聲，蔥香四溢，再澆上秘制豉油。魚(yú)肉嫩滑，用筷子輕輕一撥，蒜瓣?duì)畹聂~(yú)肉應(yīng)聲而落，蘸上豉油，鮮甜無(wú)比。看似簡(jiǎn)單，卻最考驗(yàn)廚師的功力。

生財(cái)有道，蜆肉生菜包

“蜆肉生菜包”是順德春節(jié)喜宴上一道常見(jiàn)的意頭菜。順德人吃生菜包的歷史可追溯至清朝，清咸豐六年的《順德縣志》就記載新春時(shí)節(jié)人們“啖生菜春餅，以迎生氣”。

這道菜的每樣食材都有好意頭：蜆肉煸炒后色澤金黃，寓意“顯貴發(fā)達(dá)”；韭菜諧音“久”，寓意福運(yùn)“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”；酸菜寓意“子孫”，象征人丁興旺；臘味寓意生活“富足油潤(rùn)”。食用時(shí)取一片生菜葉，翠綠鮮嫩，舀一勺熱餡料包緊，像包一個(gè)小包袱，一口吃掉，象征著把財(cái)運(yùn)都收住。正所謂“生財(cái)有道”，“生生猛猛”，順德的喜慶年便在絕色味道與文化意頭中濃烈綻放。

鄉(xiāng)宴煙火：百席同歡的宗族團(tuán)圓

正月初五，樂(lè)從鎮(zhèn)內(nèi)鑼鼓喧天，一場(chǎng)傳承百余年的特色年俗——“獅過(guò)巷”活動(dòng)精彩上演。醒獅隊(duì)沿著街巷逐戶巡游，金紅的獅身在青石板路上跳躍，鑼鼓聲驚起檐上的麻雀。獅子采摘懸掛于門(mén)楣的生菜與利是，為村民送去新年的祝福與祥瑞。家家戶戶開(kāi)門(mén)迎接，孩子們跟在獅隊(duì)后面跑，笑聲灑滿整條小巷。

當(dāng)晚，一百七十多席筵開(kāi)，圓桌從祠堂門(mén)口一直擺到巷尾，紅桌布在燈籠下格外喜慶。鄉(xiāng)親舉杯共飲，暢敘鄉(xiāng)情。盆菜飄香，笑語(yǔ)盈盈，在熱鬧的宴席中，鄉(xiāng)親們不僅品嘗到地道的家鄉(xiāng)味，更感受到了濃濃的宗族情誼和傳統(tǒng)文化的凝聚力。一位老人端著酒杯說(shuō)：“吃了這頓飯，年才算過(guò)完了?！?/p>

從正月初六至二月初二，順德容桂22個(gè)居村還將陸續(xù)舉辦“容桂飲燈酒”活動(dòng)——這一區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，今年將開(kāi)設(shè)超9000席宴席，以傳統(tǒng)“添丁納?！绷?xí)俗聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情、凝聚民心。新年祈福“生菜會(huì)”也將在四基社區(qū)宴開(kāi)三百席，誠(chéng)邀八方來(lái)客在舌尖上品味非遺，在煙火氣中感受嶺南年味。

這個(gè)馬年，順德的年味是華蓋路騎樓下雙皮奶的凝脂溫潤(rùn)，一勺入口，仿佛整個(gè)童年的甜都化在舌尖；是煎堆在油鍋里“碌碌”作響的金色祝福，油鑊一響，黃金萬(wàn)兩；是盆菜層層疊疊的豐盛團(tuán)圓，每一層都有故事，每一口都是祝福；是“獅過(guò)巷”百席同歡的宗族情誼，是酒杯碰撞時(shí)的鄉(xiāng)音，是老人臉上的皺紋里藏著的歲月靜好。

來(lái)順德過(guò)大年吧。在“世界美食之都”的煙火氣里，用舌尖丈量歷史——每一道菜都是一頁(yè)翻開(kāi)的地方志；以腳步丈量文化——每一條巷陌都是一段活著的記憶。當(dāng)蠔豉的咸香在唇齒間化開(kāi)，當(dāng)生菜的清甜喚醒味蕾，當(dāng)雙皮奶的奶香在舌尖停留，你會(huì)忽然明白：原來(lái)最濃的年味，不在別處，就在這一席人間煙火里。

這個(gè)馬年，讓我們一起，馬上出發(fā)，尋味順德，歲歲安瀾。