終于等到了！廣東人千呼萬喚的早茶立法終于來了！

近日，《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）經(jīng)廣州市第十六屆人大常委會(huì)第四十七次會(huì)議表決通過，待省人大常委會(huì)批準(zhǔn)后施行，標(biāo)志著這張嶺南名片正式獲得立法守護(hù)，早茶的傳承從此有了堅(jiān)實(shí)的法律保障。

01

規(guī)定24小時(shí)內(nèi)現(xiàn)制

才是傳統(tǒng)制作點(diǎn)心

Hot

對(duì)老廣們來說，喝早茶最怕遇到的就是花了新鮮現(xiàn)制的價(jià)格，卻吃上了預(yù)制早茶。

不少網(wǎng)友表示：“食品一定要新鮮?！?/strong>、“純加熱的預(yù)制菜就不要再出現(xiàn)了吧，簡(jiǎn)直拆廣州飲茶文化的招牌。每間師傅出品的甜酸苦辣各有特色這樣不好嗎？”

廣州早茶之所以成為群眾喜聞樂見的飲食文化，根源就在于“新鮮現(xiàn)做”的美食制作傳統(tǒng)技藝和“嘆生活”的社交文化習(xí)俗。

因此為保護(hù)這一傳統(tǒng)，《規(guī)定》首創(chuàng)“傳統(tǒng)制作”與“非傳統(tǒng)制作”的分類，讓食客一目了然。

被認(rèn)證為廣州早茶傳統(tǒng)店的，由市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織頒發(fā)證書，授予牌匾。未經(jīng)評(píng)價(jià)認(rèn)證不得擅自標(biāo)注或者宣傳為廣州早茶傳統(tǒng)店。

《規(guī)定》強(qiáng)調(diào)保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，廣州早茶經(jīng)營者要在菜單上或者以其他顯著方式，向消費(fèi)者明示早茶食品以“傳統(tǒng)方式現(xiàn)場(chǎng)制作”或者“非傳統(tǒng)方式制作”。以不同方式制作的同一種早茶食品，可以設(shè)定不同價(jià)格。

更關(guān)鍵的是，“傳統(tǒng)制作”有了硬標(biāo)準(zhǔn)。《規(guī)定》為傳統(tǒng)點(diǎn)心設(shè)定“24小時(shí)現(xiàn)制”時(shí)效標(biāo)準(zhǔn)，明確要求以傳統(tǒng)方式制作的早茶食品，從制成到提供食用時(shí)間不超過24小時(shí)，確保食客嘗到的是真正即制即享的“新鮮味”。

《規(guī)定》還要求，廣州早茶經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)通過設(shè)立透明式、開放式、視頻監(jiān)控式廚房或者參觀通道等形式，向消費(fèi)者展示廣式點(diǎn)心等食品加工制作過程。

02

如收茶位費(fèi)，

必須有“茶”！

Hot

第二個(gè)讓老廣頭疼的就是亂收茶位費(fèi)的問題。

很多網(wǎng)友認(rèn)為現(xiàn)在的茶位費(fèi)收取不合理，“茶位費(fèi)要設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，大桌多少，工夫茶多少，房間多少，當(dāng)然對(duì)應(yīng)服務(wù)也要跟上?！?/p>

如今，《規(guī)定》明確廣州早茶經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)以顯著、清晰的方式對(duì)所有收費(fèi)項(xiàng)目進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，明示計(jì)價(jià)方法，確保店內(nèi)菜單、價(jià)簽、自主點(diǎn)餐應(yīng)用程序等方式顯示的標(biāo)價(jià)內(nèi)容一致，確保消費(fèi)者一目了然。

尤為關(guān)鍵的是，若經(jīng)營者收取茶位費(fèi)，則必須提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、菊花茶等基本茶類供消費(fèi)者自主選擇。

03

守護(hù)“手作溫度”

培育早茶傳承人

Hot

隨著連鎖品牌快速擴(kuò)張，傳統(tǒng)早茶正面臨技藝斷層與文化稀釋的雙重危機(jī)：推車叫賣漸成回憶，手寫點(diǎn)單幾近消失；老師傅年事已高，年輕人不愿入行，“點(diǎn)心師傅荒”日益嚴(yán)峻。

早茶師傅是廣府飲食文化的活態(tài)傳承者，他們的手藝不僅關(guān)乎點(diǎn)心的美味，更承載著一座城市的記憶。

然而，隨著老師傅年事漸高、年輕人入行意愿降低，傳統(tǒng)技藝面臨斷代風(fēng)險(xiǎn)；鴨腳扎、棉花雞扎、蜂窩炸芋角、炒銀針粉等工藝繁復(fù)、利潤微薄的經(jīng)典點(diǎn)心，正悄然退出餐桌。

為破解這一困局，搶救瀕危技藝，留住“兒時(shí)味道”，《規(guī)定》則通過建立早茶師傅培養(yǎng)體系、支持大師工作室、推動(dòng)職業(yè)院校開設(shè)相關(guān)課程，讓老手藝有傳人、新青年有奔頭。

相關(guān)部門也將指導(dǎo)職業(yè)學(xué)校開展與廣州早茶師傅相關(guān)的人才培養(yǎng)，支持開展面向與廣州早茶師傅相關(guān)專業(yè)學(xué)生、從業(yè)人員的技能培訓(xùn)，加強(qiáng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，并推動(dòng)設(shè)立廣州早茶師傅相關(guān)專業(yè)、課程，打通“學(xué)—訓(xùn)—用—?jiǎng)?chuàng)”全鏈條。

“立法讓老師傅的手藝有了‘護(hù)身符’，年輕人愿意學(xué)，老味道才不會(huì)斷。”從業(yè)45年早茶的大同酒家原行政總廚、高級(jí)技師、點(diǎn)心女狀元徐麗卿說。

04

嘆早茶的文化從清朝就開始

Hot

究竟為什么廣東人跟對(duì)早茶文化那么重視，甚至要立法保護(hù)呢？這可能得從清朝開始說起...

廣東人上茶樓喝早茶的習(xí)俗，至少有百年以上的歷史。話說清代咸豐、同治年間，廣州的“二厘館”遍布大街小巷。

所謂“二厘館”，是指當(dāng)時(shí)在肉菜市場(chǎng)開始的簡(jiǎn)陋茶館，是方便勞苦大眾休息交流的地方，因?yàn)椴鑳r(jià)只收二厘，方得此名。

傳統(tǒng)的“二厘館”有兩大特色：

一是多開在街市、魚欄、果欄、碼頭等貧民聚集的地方，有豐富的客源；

二是茶點(diǎn)都是能“頂肚”的，就是糯米雞，也是半斤飯一只，一切以裹腹為前提。

上用樹皮做頂，中用竹木搭建，下擺幾張木臺(tái)木凳，旁邊再生個(gè)爐子，爐上放一煲白粥，再賣些芋頭糕、松糕、缽仔糕，老板兼伙計(jì)搖著蒲扇，招徠過往行人，這便是早茶館的雛形。

后面出現(xiàn)了茶居，茶居自然比二厘館高級(jí)些，飲茶也講究許多。茶客們多是做建筑和苦力搬運(yùn)的窮人，他們勞累了一天，蜷縮了一天，次日清早，借此茶居尋求片刻的安逸，會(huì)會(huì)工友，發(fā)發(fā)牢騷。

到了晚清，一些體面的茶樓在廣州興起。光緒年間，在當(dāng)時(shí)的商業(yè)中心十三行，辦起了第一家像樣的茶樓——三元樓。

三元樓漸漸脫離了市井氣，裝修得金碧輝煌，至此人們才將飲茶的地方叫“茶樓”，把品茗叫做“上茶樓”。

一些茶居也擴(kuò)大經(jīng)營，發(fā)展成茶樓，比如今天著名的陶陶居、蓮香樓、泮溪酒家都誕生于這一時(shí)期。

再后來，茶樓為了迎合達(dá)官顯貴的要求，開始選用靚茶，并用山泉水泡茶。

茶點(diǎn)的質(zhì)量也精細(xì)起來，或馬蹄糕或燒麥，或糯米雞或叉燒包，逐步形成今日茶館的特色，并固定為廣東人一種生活方式，代代傳承。

圖/老廣的味道

無論發(fā)生什么事情，廣東人的嘆早茶習(xí)慣都是雷打不動(dòng)的！

05

沒有什么可以阻止

廣東人嘆早茶

Hot

發(fā)臺(tái)風(fēng)，水浸膝蓋，也不能阻止廣東人飲早茶 。

2018年，臺(tái)風(fēng)“艾云尼”侵襲廣州，暴雨淹城......然而，這一切都阻擋不了廣州人喝早茶。

在網(wǎng)友拍攝的一段視頻中，大水已快要浸沒桌椅，然而一群廣州人卻仿佛什么也沒發(fā)生似的，圍桌喝著早茶。

旁邊的服務(wù)員穿著雨靴推著餐車走來走去，毫無違和感，就像以往的每個(gè)早晨。

只要你上微博搜索一下便會(huì)發(fā)現(xiàn)，以上的事件并不是個(gè)例。

在老廣眼中：“臺(tái)風(fēng)天又如何？茶樓都淹了有什么所謂？有得食唔食，罪大惡極啊！”

在廣東街坊熱愛喝早茶的背后，藏著他們樂觀闊達(dá)的處世哲學(xué)。

從小到大，廣東人就被爺爺奶奶教落：“天塌下來當(dāng)被蓋”、“淡淡定定有錢?！?。

丨圖片來源：《老廣的味道》第一季“精”

所以對(duì)老廣來說，傳承早茶文化完全是刻在骨子里的事情呀！

你覺得還有哪些需要明確呢？

歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論一下~

編輯：Selex

部分圖文來源：廣州日?qǐng)?bào)

如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除

廣東最生活出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系

商務(wù)聯(lián)系：13826064787（微信同號(hào)）