賞源知味酒友社群的朋友們，大家新年好！祝福全新的一年，大家平安健康，馬踏春風，馳騁千里，一馬平川，穩(wěn)健行遠，八方來財，喝好喝得健康。

年前主編跟好幾撥酒友聚會，好幾次被問到同一個問題：“為什么哪怕是同樣的酒， 每次跟你一起喝，都會覺得更好喝呢？”

年前團隊尾牙小聚喝的酒

主編說，因為每次和他在一起，肯定會把醒酒的任務托付給他，總體把控酒的狀態(tài)和品鑒順序。尤其是喝好酒，比如非常精妙的勃艮第，比如很耐陳年的巴羅洛，醒酒實在太關鍵了，狀態(tài)不對，簡直天壤之別。

今天就應大家的強烈要求，分享一下主編獨門的勃艮第醒酒秘籍。這套規(guī)則，在從勃艮第口糧小酒到DRC Leroy這類大酒上，都得到了充分有效的驗證。后面我們再為大家分享意大利酒尤其是巴羅洛詳細的醒酒指南。

首先，不同醒酒方式的力度，按從精細緩慢到粗暴快速來排序，大致如下：

開瓶后直接瓶中透氣 <倒出部分酒后瓶中透氣<雙重醒酒（double decant）<進小醒酒器醒≈入杯靜醒<進大醒酒器醒<杯中不斷晃杯醒< pan>

精細優(yōu)雅，復雜多變是勃艮第風土好酒的核心特色，對待這樣“精細而脆弱”的酒，粗暴的醒酒會讓讓你的好酒“神渙形散”，損失掉很多細節(jié)或錯過一些變化的階段。

然后，醒酒要達到什么效果呢？經(jīng)過醒酒 處理之后，應該讓你的酒在入杯時，處在“花將開未開”的上佳狀態(tài)，入杯后不久，便當著飲家的面綻放盛開，然后可以在能接受的時長內(nèi)，將這杯酒從“將開未開”，到“全然綻放”，到慢慢“衰減開敗”的動態(tài)完整過程，都體驗到，而不需要你對著一杯封閉的酒苦苦等待。

主編總結(jié)了多年品鑒勃艮第各大名家名園的經(jīng)驗，推薦醒勃艮第名家好酒，遵循下面的7條原則：

1??開勃艮第大酒請留出至少3小時的準備時間提前開瓶，比如晚上預計8點要喝到的酒，至少下午4-5點應該開瓶了

2??開瓶倒出一杯，如果已經(jīng)狀態(tài)全開，而且也沒有過會兒就封閉的情況，那么可以回塞酒塞，在10-13度左右的室溫靜待品鑒（或者酒柜里）

3?? 干白更容易開放，通常倒出一杯瓶醒透氣即可，某些蒙哈榭類濃郁的特級園干白，可以酌情進小醒酒器醒個15-20分鐘

4?? 大部分要醒的是勃艮第名家干紅，尤其是高等級一級園和特級園?！鸽p重醒酒法」（double decant）：根據(jù)酒的狀態(tài)表現(xiàn)，決定一定比例倒入小醒酒器，然后馬上或者稍許醒酒5-10分鐘后再倒回瓶中，再繼續(xù)瓶醒透氣一段時間。這里關鍵是根據(jù)酒開瓶的狀態(tài)和耐醒程度，判斷“雙重醒酒的比例”（比如是整瓶、半瓶還是三分之一瓶）和“瓶醒透氣的時長”這兩個核心參數(shù)；狀態(tài)越是封閉，酒莊、地塊、年份的級別越高，越需要更高的醒酒比例和瓶醒時間

5?? 無論何種情況，都應該避免長時間在醒酒器中或者在高室溫下醒勃艮第酒

6?? 品鑒精細微妙的勃艮第時，千萬不要習慣性不斷晃杯，很多超棒的細節(jié)可能就因此“香消玉殞”！

7?? 勃艮第15年以上干白和20年以上干紅屬于老酒，比較脆弱，只能瓶醒。我們過兩天為大家開專題詳細講解如何醒老酒。

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勃艮第口糧村級和一級園，也可參考上面的原則來醒酒。雖然看起來并不復雜，但核心在“雙重醒酒”的兩個參數(shù)——“雙重醒酒的比例”和“瓶醒透氣的時長”，前者是比較粗放的尺度，可以比較大的改變醒酒的狀態(tài)；后者是比較精細的尺度，適合微調(diào)和校準。這兩個參數(shù)如何選擇，需要很多對地塊、酒莊、年份和演化狀態(tài)的經(jīng)驗來做出精準的判斷。

讓我們拿DRC的幾款酒在2020年11月的品鑒記錄來舉例：

Domaine de la Romanée-Conti

Richebourg Grand Cru 2005

大年大酒，Richebourg本來就對醒酒有要求。開瓶就能聞到狀態(tài)全開的奔放玫瑰花瓣香氣，如風吹過花海，但礦質(zhì)收斂的底色還沒有完全舒展開，整瓶倒入天鵝醒酒器醒酒10分鐘后，動物皮毛氣息開始展現(xiàn)，單寧的收斂濃重感比較強，回瓶瓶醒1.5小時后入杯，平靜端莊的大玫瑰花朵的香氣蓄勢待發(fā)，上佳成熟但同時帶著非常好清新感的紅櫻桃、黑櫻桃飽滿果味，扎實飽滿而豐盛的酒體體現(xiàn)出上好的和諧度和力量感，底部有著已經(jīng)露出三分之一頭角的礦質(zhì)基巖和甜香料風味，較高卻非常精細的單寧的微微收斂感貫穿著綿長的回味，2005這個大年的大酒普遍有發(fā)育緩慢的狀態(tài)，但這樣的酒值得更多的耐心。

95分，適飲高峰2030-2045+

Domaine de la Romanée-Conti

Grands Echezeaux Grand Cru 2009

大年又是以精細著稱的酒，剛開瓶的狀態(tài)清新安謐，花香半掩，擁有非常好的和諧感，半瓶倒入醒酒器醒酒10分鐘左右倒回瓶中，瓶醒1小時后入杯；有精細的白胡椒和香料氣息出來，慷慨的黑櫻桃、李子和玫瑰花瓣的華麗風味，讓人如同漂浮于安靜無波的花海之上，飽滿沉穩(wěn)的中段口感帶來泰然平靜、宏大有力的氣魄，一切都非常成熟精細、和諧沉穩(wěn)，將會有超強的陳年潛力，確實是大伊瑟索達到崇高水準的大年表現(xiàn)。

95分，適飲高峰2029-2049+。

Domaine de la Romanée-Conti

La Tache Grand Cru 1999

大年大酒，但畢竟已經(jīng)20多歲，不推薦整瓶雙重醒酒，同場品鑒的2008和2010 La Tache則整瓶double decant。開瓶時有一些玫瑰和姜花的氣息，但香氣還比較封閉，口感非常年輕強勁，選擇半瓶double decant之后，瓶醒透氣3小時；入杯時狀態(tài)已經(jīng)蓄勢待發(fā)，甜美非常的成熟飽滿紅色黑色櫻桃果味，同時還帶著濃郁的姜花糖果和甜香料氣息，花果香氣的強盛生命力可能會讓人容易忽視其下若隱若現(xiàn)的茶感和甘草和森林氣息，這些都是陳年15-20年左右的酒自然發(fā)展出來的復雜風味，讓飲者仿佛因?qū)せㄕ`入森林深處。

宏大有力的結(jié)構因為香氣的奔放多變絲毫不顯沉重，集中度在垂直品鑒的各個年份中恐怕是無出其右的，在酒杯中的持久度也更為突出（1988和2010與之接近），單寧的量也很多但因為成熟果味的豐盛華美而不會顯出收斂感，一切的表現(xiàn)都符合莊主德維蘭先生所說的高成熟度（高糖分）、高酸度和超級健康的果實三者齊聚的大年奇跡；很多酒評家稱贊1999是La Tache歷史性的偉大年份，但在這場垂直品鑒中，1999這款顯得年份的特征更為明顯，更表達成熟果香，而非玫瑰花香，與經(jīng)典的“La Tache三段式”風格還是有所不同的。

98分，適飲高峰2025-2050+

雖然每瓶酒的狀態(tài)和醒酒都是個案，但變化之妙，存乎一心，希望通過上面的主編分享可以讓大家抓住勃艮第醒酒的核心邏輯。

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