寒冬臘月，餐桌多是濃油赤醬的厚重滋味，難免讓人覺(jué)得膩口。

此時(shí)若端上一盤(pán)清炒荷蘭豆，翠綠的色澤、脆嫩的口感，恰似冬日里的一抹鮮活氣息，既能解膩開(kāi)胃，又能為餐桌添彩。

荷蘭豆?fàn)I養(yǎng)內(nèi)涵不容小覷

優(yōu)質(zhì)植物蛋白與碳水化合物

荷蘭豆提供易于吸收的蛋白質(zhì)和能量，對(duì)于經(jīng)歷治療、體質(zhì)消耗較大的患者，是補(bǔ)充體力、維持正氮平衡的良好食物來(lái)源。

豐富的維生素與礦物質(zhì)

其維生素C含量較為突出，作為一種抗氧化劑，有助于清除自由基，減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷；

同時(shí)富含B族維生素、維生素A原及鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)維持機(jī)體正常代謝、增強(qiáng)免疫力有積極作用。

膳食纖維

荷蘭豆中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡，對(duì)于緩解治療期間常見(jiàn)的便秘問(wèn)題有所裨益。

生物活性物質(zhì)

其中所含的葉綠素、黃酮類等植物化學(xué)物，在研究中顯示出一定的抗炎、抗氧化潛在益處。

其次，從中醫(yī)食療理論審視，荷蘭豆性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)。其功效主要在于和中下氣、利小便、解瘡毒。

所謂“和中”，即能調(diào)和脾胃之氣，緩解脘腹脹滿；其“解瘡毒”之效，古來(lái)便有記載，對(duì)于腫瘤患者而言，有助于緩解一些“熱毒”或炎癥狀態(tài)。

其性味平和，不易助濕生熱或?qū)е潞疀鰝?，適合大多數(shù)體質(zhì)患者適量食用。

如何食用，能發(fā)揮最佳效用

01

務(wù)必徹底熟制

這是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。荷蘭豆所含的皂苷和植物血凝素等成分，在未充分加熱時(shí)可能引起胃腸不適。

務(wù)必用充足的水焯熟或徹底炒熟后再食用，確保其失去生澀感，顏色轉(zhuǎn)為鮮綠油亮。如此，既安全，又能保持爽脆口感與大部分營(yíng)養(yǎng)。

02

推薦搭配食用

可與木耳、山藥、百合等食材同炒。例如，荷蘭豆炒百合，能潤(rùn)肺安神；與山藥同烹，增強(qiáng)健脾之功。

烹飪時(shí)宜清淡，少油少鹽，避免油炸或使用辛辣厚重的調(diào)料，以保全其本味與養(yǎng)分。

03

適量為原則

任何食物，過(guò)猶不及。作為蔬菜的一部分，每餐食用量以50-100克（去莢后）為宜，均衡地搭配其他蔬菜及主食、蛋白質(zhì)食物。

過(guò)量可能增加消化負(fù)擔(dān)，尤其脾胃虛寒、易腹脹腹瀉者當(dāng)慎。