冬去春來(lái)，又迎來(lái)了一年一度中最熱鬧的節(jié)日-春節(jié)，春節(jié)是中國(guó)最傳統(tǒng)、最隆重、最熱鬧的節(jié)日，也是家庭團(tuán)圓的節(jié)日，無(wú)論你身處何方， 都會(huì)飛回來(lái)與親朋好友團(tuán)聚慶祝。除夕年夜飯，也是一年中最重要的一頓團(tuán)圓飯，它們承載著全家人團(tuán)聚的幸福溫馨時(shí)刻，還寄托了人們對(duì)新一年的美好祈愿。因此無(wú)論有錢沒錢， 都會(huì)準(zhǔn)備上一桌豐富的飯菜， 不僅要美味可口，還要寓意吉祥、美味可口的菜肴，為新春佳節(jié)增添喜慶氣氛。下面就給大家柳道“吉祥菜”，寓意“六六大順”，每道菜不僅寓意好味道香, 還做法簡(jiǎn)單，全家都愛吃 ，適合在除夕年夜飯時(shí)與家人共享。趕緊學(xué)起來(lái)吧。

第一道吉祥菜： 年年有余----推薦菜譜【金錢荷包魚】

魚與“余”諧音，年夜飯上不可或缺的一道佳肴，象征著“豐收與富足”，寓意著“年年有余”，寄托了人們對(duì)新一年生活富足、美滿團(tuán)圓的期盼。將三鮮肉餡釀入腹中，不僅增加了風(fēng)味，而且還寓意“荷包鼓鼓”，好吃好寓意，祝愿新的一年生活富裕。

推薦菜譜【金錢荷包魚】 原料： 鯽魚 肉餡 胡蘿卜 香菇丁 筍丁 青豆 玉米 姜片 料酒 生抽 水淀粉 油鹽

制作過(guò)程： 將鯽魚處理干凈，腹部里面的雜物掏干凈； 肉末加入少許香菇丁和筍丁、姜末、料酒、生抽和水淀粉等調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌上勁腌制3分鐘備用，將腌制好的肉餡釀入鯽魚的腹中。燒熱鍋放入適量的油，將鯽魚放進(jìn)鍋中去煎，一面煎至金黃翻面將另一面也煎至就金黃，加入少許姜片，再烹入少許料酒和生抽，加入少許水燜煮8分鐘左右，將其煮熟后加入少許鹽調(diào)味，將煮熟的鯽魚盛入盤中。 再將少許玉米粒和豌豆米放進(jìn)鍋中，倒入少許水淀粉，大火收汁，再將煮好的芡汁澆淋在鯽魚上即可。

第二道吉祥菜： 順風(fēng)如意----推薦菜譜【青椒炒豬耳】

豬耳朵也被稱為“豬順風(fēng)”，寓意著"新的一年做事乘風(fēng)而上、順風(fēng)順?biāo)?、事業(yè)成功“。豬順風(fēng)肉的肥瘦相間, 口感鮮美, 脆嫩有嚼勁， 提前將其鹵煮熟，再切成條后搭配上青椒來(lái)道家常小炒， 是一道很好的待客下酒菜。

推薦菜譜【青椒炒豬耳】 原料： 豬耳 青椒 紅椒 蒜 姜 鹵煮料包 料酒 醬油 油鹽

制作過(guò)程： 將準(zhǔn)備好的八角、桂皮等鹵煮大料放入鹵煮鋼球中，燒鍋水，將豬耳朵冷水放入鍋中，加入姜片、調(diào)味料包、料酒和醬油， 大火煮開后加蓋燉煮30分鐘，再加入適量的鹽調(diào)味，關(guān)火后浸泡2個(gè)小時(shí)以便入味。 鹵熟好的豬耳、青椒切成條備用。 燒熱鍋放入少許油，加入青椒絲和蒜瓣放進(jìn)鍋中翻炒香，加入鹵熟的豬耳朵放進(jìn)鍋中翻炒幾下，加入少許生抽（或者鹵水）翻炒均勻，再加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

第三道吉祥菜： 金玉滿堂----推薦菜譜【玉米青豆炒蝦仁】

這是一道由玉米，豌豆和蝦仁為主要食材制作而成的吉祥菜，寓意著”吉祥富貴、福運(yùn)滿滿“，色香味美，葷素搭配，做法還簡(jiǎn)單， 是年夜飯必備一道吉祥菜。

推薦菜譜【玉米青豆炒蝦仁】原料： 玉米 青豆 紅椒 鮮蝦 姜末 料酒 淀粉 油鹽

制作過(guò)程： 鮮蝦去殼后挑出蝦線，處理干凈后擠出水分，加入少許鹽、料酒、淀粉和姜末等調(diào)味料拌均勻腌制3分鐘備用。 燒鍋開水，加入少許鹽，將準(zhǔn)備好的玉米粒和豌豆放進(jìn)鍋中焯煮熟后撈出備用。 燒熱鍋放入少許油，將腌制好的蝦仁放進(jìn)鍋中翻炒至變色， 加入焯好的玉米和豌豆進(jìn)鍋翻炒幾下，加入少許鹽調(diào)味，水淀粉勾芡， 最后放入少許紅椒末翻炒均勻即可。

第四道吉祥菜： 百財(cái)兜福----推薦菜譜【白菜豆腐包】

白菜諧音“百財(cái)”，豆腐諧音“兜?！保瑢⑺鼈z結(jié)合在一起，翠綠的葉子包裹鮮香的豆腐肉餡， 寓意”財(cái)富匯聚、兜住福氣“，不僅清淡味美又營(yíng)養(yǎng)，有助于人們健康，而且祈愿來(lái)年生活富足、福氣滿滿。

推薦菜譜【白菜豆腐包】 原料： 大白菜 豆腐 雞蛋 肉餡 胡蘿卜 蔥花 姜末 料酒 生抽 胡椒粉 油鹽 水淀粉

制作過(guò)程： 將1小碗肉餡、1小塊豆腐、1個(gè)雞蛋和少許姜末、鹽、料酒、生抽、淀粉等調(diào)味料抓碎抓勻后腌制3分鐘入味。 選用大塊的大白菜，去掉白色的大棒， 燒鍋水，將洗凈的大白菜葉放進(jìn)鍋中去焯燙軟后撈出備用。 將處理過(guò)的大白菜葉平鋪在案板上，下面放上準(zhǔn)備好的豆腐肉餡，再將其包好，將制作好的白菜豆腐包整齊地?cái)[放在盤中，再放入蒸屜中，大火蒸上二十分將其蒸熟后拿出來(lái)。將蒸出來(lái)的汁水倒入鍋中加熱，加入少許鹽和水淀粉，再放入少許胡蘿卜片和蔥花，將制作好的芡汁澆淋在蒸好的白菜豆腐包上。

第五道吉祥菜： 甜甜蜜蜜----推薦菜譜【桂花蜜汁蒸三寶】

紅棗象征著”富貴美滿、紅紅火火“； “蓮子”與“連子”的諧音，寓意著”多子多孫，子孫滿堂“；南瓜是秋季豐收的重要作物，代表”豐收富足“。它們都鮮甜味美，搭配在一起蒸，寓意著”生活富足、生活甜蜜“，寄托了人們對(duì)新一年美好生活的向往和期盼。

推薦菜譜【蜜汁蒸三寶】 原料： 紅棗 蓮子 南瓜 白糖 糖桂花

制作過(guò)程： 將洗凈的紅棗用筷子去掉中間的核， 再切成兩半； 燒鍋水，將蓮子放入鍋中去煮，加入少許白糖，大約煮上20分鐘將其煮熟。 將煮熟的蓮子放入紅棗中間， 再整齊地?cái)[放在碗中， 中間在放上少許去皮切成塊的南瓜。 將準(zhǔn)備好的菜碗放入蒸鍋中，大火蒸上25分鐘左右，將其蒸熟。 蒸熟后拿出來(lái)，蓋上一個(gè)盤后倒扣，最后澆淋上少許糖桂花即可。

第六道吉祥菜： 年糕----推薦菜譜【黃骨魚年糕湯】

年糕一直都是新年必吃的傳統(tǒng)美食， 年糕又稱“年年糕”，與年年高諧音，寓意著“人們的工作和生活一年比一年好”，年糕有黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓“新年發(fā)財(cái)”的好寓意。年糕的做法多樣，可蒸、炒、煮、烤、炸等等，今天就將它加入魚湯一起煮，鮮美味美，還寓意好，上桌家人都搶著吃。

推薦菜譜【黃骨魚年糕湯】 原料： 年糕 黃骨魚 口蘑 小白菜 姜片 胡椒粉 油鹽

制作過(guò)程：燒熱鍋放入適量的油，將處理好的黃骨魚放進(jìn)鍋中去煎，一面煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃，加入少許姜片和適量的水燉煮成湯。 待到湯色微微奶白時(shí)加入準(zhǔn)備好的口蘑片， 再加入年糕片放進(jìn)鍋中去煮，煮上3分鐘后加入洗凈的青菜，煮至變色后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入缽中即可。