文丨方 圓，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

“自從在App頁(yè)面清晰展現(xiàn)藍(lán)莓的甜度后，相關(guān)客訴明顯減少了。”在最近的一次采訪中，樸樸超市藍(lán)莓項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴「零售氪星球」。

圖源@樸樸超市APP

這背后戳中的，是消費(fèi)者日常買藍(lán)莓的一個(gè)痛點(diǎn)：傳統(tǒng)銷售中，藍(lán)莓往往只分果徑大小，但即便是個(gè)頭大、價(jià)格高、看似品質(zhì)上乘的藍(lán)莓，酸度也可能很高，導(dǎo)致消費(fèi)者買回家后嘗到”意外的酸”，體驗(yàn)大打折扣。

新思界產(chǎn)業(yè)研究中心報(bào)告顯示，藍(lán)莓已成為繼草莓之后的第二大漿果。隨著國(guó)內(nèi)種植面積的狂飆，預(yù)計(jì)到2026年，中國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)量將達(dá)到90萬(wàn)噸左右，有望超越北美成為全球第一大生產(chǎn)國(guó)。

而對(duì)中國(guó)消費(fèi)者而言，這種藍(lán)色漿果已成為近年最時(shí)髦健康的水果之一。小紅書上，關(guān)于“哪家藍(lán)莓能穩(wěn)定回購(gòu)”的話題常年保持高熱。

但傳統(tǒng)零售一般強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地、果徑和新鮮度，常出現(xiàn)“看著不錯(cuò)，吃著不對(duì)”的落差，沒(méi)法表現(xiàn)更精確的口感問(wèn)題：甜不甜，甜酸比如何？

樸樸超市最新推出的賣法是：在常規(guī)果徑信息外，增設(shè)了五檔甜度標(biāo)簽，在商品詳情頁(yè)展示，讓消費(fèi)者下單前就能識(shí)別出藍(lán)莓是偏甜、偏酸還是酸甜平衡。

只是多了一個(gè)標(biāo)注，卻將人們買水果最關(guān)注的“甜度“，從模糊描述變成可視化的標(biāo)準(zhǔn)，提供了更確定的品質(zhì)預(yù)期。

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從“盲盒”到“明確選擇”：甜度標(biāo)簽擊中消費(fèi)痛點(diǎn)

甜味能直接帶來(lái)愉悅感，對(duì)于很多消費(fèi)者，甜度是判斷水果“好不好吃”、“值不值”最直觀、最簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)。“不甜”，常被認(rèn)為是水果品質(zhì)的缺陷。

但，單看藍(lán)莓的外觀、大小，很難判斷它的實(shí)際甜度。尤其在線上買藍(lán)莓，常是一種開盲盒式的博弈。

圖源@樸樸超市官方

當(dāng)零售商將酸甜度可視化，通過(guò)“酸甜比五格”的方式，把抽象口感轉(zhuǎn)換成了具體的坐標(biāo)，就讓線上消費(fèi)者對(duì)藍(lán)莓收貨的甜感，有了更大確定性。

在樸樸超市APP內(nèi)能看到，同樣是云南產(chǎn)地藍(lán)莓，同一個(gè)果徑規(guī)格下，有3檔和5檔的甜度選擇。第3檔代表酸甜平衡，適合追求風(fēng)味層次的用戶，第5檔，則主打九分甜一分酸，是對(duì)酸度極敏感客群的最愛。

標(biāo)注酸甜度的本質(zhì)，是讓消費(fèi)者更精準(zhǔn)地找到符合個(gè)人口味的藍(lán)莓，有更高的滿意度。

樸樸超市通過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的偏好越來(lái)越分化，有大約60%的消費(fèi)者追求高甜，但仍有40%的消費(fèi)者鐘情清爽的酸甜感。甜酸可視化的意義，在于把好不好吃的判斷權(quán)從模糊的行業(yè)口語(yǔ)中奪回來(lái)，交還給用戶。

酸甜比解決的是口感問(wèn)題，果徑標(biāo)注則進(jìn)一步回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)果肉飽滿度的期待_大果通常意味著更少的果皮與籽粒占比，入口顆粒感更強(qiáng)，這與甜度共同構(gòu)成了一個(gè)具象的消費(fèi)預(yù)期。

生鮮零售的痛點(diǎn)是很難穩(wěn)定交付，樸樸給藍(lán)莓貼甜度標(biāo)簽的意義在于，率先將甜酸度精確標(biāo)準(zhǔn)化，為消費(fèi)者提供更有確定性的商品品質(zhì)。

當(dāng)然，新增加的標(biāo)注要真正做到交付穩(wěn)定，背后離不開供應(yīng)鏈的全鏈打通，把新標(biāo)準(zhǔn)前置到種植、品控和履約的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

02

一套“定義、管控、履約”的確定性組合拳

在藍(lán)莓品類，樸樸超市將供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，從采購(gòu)合同前移到了消費(fèi)者的真實(shí)需求商：先弄清楚“用戶想要什么”，再以此為導(dǎo)向，尋找并定義商品。

圖源@樸樸超市官方

為此，樸樸的采銷團(tuán)隊(duì)駐扎藍(lán)莓產(chǎn)地，做雙向校準(zhǔn)。一邊通過(guò)客訴標(biāo)簽、復(fù)購(gòu)反饋與試吃測(cè)評(píng)等信息，校準(zhǔn)口感刻度，分析不同人群對(duì)酸甜比、脆度、風(fēng)味的偏好差異。

另一邊，密切關(guān)注追蹤藍(lán)莓市場(chǎng)育種、種植、采后處理的技術(shù)迭代，通過(guò)提前規(guī)劃不同階段的品種布局，用不同成熟期與風(fēng)味型品種覆蓋供應(yīng)窗口，避免因過(guò)早或過(guò)晚采摘導(dǎo)致口感波動(dòng)。

供需兩端對(duì)齊，藍(lán)莓，就成為一套定制化、可預(yù)期的生鮮商品。

以“云南花香藍(lán)莓”為例，當(dāng)樸樸超市洞察到用戶正從追求大果、耐儲(chǔ)存，回歸到對(duì)風(fēng)味、香氣的追求后，采銷團(tuán)隊(duì)迅速在云南鎖定貨源。上架后，相關(guān)產(chǎn)品迅速?zèng)_上黑馬榜榜首，高復(fù)購(gòu)率證明：精準(zhǔn)定義的商品，本身就自帶流量。

連接供需只是第一步。真正的考驗(yàn)在于，如何讓藍(lán)莓，以更好狀態(tài)、更低成本、更快速度抵達(dá)消費(fèi)者手中？

答案在樸樸的全鏈路直采體系里。

藍(lán)莓屬于非呼吸躍變型果實(shí)，也就是“一摘定終身”，其甜度、酸度和口感，主要在田間生長(zhǎng)階段形成。一旦離開植株，核心品質(zhì)基本固定，疊加物流運(yùn)輸，鏈路稍長(zhǎng)或溫控稍有波動(dòng)，藍(lán)莓就會(huì)迅速衰變軟化，失去脆感。

傳統(tǒng)模式下，貨品要經(jīng)歷層層集散與多輪分撥，周轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)、溫控波動(dòng)大，損耗自然居高不下。

樸樸則通過(guò)深度介入產(chǎn)地，改寫這一鏈路：在樸樸提出標(biāo)準(zhǔn)后，供應(yīng)商按需組織貨源，并在產(chǎn)地完成第一道關(guān)鍵攔截，包括甜度、果徑分級(jí)與農(nóng)殘等指標(biāo)的前置檢測(cè)，同時(shí)，由入駐產(chǎn)地的樸樸質(zhì)檢人員完成交接確認(rèn)。

這樣一來(lái)，藍(lán)莓“下地即檢測(cè)，合格即出發(fā)”。定向直發(fā)的極簡(jiǎn)路徑，砍掉了中間的集散環(huán)節(jié)，整體物流鏈路可縮短2至3天。

但這還不夠，藍(lán)莓對(duì)溫差、搬運(yùn)極敏感，樸樸并沒(méi)止步“直采”，而繼續(xù)把交付過(guò)程變成一種可驗(yàn)證的確定性。

圖源@樸樸超市官方

在流通環(huán)節(jié)，樸樸設(shè)置了三道檢測(cè)關(guān)卡：果園采摘前，會(huì)做第一道檢測(cè)，在工廠分揀包裝后，樸樸質(zhì)檢人員會(huì)進(jìn)行第二道檢測(cè)，待藍(lán)莓運(yùn)往樸樸各地總倉(cāng)，經(jīng)過(guò)第三道檢測(cè)，合格才能驗(yàn)收，最后，在產(chǎn)品上架后，樸樸采銷內(nèi)部還會(huì)通過(guò)點(diǎn)樣測(cè)試的方式，隨機(jī)下單抽取進(jìn)行測(cè)試檢驗(yàn)。

通過(guò)層層檢驗(yàn)，確保上架藍(lán)莓與標(biāo)注的“酸甜比”高度一致，樸樸兌現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的口感承諾，解決了“一盒甜、一盒酸”的消費(fèi)痛點(diǎn)。

此外，依托高密集倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)，藍(lán)莓在樸樸上架后的平均周轉(zhuǎn)時(shí)間被壓縮至2天以內(nèi)，并配合全程“0-4℃”的冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，從完成加工到上架銷售都保持嚴(yán)格的溫控，更好地鎖住口感。

一位業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，為藍(lán)莓貼酸甜刻度標(biāo)簽的本質(zhì)是，“構(gòu)建一套從源頭到終端的閉環(huán)，通過(guò)提供更有確定性的生鮮品質(zhì)，在消費(fèi)者心中建立更強(qiáng)的品牌忠誠(chéng)度?！?/p>

03

給生鮮產(chǎn)品提供一種確定性品質(zhì)

過(guò)去三十年，消費(fèi)者對(duì)水果甜度的要求不斷提升。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李冰冰教授就發(fā)現(xiàn)，如今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)西瓜的平均糖度已從20年前的9度提升到了12度以上。

但對(duì)賣生鮮的零售商，如何實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、健康的甜才是真正的問(wèn)題。

長(zhǎng)期以來(lái)，水果行業(yè)一直困在非標(biāo)泥潭里。水果外觀相似，吃起來(lái)卻可能天差地別。這正是樸樸給藍(lán)莓標(biāo)注甜酸度的大背景。以“標(biāo)準(zhǔn)”為工具，將消費(fèi)者過(guò)去依賴經(jīng)驗(yàn)與運(yùn)氣的購(gòu)買過(guò)程，轉(zhuǎn)化成一套零售商清晰、可預(yù)期的品質(zhì)交付。

這種嘗試在行業(yè)里早有先例，最出名的是農(nóng)夫山泉的“17.5°橙”。

過(guò)去，贛南臍橙名氣雖然響，但消費(fèi)者買到的橙子好不好吃全看運(yùn)氣。農(nóng)夫山泉把品牌定在“17.5°”這個(gè)最佳酸甜比上，把需要試吃才知道的風(fēng)味變成了品牌承諾，信任感也就跟著立住了。

樸樸在藍(lán)莓的探索，如出一轍：把尚未通行的核心商品指標(biāo)，變成一套零售商自身看得見、摸得著的交付標(biāo)準(zhǔn)。這種標(biāo)準(zhǔn)背后，是一種推動(dòng)整個(gè)行業(yè)圍繞消費(fèi)需求做品質(zhì)升級(jí)的深化。

這種模式下，零售渠道，還可以助力上游合作伙伴更有針對(duì)性地做品種篩選與種植優(yōu)化，推動(dòng)供應(yīng)鏈從“生產(chǎn)什么賣什么”向“需要什么生產(chǎn)什么”轉(zhuǎn)變。 “需求定義標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)重塑種植”的閉環(huán)，也推動(dòng)水果流通體系從傳統(tǒng)的交易，走向精細(xì)化的運(yùn)作，進(jìn)而，給消費(fèi)者提供更有確定性的品質(zhì)。

當(dāng)然，對(duì)樸樸超市，在藍(lán)莓甜酸度標(biāo)準(zhǔn)化的探索，遠(yuǎn)不止于“分類賣貨”，它也讓自身，成為連接種植端升級(jí)、消費(fèi)體驗(yàn)優(yōu)化和品牌價(jià)值沉淀的一個(gè)真正樞紐。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，在生鮮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，細(xì)節(jié)上的微小創(chuàng)新，往往蘊(yùn)含著突破同質(zhì)化困局、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效增長(zhǎng)的關(guān)鍵路徑——從“賣產(chǎn)品”到“賣標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，或許正是這樣一條值得深掘的道路。